PAYS FRANCE REGION PARIS ILE DE FRANCE. À l’occasion de cette soirée blanche des cuisiniers « Hommages aux sauces », près de 900 personnes tous de blanc vêtues, dont 520 cuisiniers, se sont retrouvées pour célébrer l’événement de l’été, afin de faire un clin d’œil  au partage, à l’amitié, à la convivialité et au bien vivre, dans l’esprit Escoffier. Jean-Pierre Biffi, président des Disciples d’Escoffier international, livra quelques aphorismes « La cuisine avance », « l’âme du plat est dans le jus, l’esprit dans la sauce » ou encore « l’art d’interpréter les sauces sublime l’opéra de la table ». L’interprétation du menu se transforma  par des paniers à la ville comme à la campagne, où les convives pouvaient tartiner à loisir, avec verrine de campagne, pâté croûte, boudin verrine, tomate provençale, omelette espagnole, daube de bœuf à la provençale, lapin moutarde, Norge de plongée en coquille salma, et les terrines de toutes sortes et bien d’autres mets très appréciés par les Disciples présents. Les vins en buffet, étaient présentés par les sponsors. L’orchestre et les chanteurs ont tenu l’assistance en haleine jusqu’au  petit matin au rythme de leurs musiques endiablées.
Depuis quelques années, sous la bannière de l’association caritative « Cuisinier et enfance », toutes les associations du monde de la gastronomie s’unissent pour des actions de cœur au profit de la fédération des maladies orphelines, les « Nez Rouge ». Jean-Pierre Biffi et son équipe ont pu leur remettre un chèque de 9 600€, grâce à la tombola, toujours richement dotée grâce aux sponsors, toujours très généreux pour cette énorme organisation. En début de soirée, comme la tradition le veut, les intronisations furent organisées par l’équipe au complet de Jean-Pierre Biffi, devenu le 1er past-président, Pierre Miecaze, président, Michel Laurent, secrétaire, Yann Lainé, fêtes et nuits, Thierry Burlot, secrétaire adjoint, Jean-Paul Périé, trésorier, Philippe Onofri, ambassadeur et Michel Roth, MOF, étoilé Michelin et vice- président, qui a intronisé les nouveaux Disciples avec pour parrain de cette promotion 2009 Michel Sarran. Les promus chefs de cuisine, écharpe rouge : Christian Raoux, Gérard Duprat, coordinateur Neva Food, Marc Galland, chef adjoint du Fouquet’s Paris, Arnaud Faye, chef du Ritz, Michel Voyer, second du Ritz, Jacques Fontaine, Geneviève Delphine Lenain, chef « Les deux gourmets », Roger Cailler, chef de « La Table de Toune », Sylvain Piguet, chef Neva Food, Guy Christmann, Nicolas Goffelmeyer, conseiller culinaire, directeur chez Brossard pâtiserie, Erwan Gestin, chef du « Zebra Square ». Les promus Amis des Disciples, écharpe bleue : Vincent Puget, Pascal Renoud - Liat, Sophie Rostang, Charles Loembe, François Houpert, p.-d. g. d’Enodis Groupe Manitowoc, Franck Moinet, Richard Lioger. Les Amis des Disciples, écharpe verte : Caroline Madec, Yves Cuilleron. Bravo à tous et à l’année prochaine.

En ouverture : les chefs intronisés (photo X)

DATES 26 septembre Pays Suisse chapitre chez Armin Amrein à Klosters dans les Grisons ••• 28 septembre délégation Occitanie chapitre à Sérignan chez notre ami Bruno Cappellari ••• 28  septembre délégation Hauts de France 20e chapitre chez Didier et Christine Bajeux, au restaurant La Baratte à Tourcoing. Le repas de gala sera réalisé par Benjamin Bajeux, chef du Colysée restaurant à Lambersart ••• 18 octobre délégation Mayenne Pays de Loire grand chapitre à Laval ••• 12, 13 et 14 octobre Pays Italie chapitre à Chianciano Terme ••• octobre Pays Grande-Bretagne chapitre à Londres ••• 9 ou 18 novembre Pays Italie chapitre à Sallo (Brescia) ••• 10 novembre délégation Riviera Côte d’Azur chapitre à la salle Empire de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo ••• 9,10 et 11 mars 2010 - 3e congrès international des Disciples Escoffier à Deauville organisé par la délégation Normandie Grand Ouest.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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