GRAND SUD-OUEST. Pour se mettre en situation un peu de route, le grand sud-ouest est vaste et la route est un peu longue pour atteindre la chaîne de montagne si convoitée ou nous attendent nos amis Disciples Escoffier et futurs Escoffier. En effet, nous sommes attendus au restaurant Le pré vert pour une animation « Lou pelo porc » organisé par Pierre Sajous et Gilles Capelle.
Quelle ambiance dès l’arrivée, un immense grill qui crépite, des marmites, des chaudrons avec du cochon noir de Bigorre qui mijote depuis quelques heures doucement, lentement. Une odeur de cochon qui mijote, qui grille, attise nos papilles. Couteau de poche en main nous sommes invités par nos maîtres de cérémonie Pierre et Gilles à découvrir, à déguster cette excellente charcuterie, jambon noir de Bigorre, saucisson, pâté de tête, boudin, galabarre, andouillette… le tout accompagné d’excellents vins de Limoux, dont un vin rouge bio. Sans oublier la démonstration de la préparation du millas, de la confection des saucisses…
Pierre nous fait découvrir la découpe de la presse de porc noir de Bigorre, avant de nous inviter à déguster cette pièce de viande extraordinaire, cuite saignante. Toute l’équipe du Pré vert était au rendez-vous pour assurer les cuissons, au grill et à la plancha, des côtes épaisses, des carbonnades, des plumas, des presses…
Mais que serait le sud-ouest sans ses traditions, ses chants très prisés des amateurs de ballon ovale qui ont été assurés par un groupe de bandas local.
Puis vient le temps d’accueillir au sein des Disciples Escoffier de nouveaux membres. Après lecture de leurs éloges par leur parrain Pierre Sajous, sont intronisés au sein de la délégation du Grand Sud-Ouest : Hervé Bizeul, vigneron, poète ; Dominique Bouchait, MOF fromager ; Gilles Capelle, chef restaurateur ; Marc Dendre, chef restaurateur et Thierry Pardon, artisan salaisonnier.
Autour de ces produits « porc noir de Bigorre » d’exception, d’incroyables fromages apportés par Dominique Bouchait et d’excellents vins produits par Hervé Bizeul.  Nous sommes hors du temps.
Le partage, le soutien à une association caritative est toujours au rendez-vous des manifestations des Disciples Escoffier. Ce fut le cas ce jour-là ou les participants ont effectué un don collectif au profit de l’association « Vaincre la mucovisidose » représentée par Hélène Bertrand, déléguée régionale Midi Pyrénées.
Convivialité, partage, tous les ingrédients étaient au rendez-vous de cette belle fête qui a réuni une centaine de convives.

Patrick Guat, président

DATES. • 29 FÉVRIER, Pays Maroc, 1er chapitre et dîner de gala au Sofitel d'Agadir, organisé par Lahcen Hafid et son équipe.
• 1er MARS, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, chapitre au restaurant "La Marjolaine" à Moulay près de Mayenne, organisé par Christian Louvigné et son équipe.
• 6 MARS, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Paris Île de France, lycée René Auffray à Clichy.
• 12 MARS, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Provence Alpes Côte d’Azur, lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer.
• 17 MARS, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Lyon-Bourgogne-Alpes, lycée hôtelier François Rabelais à Dardilly.
• 23 MARS, Pays France, délégation Provence Méditerranée, 9e chapitre à l'Abbaye de Sainte Croix à Salon-de-Provence, organisé par Alain Laporte et son équipe.
• 27 MARS, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Alsace Grand Est, lycée hôtelier Illkirch Graffenstaden, Strasbourg.
27 MARS, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, chapitre au lycée hôtelier Paul Augier à Nice dès 18h, organisé par Jean-Claude Brugel et son équipe.
• 30 MARS, Pays France, délégation Bourgogne Franche Comté, 11e chapitre au Château de Courban (21520) dès 11h, organisé par Mario Vino et son équipe.
• 3 AVRIL, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Grand Sud-Ouest, école hôtelière du Périgord à Boulazac.
• 10 AVRIL, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Centre Val de Loire.

Coralie Jouannet
 
• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photo DR)

Publié le 17 février 2020