En ouverture : Émile Saint-Genis, Riso Gallo, Sébastien Gaillard et Emmanuel Barge, Ebh arts de la table


Le jury au complet


Théo Mansi, Stéphane Raimbault en pleine réflexion


Mario Muratore, Gui Gedda et Valter Ballatore


Christian Perrin, Luigino Filippi, Jean-Pierre Rous et Christian Morisset

RISOTTO. 8 chefs, quatre Français et 4 Italiens, se sont affrontés pour succéder au palmarès à Jean Troin, le vainqueur de la première édition de Risottomania. Après une heure de préparation, les candidats ont présenté leur plat à un prestigieux jury composé de Stéphane Raimbault, L'oasis à La Napoule (président), deux étoiles Michelin, chef de la décennie 2000-2009 Provence-Alpes-Côte d'Azur Maîtres cuisiniers de France, Réné Bérard, Hostellerie Bérard à La Cadière d'Azur, 1 étoile Michelin, Maîtres cuisiniers de France, Gui Gedda, le pape de la cuisine provençale, Mario Muratore, ancien chef du Louis XV à Monte-Carlo, en retraite, Théo Mansi, Auberge de Théo à Nice, Maître restaurateur, Valter Ballattore, Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur, Christian Perrin, journaliste à Monaco madame et Télé Monaco, ancien rédacteur en chef de Nice-Matin et Luigino Filippi, journaliste, auteur du guide gourmet "les meilleurs restaurants de la Ligurie et de la Côte d'Azur" qui les ont jugés sur les critères d'originalité, de présentation et surtout de goût. Deux plats se sont détachés, celui de Sébastien Gaillard, un risotto à la moelle, au bouillon de pot-au-feu, glacé d'un jus de bœuf au Coteaux varois dans un jaune d'œuf soufflé à la truffe d'Aups, qui finalement devance celui de Fabio Merra, un risotto Gallo carnaroli Gran riserva au potimarron, poitrine de pigeon de Racan farci au foie gras et amarena, de quatre poins seulement ! Teddy Odorico, Les cuisiniers Cavistes à Narbonne, avec son Casino Gallo royal termine en 3e position. Les résultats des cinq autres candidats, Denny Imbroisi, Le Jules Verne à Paris, ancien candidat de Top chef, Franck Puccetti, Chef Riviera traiteur à Grasse, Paolo Bonizzoni, La Locanda à Nice, Mario D'Azzeo, La baie d'Amalfi à Nice, et Luigi Fiore, Auberge de Théo à Nice, permettront d'effectuer le classement par nations. Et, pour cette première confrontation amicale, la France devance l'Italie de 99 points.


Le plat de Sébastien Gaillard


Le plat de Fabio Merra


Le plat de Teddy Odorico


Avant d'offrir la coupe des Maîtres cuisiniers de France au vainqueur, René Bérard présente l'association présidée par Christian Têtedoie


Les candidats et le jury

Deux jours plus tard, ce sont trois élèves d'écoles hôtelières qui prendront le relais de leurs aînés. Sébastien Murcia, apprenti au Figuier de Saint-Esprit à Antibes, faculté des métiers et école hôtelière de Cannes, qui avait la lourde tâche de défendre le trophée gagné par l'école cannoise il y a 2 ans par Fanny Gabaron, réalise avec brio un risotto milanais aux citrons confits, encornet et rouget poêlé, coulis de roquette, "digne du concours des professionnels" confiera Stéphane Raimbault, qui le porte sur la plus haute marche du podium. Anthony Hurtin, lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo termine second, suivi d'Aimerick Lecomte, Ferrandi Paris, apprenti à l'Auberge du pont de Rethondes, Rethondes, victime d'un petit problème de cuisson.


Gérard Bernar et le jury des élèves, Bernard-Louis Jaunet, Mario d'Orio, Stéphane Raimbault -président-, Alain Angenost, Franck Cicognola


Le plat de Sébastien Murcia


Le plat d'Anthony Hurtin


Le plat d'Aimerick Lecomte


Anthony Hurtin, 2e, Aimerick Lecomte, 3e et Sébastien Murcia, 1er


Philippe Onofri, Disciples Escoffier international, Emmanuel Barge, Ebh arts de la table, Sébastien Murcia et Christian Morisset

REMERCIEMENTS. Un tel concours ne peut fonctionner qu'avec l'implication de partenaires. Nous remercions chaudement Riso Gallo pour la fourniture du riz carnaroli Gran riserva et pour les nombreux cadeaux offerts, notamment un séjour pour 2 personnes à Milan pour le vainqueur, avec voyage aller-retour, nuit d'hôtel et déjeuner au restaurant Carlo Cracco à Milan, 2 étoiles Michelin  et Émilie Saint-Genis, la responsable marketing opérationnel, pour sa présence et son aide précieuse. Ebh arts de la table et Emmanuel Barge, fidèle partenaire de la première heure, pour la fourniture de la vaisselle et des couverts, et pour ses magnifiques cadeaux. Enodis, pour la mise en place du matériel de cuisine. Les Maîtres cuisiniers de France, pour la remise de la coupe au vainqueur par René Bérard, vice-président national de l'association. Les Disciples d'Auguste Escoffier, qui ont participé activement dès le matin au jury du concours réservé aux élèves des écoles hôtelières et gâté les trois jeunes élèves, en leur remettant de nombreuses récompenses. Merci également à Ariake et Yoshi Monte-Carlo, cafés Malongo, L'oasis La Napoule, Alain Milliat, Château de Berne, Slow food Monaco Riviera Côte d'Azur, Fernando Pensato, champagne Jacquart, Cap d'Antibes beach hôtel au Cap d'Antibes, Le mas Candille à Mougins, L'hôtellerie-restauration, pour leurs différentes dotations, séjours, repas, machines à café, vins, champagne, jus de fruits, huiles d'olive, bouillons, abonnements.  

(photos Gérard et Michelle Bernar et Aurélia Alcantara)

Publié le 10 février 2014