En ouverture : Grégory Dattiches et Rose Bailleul

FRANCE. Après des sélections régionales riches en créations et en rencontres, six binômes représentaient en salle et en cuisine leurs couleurs pour le concours "Jeunes talents Escoffier".
C’est en terre bretonne, le 23 novembre 2018 au lycée Sainte Thérèse de La Guerche de Bretagne que nos jeunes talents ont tenté de décrocher en binôme la première place du concours, et pour deux d’entre eux, sur une équipe reconstituée, l'objectif d'obtenir le précieux sésame pour représenter la France lors de la finale internationale le 15 mars 2019 à Bordeaux.
Quand en cuisine il a fallu briller sur le « bœuf AOP Maine-Anjou », la salle a, quant à elle, excellé sur le thème de « l’élégance en bord de mer ».
Créativité, réactivité, précision et excellence ont été les maîtres mots pendant les trois heures d’épreuve.
Les 6 candidats cuisine et 6 candidats salle ont été jugés sous l’œil expert de professionnels reconnus dans leur domaine en qualité de chefs MOF, chefs étoilés, directeurs de salle, d’établissements plus prestigieux les uns que les autres. À leur tête, présidaient Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et Olivier Novelli MOF 2011 maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Une expérience unique pour ces jeunes candidats, amenés demain, à travailler pour nos plus grandes tables.
Les gagnants de cette belle finale sont : 1er prix cuisine, Grégory Dattiches, de la délégation Grand Sud Ouest et 1er prix service, Rose Bailleul, de la délégation Mayenne Pays de Loire.
Bravo à eux et bonne préparation pour la finale internationale.
Coralie Jouannet, assistante, bureau des Disciples Escoffier international

NORMANDIE GRAND OUEST. Dimanche 18 novembre s'est déroulé le 31e  chapitre des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest en l' espace Évasion de Montgermont, près de Rennes. Nos hôtes et amis chefs disciples Cyril Frayer, Antoine Goutte et leurs équipes, associés à notre ami disciple de l'île de Groix, Jean-Louis Farjot, nous ont concocté une belle soirée. Suite à notre assemblée générale, notre président Christian Girault a procédé à 10 intronisations : écharpes rouges, Estelle Combot, chef restauratrice Le Tisaozon à Roscoff (29), Nolwen Le Ber de l'Auberge de la source à Barneville La Bertran (14), Loïc Métayer, chef traiteur de La Saloupière  traiteur à Bretoncelles (61), Claude Tesnière, chef au restaurant La flambée à Deauville (14), Sébastien Vincent, chef API restauration à Josselin (56) ; écharpe verte, Patrick Cholet,apiculteur Les cadres noirs percherons à Belleme (61) ; écharpe lie de vin, Pascal Champagne, hôtelier, restaurateur, barman Le clos joli à Bagnoles-de-l'Orne (61) ; écharpes oranges jeunes espoirs, jeunes talents Escoffier, Dylan Freitas Dos Santos, lycée hôtelier Georges Baptiste Canteleu, Hardy Gustave, lycée hôtelier Georges Baptiste Canteleu ; écharpe orange, Clément Gosselin, hôtel Connaught Londres, médaille d'argent à la finale nationale des Olympiades des métiers de Bordeaux et médaille d'excellence à la finale européenne de Budapest. Et, une 11e intronisation surprise, en la personne de Marta Romek, qui a reçu l'écharpe lie de vin. Bienvenue à eux.
La soirée s'est terminée par un excellent dîner, dans la bonne humeur.
Jacques Collet, secrétaire général Normandie Grand Ouest

DATES. • JUSQU'AU 27 NOVEMBRE, les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus •••
• DIMANCHE 16 DÉCEMBRE, Noël des Disciples Escoffier Pays France. François Bakry, président de la délégation Grandes Alpes et toute son équipe invitent les Disciples Escoffier au désormais traditionnel Noël des Disciples Escoffier. Rendez-vous à la Léchère, Hôtel Radiana ressort, où vous serez accueilli par le maître des lieux et disciple, Joël Benichou, pour une soirée féerique. Il est demandé à chacun de ramener un petit cadeau (10-15€ max) qui sera déposé sous le sapin… Plus d’informations : fbakry.escoffiergrandesalpes@gmail.com
• DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.
 
• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

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Publié le 26 novembre 2018