CÉPAGES. Elaborée par les œnologues de la maison, Catherine Delaunay et Vincent Charleux, cette collection se compose de 5 cépages emblématiques du terroir languedocien : rolle, macabeu, alicante, côt et carignan. Il aura fallu plusieurs années de recherche pour dénicher les parcelles parfois reculées et aux rendements faibles qui permettent la meilleure expression de ces cépages. Le résultat : une collection qui respire l’authenticité !
ROLLE. La vendange a lieu de nuit et la fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant 6 mois. Le bouquet fin et délicat du rolle mêle les senteurs épicées de poivre blanc, les notes florales de tilleul et d’aubépine et les arômes fruités (abricot, pêche, agrumes). Il se marie à un poisson de mer, comme un turbot braisé mais aussi à un gratin de langoustines, un fromage d’Époisses ou de chèvre. Servir à 10°C.
MACABEU. Issu de parcelles plantées de ceps de 60 à 70 ans exposées plein sud, ce macabeu est élevé sur lies fines jusqu’au mois de février. Ce vin de convivialité, aux arômes de fruits exotiques et aux notes d’anis et de pierre à fusil, égaye les papilles par sa fraîcheur, sa vivacité et ses notes iodées. Il est idéal à l’apéritif et sur les poissons ou fruits de mer. Servir à 10-12°C
ALICANTE. Issu de petites parcelles de vieux ceps de plus de 100 ans, c’est un vin solide et rond aux arômes de baies rouges et noires bien mûres rehaussés d’une touche boisée. Il sublimera les plats régionaux, les viandes en sauce, le gibier, le magret de canard mais saura aussi tenir tête aux fromages de caractère. Servir à 17-18°C.

CARIGNAN. Ce cru est issu de vieilles vignes de plus de 100 ans. Il donne un vin riche aux notes de pruneau, de cassis, de fraise des bois et de cerise noire. Il est le parfait compagnon de mets relevés comme les gibiers ou les viandes en sauce. Servir à 18°C
CÔT. Vin élégant, épicé, aux notes de réglisse, de fruits rouges et noirs, offre une bouche souple et bien structurée qui présente des tanins fins. C'est un beau vin concentré et velouté qui fera merveille sur la cuisine méditerranéenne comme la ratatouille, les pizzas, les couscous et tajines mais aussi la charcuterie. À oser sur les desserts chocolatés. Servir à 16 °C.

• Les Jamelles
Chaque bouteille de la collection « Rare et antique » est vendue 8€ chez les cavistes ou sur http://www.les-jamelles.com . Tél. (0)3 80 61 46 31

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