En ouverture : Frédéric Mentec, chef de cuisine au Grand Hôtel de Cabourg, vainqueur du trophée, en compagnie des finalistes et du jury

BILAN. L’année fut riche en événements qui ont permis d’exprimer l'attachement à nos valeurs. Les temps forts de notre année associative furent les 3e rencontres internationales de Deauville, le 4e pro-am, manifestation golfique, la 4e rando du lait à Rabodange dans l’Orne, les cours de cuisine « Les ateliers des chefs de Villers-sur-mer », la semaine du goût, axée principalement sur les enfants, la fête « des chevaux du vent » à Victot-Pontfol, la fête de la  coquille Saint-Jacques à Villers-sur-mer.



INTRONISATIONS. Le président Christian Girault a tenu à faire un hommage à notre ami Gérard Mulot, qui nous a quitté cette année. Sandrine, sa fille, nous a fait l’honneur d’assister à cette soirée. où six nouveaux impétrants ont été accueillis au sein de notre association. Écharpes rouges : Frédéric Jean Poweska, chef de cuisine et restaurateur au Moulin de Frossard à Saint-Martin du Bienfait ; Xavier Barbet, chef de partie à l’hôtel Bellevue de Villerville ; Frédéric Mentec, chef de cuisine au Grand-Hôtel de Cabourg ; Jean-Pierre Gimier, chef de cuisine au Relais de Tourville en Auge. Écharpes vertes : Jean-Pierre Laine, apiculteur et producteur de miel à Manneville-la-Pipard et Nicolas Lepain, boucher-charcutier à Deauville.


Recette de Frédéric Mentec "le lièvre, l’épaule braisée, râble farci au foie gras et lard fumé et les cuisses en écailles de champignons, garniture Berny selon Escoffier"

CONCOURS. Le lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu, près de Rouen, a accueilli les finalistes, sélectionnés sur dossier, du « Trophée Auguste Escoffier de Normandie », réservé à de jeunes cuisinièr(e)s, âgé(e)s de 22 ans minimum et justifiant de 5 années d’expérience professionnelle. Ils devaient élaborer 2 recettes "L’œuf et la coquille Saint-Jacques", dressage libre et le lièvre au retour de chasse (selon les principes d’Auguste Escoffier mentionnés dans "Le guide culinaire"), accompagné de 2 garnitures, la garniture à la Berny et la seconde libre, mais à base de fruits. Les recettes, conçues pour 8 personnes, devaient se limiter à un emploi modéré de foie gras de canard et de truffe et à la mise en avant de produits laitiers, de légumes oubliés, de produits issus de nos filières de production et de distribution, partenaires et amis. Au terme des délibérations, le président du jury, Pierre Le Patezour, a proclamé vainqueur Frédéric Mentec, chef de cuisine au Grand Hôtel de Cabourg avec l’« œuf croustillant, noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes de potiron » et « le lièvre, l’épaule braisée, râble farci au foie gras et lard fumé et les cuisses en écailles de champignons, garniture Berny selon Escoffier ». Frédéric Mentec, sélectionné pour représenter la délégation Normandie Grand Ouest au prochain trophée du « 3e disciple Escoffier 2011 international » qui se déroulera à Bruxelles le 21 février prochain, a devancé Freddy Pommier, Dominique Champroux et Matthieu Hervé, chef de partie à l'hôtel Le Negresco à Nice.

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USA. Jackie Masse, chef de cuisine de l’hôtel La Terrasse à Fort-Mahon-plage, sur la côte picarde, disciples d’Escoffier et vice-président de la délégation Nord Hauts de France, vient de rentrer d’un voyage en Caroline du Nord, ou une dizaine de disciples de l’illustre chef Auguste Escoffier ont initié des étudiants américains à la cuisine française. À cette occasion, le chef à même été surpris par les apprentis cuisiniers américains et leur savoir-faire culinaire. Il en a profité pour faire la promotion de la région Picardie et à même fait promettre à des Américains de venir goûter à sa cuisine dans le restaurant et la brasserie de l’hôtel La Terrasse à Fort-Mahon-plage.



DATES 18 janvier Pays Italie chapitre à San Remo ••• 24 janvier dans le cadre du Sirha à Lyon, hall 1, sur le stand de Sud de France 2e Trophée Bernard Loiseau organisé par la délégation Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier et par ses co-présidents Gérard Oudin et Lucien Mongelli ••• 30 janvier pays USA chapitre à Cincinnati dans l'Ohio ••• 25 février 1er grand chapitre Uruguay et Argentine organisé par sa présidente Elsa Manelphe ••• 26 février Pays Italie chapitre à Naples ••• 20 au 22 février 4e rencontre internationale des Disciples d’Escoffier à Bruxelles, organisée par le président Pays Bénélux Daniel Lassaut et son équipe ••• 7 mars délégation Nord Hauts de France, assemblée générale et chapitre à Roubaix chez notre ami Frédéric Leman au restaurant Le Beau Jardin ••• 28 mars délégation Provence-Languedoc, chapitre au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par Michel Receveur et son équipe •••

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com   

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