TENDANCE. Situés au Sud de Bordeaux, sur les deux rives de la Garonne, issus d’une particularité bordelaise, le botrytis cinerea ou pourriture noble, ces vins blancs conservent cependant chacun leur personnalité de par leur particularité géologique et climatique et les hommes qui l’ont élevé ! Légèreté des Bordeaux supérieurs par leur fruité aérien, suavité du confit miellé des Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, onctuosité du confit brûlé des Graves supérieures, tendresse du confit exotique des Premières Côtes de Bordeaux, gaieté d’une douceur épicée des Sainte-Foy Bordeaux, subtilité d’une douceur épicée des Cadillac, finesse d’une douceur acidulée des Cérons, élégance de la fraîcheur épicée du Loupiac, amplitude de la douceur ferme des Sainte-Croix–du-Mont, sensualité de l’équilibre fruité-épicé des Barsac et volupté du confit épicé et puissant des Sauternes. Tous ont un positionnement très tendance pour conquérir de nouveaux consommateurs, les jeunes et les femmes, et inciter à une consommation non plus en apéritif, sur du foie gras ou au dessert, mais bien tout au long du repas, avec des vins séducteurs et faciles à vivre qui s’adaptent à toutes les occasions et tous les budgets (de 3€ à 33€).

William Ledeuil

Pour l’heure, c’est au Kitchen Galerie Bis à Paris, le restaurant de William Ledeuil, une étoile Michelin, que se sont dégustés ces vins, sur une cuisine qu’il définit comme « construite à partir d’un élément principal, un jus et un condiment et où les goûts se superposent à la japonaise », une explosion de parfums et de saveurs où fourmillent des ingrédients en provenance directe du Japon et de Thaïlande. Sous forme de tapas, se sont succédés, en entrées, bar mariné, condiment kumquat, croquette de lapereau, condiment piment doux, bouillon de céleri rave, émulsion persil, crevette grillée, condiment béarnaise thaï ; en plats, rouget grillé, condiment pistou, lotte rôtie, sauce vierge-pamplemousse, bœuf wagyu confit-grillé, jus teryaki, poularde rôtie, condiment asperge ; en desserts, soupe de gianduja, émulsion sésame, riz au lait, confiture de rhubarbe, papaye-gingembre.
Preuve que les Sweet Bordeaux se marient avec une grande variété de mets. Alors n’hésitez pas, du pique-nique le plus décontracté à la réception la plus sophistiquée, laissez vous séduire ! À servir entre 8 et 10° ! M. C.-G.

(photos M. C.-G.)