Les convives avaient le choix :
• brut millésimé : 100 % chardonnay 2004, vin mono cépage, issu d’un assemblage  de 20  à 50 crus choisis avec soin, vieilli en cave 6 ans. À l’œil, une robe or pâle à reflets argentés, un cordon de fines bulles ; au nez, des notes de fruits blancs, pomme, poire, de fruits secs, amande, noisette et une pointe de citronnelle ; en bouche, finesse et élégance, finale fraîche et minérale.
• brut réserve particulière : un assemblage de 20 % de chardonnay, pour la finesse et l’élégance, 40 % de pinot noir, pour la rondeur et la structure, 40 % de pinot meunier pour le fruité, 100 à 150 crus entrent dans sa composition 15 à 35 % de vins de réserve sont utilisés pour pérenniser la qualité et le style, d’année en année, vieilli 3 ans. À l’œil, une robe jaune pâle, cristalline, aux reflets argentés, de fines bulles ; au nez, fruits blancs, poire, pêche et épices,  curcuma, curry ; en bouche, une attaque fluide, élégante et fraîche.
• brut rosé : un assemblage de 10 %  de chardonnay, 60 % de pinot noir, 30 % de pinot meunier, une sélection de 20 à 50 crus  une macération carbonique qui apporte au rosé plus de fruit et de couleur, un vieillissement de 2/3 ans. À l’œil, une robe rose cuivré aux reflets clémentine, de fines bulles ; un nez de fruits rouges, fraise, groseille, une pointe de menthe fraîche ; une bouche toute en souplesse et rondeur.
• brut rosé millésime 2004 : rosé d’assemblage, une année particulièrement favorable à la vigne, vieillissement de 3 à 5 ans, rose orangé, presque abricot ; un nez de confiture de coing, de figue blanche avec une pointe d’anis et de tabac blond, en bouche un beau mordant.
• cuvée 225 rosé millésime 2004 : un rosé d’assemblage en fût de chêne, rare en champagne ! 40 % chardonnay, 40 % pinot noir, 20 % vins rouges tranquilles, vieillissement 5 à 6 ans. Rose cuivré soutenu, des notes animales, minérales, d’épices vanille cacao et caramel, une bouche ample et vineuse.
• Palmes d’Or rosé vintage 2003 : un rosé de saignée, rare en Champagne ! 100 % pinot noir, un vieillissement de 6 à 7 ans. Rubis clair aux reflets vermeils, un nez de griotte, pomelos, rose, sureau, une bouche consistante, une pointe de fumé.
Un été racé et presque tout rosé avec Nicolas Feuillatte ! M. C.-G.

(photos M. C.-G. et X)