22e année - N°912 - 2 décembre 2024

Balicco

Yam. Numéro 3


Le magazine des chefs par Yannick Alléno, bimestriel culinaire est un outil dédié aux professionnels de la cuisine et aux passionnés aguerris.


SECRETS.
Recettes, reportages, conseils et astuces, Yannick Alléno vous livre tous ses secrets et vous fait partager sa passion à travers des recettes composées autour de la « grande table française » pour partie et de la « simple table » pour d’autre. L’intervention de professionnels de la restauration apporte une vision supplémentaire sur la gastronomie et ses spécificités. À l’honneur dans cette édition, l’intervention de Gérald Passédat, chef 3 étoiles du restaurant Le Petit Nice à Marseille. Il dévoile en exclusivité tout ce que vous devez savoir sur les poissons de la Méditerranée et leurs secrets…



Kiosques. 9,50€. http://www.y-a-m.fr/abonnement

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FÊTE DES VINS DE BANDOL. Une nouvelle fête pour rencontrer, découvrir, déguster les vins de Bandol

En 2024, samedi 7 décembre et dimanche 8 décembre, c’est une fête inédite que proposent l’appellation des vins de Bandol et ses vignerons.

LA VILLA MADIE À CASSIS. Le chef Dimitri Droisneau*** présente son menu chasse

Si d’ordinaire le chef Dimitri Droisneau s’adonne à une cuisine d’instinct, faisant la part belle aux meilleurs produits de la mer pêchés localement, il a choisi, en pleine saison de la chasse, de décliner un menu autour du gibier au sein de la Villa Madie, son restaurant triplement étoilé au guide Michelin, niché à Cassis.

HÔTEL LA PONCHE À SAINT-TROPEZ. Fondue tropézienne

L’Hôtel La Ponche transforme sa terrasse couverte en un véritable chalet alpin pour accueillir la fondue tropézienne. 


FELIX À NICE. L’institution niçoise réinventée par Jean Valfort, l’enfant du pays

C’est un nouveau chapitre qui s’ouvre pour le mythique restaurant « Le Félix Faure », désormais rebaptisé « FELIX », sous l’impulsion créative de Jean Valfort et Jean- François Monfort, les fondateurs de Panorama Group et déjà aux commandes des emblématiques Bocca Nissa et Bocca Mar.

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