REGARD. « Les cahiers de la gastronomie » ambitionnent de questionner la gastronomie, en affûtant le regard que l’on lui porte, en balisant son périmètre culturel et en ayant toujours à l’esprit que la cuisine parle davantage à notre cerveau qu’à notre estomac. Ce trimestriel a donc l’ambition de regarder un peu au-delà du nombril de l’assiette, car la gastronomie est affaire de discours, de débats, de lectures, de rencontres.
Le premier numéro propose les actes du forum 2008 de l’IEHCA qui avait pour thème « Qu’est-ce qu’un bon restaurant ? » ; il s’interroge également sur la sérendipité appliquée à la cuisine ; évoque l’histoire du pigeon André Malraux ; rencontre Françoise Bernard ; parle du kitsch en cuisine et présente bon nombre d’ouvrages indispensables au gastronome.

• Disponible en librairie,
par abonnement
(1 an - 4 numéros 32€)
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