En ouverture : Olivier Sumeire entouré des vignerons

TERROIR. Un travail minutieux de quinze années pour délimiter l’aire de production et produire un vin d’une grande qualité. Il ne pouvait pas en être autrement quand on porte le nom de Sainte Victoire. Un nom lié à la fois à l’art, à une campagne enviée de tous et à la réussite induite par le vocable Victoire. Un terroir de prédilection qui, depuis 2005 porte officiellement l’appellation d’origine contrôlée Côtes de Provence Sainte Victoire pour les rouges et les rosés. Le blanc est en cours d’homologation.
Un sol pauvre et bien drainé, auquel s’ajoute un ensoleillement exceptionnel avec le zeste de mistral qui assainit le vignoble, tous ses éléments conjugués harmonieusement font de cette zone, un terroir privilégié, avec grenache, syrah et cinsault, les trois cépages prioritaires et provençaux, et le cabernet sauvignon qui affirme la structure des rouges.
Le vinification se fait par cépage et l’assemblage se fera quelques mois plus tard. La récolte peut donc se faire pour chaque cépage au niveau d'une maturation optimale. Cette méthode ancienne permet d’obtenir le maximum et le meilleur dans la vinification.
Trois objectifs dans le travail des vignerons de Sainte Victoire :
1. Qualité : tendre toujours vers l’excellence
2. Segmentation de la gamme : valoriser la « personnalité » du terroir
3. Économie : positionner les produits sur les marchés à haute valeur ajoutée.
Un travail qui trouve ses récompenses au travers des médailles obtenues dans les concours vinicoles. 25 médailles au total, dont 10 d’or, 9 d’argent et 6 de bronze, plus un prix d’excellence pour les 10 caves et domaines récompensés.
Avec un rendement de 50hl/ha et la passion des vignerons, les vins de Côtes de Provence Sainte Victoire continuent leur voyage vers les sommets de la gastronomie. Magali Aimé

(photo Magali Aimé)