DÉMONSTRATIONS. Quatre disciples étaient inscrits au programme des démonstrations de recettes à partir des produits présentés sur la foire, en les associant avec le fromage de Neufchâtel. Une cinquième recette en hommage à notre regretté Pierre Lepatezour à été réalisé à huit mains avec la présence du président Christian Girault. Jean-Marc Boucher proposait un petit ragoût de légumes aux escargots, crème de Neufchâtel. Olivier Robert a confectionné une panna cotta de Neufchâtel au magret de canard fumé et poire.  Jacques Collet à concocté des cromesquis de Neufchâtel et Stéphane Cavelan, quant à lui, nous a confectionné une mitonnée d’escargots, asperges vertes et émulsion au Neufchâtel. Ensuite, moment fort de la journée, la recette élaborée par Pierre Lepatezour, lors de l’édition 2011, a été réalisée de concert par tous les disciples présents. « Le filet de porc à la Brayonne, façon Pierre Le Patezour, sauce à l’aigre de cidre, gâteau de pommes de terre au fromage de Neufchâtel », a clôturé les démonstrations  de la journée. Chacune d’elle à été réalisée devant un nombreux public. Parmi ceux-ci, les disciples d’Escoffier Normandie ont eu le plaisir d’accueillir Philippe Lor et son épouse Christine, deux représentants de la délégation Hauts-de-France. De même, cette fête du fromage éponyme, est, pour le syndicat de défense du fromage, l’occasion d’accueillir des confréries gastronomiques de toute la France. La confrérie des chevaliers du hareng et de la coquille Saint-Jacques de Dieppe, association qui défend les produits de qualité, est venue immortaliser sa présence en prenant la pose sur le stand des disciples de Normandie. Ces chefs ont successivement mis en avant l’association du fromage et des produits issus de la production locale et ce, devant un public qui, à chaque démonstration, a pu déguster et repartir avec la recette. Patrick Coignard, disciples d’Escoffier, était à leurs côtés pour assurer l'animation.



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DATES.  Lundi 3 octobre au soir, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, apéritif convivial à Hi beach Nice organisé par Yannick Prunier, le président, et toute son équipe ••• Lundi 3 octobre au soir, Pays France, délégation Alsace Grand Est, chapitre organisé à Strasbourg par Jean-Michel Mougard, le président, et toute son équipe ••• Lundi 3 octobre, Pays catalan et occitan, chapitre à Montpellier, organisé par les présidents Jérôme Billod-Morel et Brice Ducos, avec toute leur équipe ••• Mercredi 12 octobre, nouvelle délégation Pays France, Marseille, 1er chapitre organisé par le président Alain Laporte et son équipe ••• Vendredi 21 octobre, assemblée générale des présidents Pays France à Paris ••• Samedi 22 octobre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, chapitre en Corse à Bastia, organisé par Yannick Prunier le président et toute son équipe ••• Vendredi 28 octobre, Pays France, délégation Riviera Cote d'Azur, chapitre d'automne à Monaco à l'hôtel Fairmont, organisé par le président Yannick Prunier et son équipe ••• Dimanche 13 novembre, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, 3e chapitre organisé par Christian Louvigné et son équipe, à l'hôtel-restaurant L'ermitage à Saulges, près de Laval, à partir de 19h ••• Vendredi 18 novembre, finale de la sélection régionale du trophée jeune talent pour la délégation Grand Sud Ouest, organisée par Patrick Guat, président de la délégation et toute son équipe  au lycée hôtelier de Souillac ••• Lundi 28 novembre, Pays France, délégation Nord Hauts de France, chapitre dans le Valenciennois à l'hôtel de ville de Raismes, organisé par le président Philippe Lor et toute son équipe, avec la participation de deux chefs étoilés Pascal Coulon de "La Grigniotière" et Emmanuel Hernandez du "Le Musigny", ainsi que la présence du président de la fédération des pâtissiers du Nord, Philippe Guilbert ••• Dimanche 11 décembre, la délégation Grand Lyon-Ain-Loire Pays France, en association avec les délégations Grandes Alpes et Bourgogne, Jean-Pierre Biffi et le président International Thierry Marx, organisent le diner de Noël des Disciples Escoffier dans le cadre prestigieux de l'abbaye de Collonges Paul Bocuse, près de Lyon ••• Vendredi 6 janvier 2017, finale régionale Pays France délégation Mayenne-Pays de Loire du trophée jeune talent, organisée par Christian Louvigné et son équipe, au lycée hôtelier Sainte Thérèse à La Guerche-de-Bretagne ••• Vendredi 13 janvier 2017, finale nationale Pays France du trophée jeune talent, organisée par Michel Receveur, Patrick Guat et la commission d'organisation au lycée hôtelier de La Rochelle ••• Du 24 au 26 février 2017, 10e rencontres internationales des Disciples Escoffier. Accueil à l'InterContinental Paris Le Grand, trophée jeunes talents le vendredi 24 février au lycée G. Tirel (14e) et des activités dans le tout Paris seront au programme ••• Dimanche 5 mars 2017, assemblée générale annuelle de la délégation Grand Sud-Ouest, organisée par Patrick Guat et toute son équipe à « La grange aux oies », au Château de Nieuil.

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 3 octobre 2016