NORMANDIE GRAND-OUEST. Dimanche 17 novembre avait lieu, à l' hôtel Royal Barrière Deauville, le 33e chapitre de la délégation des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest.
Après l'assemblée générale, un moment de convivialité autour d'un show-room apéritif, a permis à toutes et à tous de se revoir ou de se connaître. Christian Heuline, représentant l'international, était des nôtres ainsi que nos amis des Hauts de France et leur président Philippe Lor, Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire, Yves Dumont, administrateur des disciples de l'Île Maurice.
Ont été intronisés en écharpes rouges : Françoise Bouget, chef traiteur à Notre Dame du Hamel, Yvon Lormier, professeur de pâtisserie à Canteleu, Christophe Bouvet, chef à Vernon, Éric Legendre, chef au Mêle-sur-Sarthe, Christophe Portmann, professeur de cuisine à Lisieux, Cyril Berland, chef exécutif à Caen et Cherbourg, Henri Butel, chef à Deauville, Sébastien Godefroy, chef à Avranches ; en écharpes bleues : Nathalie Marie, responsable commerciale en restauration traiteur à Honfleur, Gilbert Le Nedic, retraité à Esquay Notre Dame, Michel Quillout, retraité à Deauville ; en écharpes vertes : Marie-Laure Leplat, productrice de Calvados à Montabard et David Simoen, producteur à Courgeon.
Damien Frémont, disciple Royaume Uni, de retour en Normandie, nous a rejoint, ainsi que Ludovic Leportier et Michel Bruneau, qui sont de retour parmi nous.
Nous tenons à remercier chaleureusement notre ami disciple et chef exécutif du Royal, Éric Provost et toute sa brigade pour la qualité du dîner de cette soirée, ainsi que l'équipe de salle pour le service. Nous remercions également tous nos partenaires présents pour leur contribution à la réussite de cette soirée, sans oublier le pianiste qui a contribué à une ambiance de classe. Merci également également à la direction et toutes les équipes du Royal Barrière.

NORMANDIE GRAND-OUEST. Les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest étaient présents sur le 2e salon "Gourmets gourmands" qui avait lieu au C.I.D. de Deauville.
Diverses démonstrations de cuisine, organisées par notre ami Patrick Coignard de C2 la cuisine, avec une pléiade de chefs disciples ou non disciples, qui ont magnifiés les produits de la région en circuit court, l'exemple type étant en ce moment la Saint-Jacques. Les disciples, qui disposaient d'un stand prônant les valeurs de notre grand maître, ont présenté des tours de main sur le taillage des légumes en fleurs diverses, champignons tournés, mais également le safran de Normandie de notre amie disciple Annie Guérard, ainsi que des producteurs du fameux cochon A.O.P. de Bayeux et d'autres produits magnifiques d'autres régions de France. Les chefs et amis disciples se sont succédés à tour de rôle. Une belle visibilité pour les disciples Escoffier et un beau moment de partage et de transmission.

RÉUNION OCÉAN INDIEN. Cette année, le président Pays Réunion Océan indien, Yves Bouvier, a chargé le disciple Élie Henriette d’organiser la Saint-Fortunat sur l'Île de la Réunion, cette fête des cuisiniers.
Elle s’est tenue dans l’Est de l’île, le dimanche 17 novembre à l’église Saint Jean-Baptiste de Bras-Panon. Un groupe de 15 disciples ceints de leur écharpe et porteur de miches de pain à bénir a fait une entrée solennelle dans l’église. Le vice-président, Pierre Barde, a présenté à l’assemblée des fidèles la vie et l’œuvre de Saint-Fortunat.
De son côté, au cours du sermon, le prêtre a souligné le rôle essentiel de ceux qui ont la charge de préparer les repas, évoquant ainsi la cuisine de sa mère, à base de pommes de terre, dans son enfance en Pologne. Cette allusion a suscité chez nos disciples le rappel des plats à base du noble tubercule, sublimés par le grand maître Auguste Escoffier, comme la belle recette des « pommes Anna ».
Après l’office, un repas-partage a réjoui et régalé une centaine de convives, dont les membres de la chorale qui s’est produite en l’honneur de la fête des cuisiniers. Les plats préparés par les disciples ont été magnifiquement accompagnés d’une géante et succulente paella réalisée sur place par le chef Élie Henriette, chaleureusement remercié par l’assistance qui lui a fait promettre de se retrouver l’année prochaine.
Patrick Monset

NOUVELLE-CALÉDONIE. Journée exceptionnelle, samedi 16 novembre dernier, passée avec des chefs de cuisine, des disciples Escoffier, des copains, à confectionner un superbe buffet pour plus de 400 convives, pour les 40 ans et au profit de l'ACH (association calédonienne des handicapés). Au menu : salade tahitienne, salade de thon au soyo, salade de boeuf, salade de pommes de terre façon piémontaise, crevettes, divers salade de choux, tomates, salade verte, salade au quinoa, civet de cerf, navarin d'agneau, sauté de bœuf, brochettes d'onglet, cochon cuit au four traditionnel et fini en sauce, rougail de saucisses, poêlées de légumes divers et variés, risotto, forêts noire, tiramisu, royal chocolat, salade de fruits, poé citrouille... Bref, les chefs n'ont pas chômé lors de cette journée intense mais au combien inoubliable.
Bravo à tous ces gens qui travaillent pour l'ACH en faisant preuve d'un grand dévouement et d'une totale abnégation au service de ces personnes qui n'ont pas la chance, comme nous, de bénéficier de pleines capacités physiques ou mentales et ce complètement dans l'ombre. Quel bel exemple d'humilité. Merci.
Olivier Haar, président Pays Nouvelle-Calédonie

DATES. • LUNDI 25 NOVEMBRE, Pays France, délégation Nord Hauts de France, chapitre chez David Taccoen « Au pré fleuri » à Arras à 18h30
• JEUDI 5 DÉCEMBRE, Pays Macao, diner de gala "Black and white" au Four seasons hotel
• VENDREDI 13 DÉCEMBRE, Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner des neiges au Palais de Megève dès 19h30, au profit de l'association "À chacun son Everest", organisé par le président François Bakry et son équipe
• SAMEDI 4 JANVIER, Pays France, délégation Paris Île de France, opération "Galettes des rois, galettes du cœur" au 6, place Saint Germain des Prés à Paris 6e, organisé par la présidente Marie Soria et toute son équipe
• SAMEDI 4 JANVIER, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, vente de galettes des rois sur la place du marché de Deauville, organisée par le président Christian Girault et son équipe
DIMANCHE 5 JANVIER, , Pays France, délégation Grand Lyon Ain Loire, cuisson et vente de galettes des rois place Bellecour, au pied de la grande roue, en partenariat avec cette dernière, organisé par le président Bernard Corbignot et toute son équipe
• DU 20 AU 24 AVRIL 2020, rendez-vous à Shanghai pour les 13e rencontres internationales des Disciples Escoffier.
 
• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos DR)

Publié le 25 novembre 2019