PAYS RÉUNION OCÉAN INDIEN. Assistés d’une brigade composée d’élèves de licence, de bac pro 1re année et terminales, d’élèves de bac pâtisserie du lycée, nos quatre chefs ont proposé de revisiter la « poule au pot » en trois services, dans sa forme et sa présentation, en s’inspirant bien sûr des produits du terroir : consommé de volaille et son raviole de foie gras, nem de poule au pot à la coriandre, velouté curcuma, aspic d’œuf de caille et foie gras ; terrine de poule aux légumes de la marmite, tartine aillée, mosaïque printanière, salade d’herbes fraîches et huile d’olive vierge ; grande assiette Henri IV revisitée (suprême, cuisse, farce, sauce suprême), panier vapeur de légumes du pot au parfum de citronnelle, bouillon de poule et fleur de sel ; cervelle de canut aux aromates et herbes fraîches, buisson de roquette ; farandole des saveurs aux parfums de Bourbon, tiramisu et espuma caramel café pointu, tube de chocolat crémeux tonka, crème brûlée ylang, mousse ananas gingembre sur gâteau patate douce, sauce caramel et sirop la cuite.
Le président Michel Giacomino a particulièrement apprécié ce succulent repas, organisé par le Club des amis des disciples d’Auguste Escoffier, et a félicité les chefs et leur brigade pour cette magnifique soirée gastronomique.

(photo X)

DATES 2 mai Pays Italie délégation d'Aoste, chapitre au casino de la Vallée à Saint Vincent ••• 11 et 12 mars 2012 5e rencontres internationales des disciples d'Auguste Escoffier au Palais des Papes à Avignon

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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