En ouverture : de gauche à droite et de bas en haut, Laurent Nieri, Alfredo Cortes, Dominique Milardi, Laurent Fouqueray, Arnaud Boulinguez, Jean-Pierre Buffo, Pascal Bulanda, Marc Whittaker, Antonio Fochi, Philippe Bidard et Audrey Valle.

PROGRAMME. Sous la houlette de leur professeur Hubert Blanc, le service courtois, attentif et appliqué des élèves fit honneur à l’établissement et au chef des travaux du lycée, Robert Baylac. La qualité des mets préparés par les élèves était, comme à l’accoutumée, excellente.
Le programme de l’année 2011 de l’association des maîtres d’hôtel, qui s’annonce riche et très instructif, a été défini et sera le suivant :
• 4 avril : déjeuner au lycée technique hôtelier Paul Augier de Nice, suivi d’une conférence sur le concours « L’un des meilleurs ouvriers de France » catégorie maître d’hôtel, orchestrée par Albin Lauthelier, professeur au lycée Paul Augier de Nice
• 2 mai : déjeuner de travail au lycée technique hôtelier de Menton, ayant pour but de « recruter » des jeunes diplômés pour la saison d’été
• 6 juin : visite d’une chocolaterie à Nice « La fabrication du chocolat, les accords avec le cacao »
•  5 septembre : étude sur les fruits de mer, provenance, catégories, dégustations
• 3 octobre : visite d’un fromager affineur, explications des différentes pâtes, les accords, la dégustation
• 7 novembre : visite d’une brasserie, à la découverte de la bière
• 5 décembre : gala de l’association des maîtres d’hôtel.

PHILOSOPHIE. Un maître d’hôtel doit se distinguer en sachant accueillir avec aisance, conseiller, vendre, argumenter, mais également jouer les chefs d’orchestre dans son établissement. Il doit être polyvalent, réceptif, savoir réagir et anticiper pour répondre  aux attentes de la clientèle. En bref, s’adapter aux exigences d’efficacité de notre société tout en conservant son style et sa personnalité.
Valoriser la profession, tisser des liens confraternels entre les grands établissements de la Côte d’Azur, amener des jeunes à la profession, et donner à chacun l’envie de progresser sont les principaux buts de cette association.

Ont participé à cette soirée :
• Jean-Pierre Buffo, président de l’association des maîtres d’hôtel, maître d’hôtel sommelier au Fairmont Monte-Carlo
• Antonio Fochi, vice-président de l’association des maîtres d’hôtel, premier maître d’hôtel du Meridien Beach Plaza Monte Carlo, également en charge de la commission maître d’hôtel -sommeliers de l’association des sommeliers de Monaco
• Laurent Nieri, secrétaire général de l’association des maîtres d’hôtel, sommelier au restaurant l’Âne Rouge à Nice, également secrétaire général de l’association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence
• Audrey Valle, senior group sales & catering executive du Meridien Beach Plaza Monte-Carlo, également co-directrice commission de candidature « JCI Monaco conférence européenne 2013 » pour la Jeune chambre économique de Monaco
• Marc Whittaker, premier maître d’hôtel du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort à Monaco
• Laurent Fouqueray, maître d’hôtel à l’hôtel Le Negresco à Nice
• Philippe Bidard, premier maître d’hôtel au Fairmont Monte-Carlo
• Alfredo Cortes, maître d’hôtel au Fairmont Monte-Carlo
• Arnaud Boulinguez, maître d’hôtel au Fairmont Monte-Carlo
• Pascal Bulanda, maître d’hôtel au Fairmont Monte-Carlo
• Dominique Milardi, past-président de l’association des maître d’hôtel, chef sommelier du Meridien Beach Plaza Monte-Carlo, également en charge de la communication et délégué Union de la sommellerie française de l’association des sommeliers de Monaco.

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