En ouverture : Gérald Passédat à Marseille, présentera en salle les poissons issus de la pêche artisanale du jour

MENUS DURABLES. Cuisiner des produits locaux et de saison, ne plus consommer de viande produite de manière industrielle et réduire la part carnée des plats, sont autant de moyens de réduire considérablement notre empreinte sur la planète. Les membres de Relais & Châteaux ont le profond désir de protéger, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité des cuisines et des traditions d’hospitalité de la planète. Avec Food for change, Relais & Châteaux veut sensibiliser les citoyens du monde entier à l’impact de notre système alimentaire, responsable de 30 % des émissions de gaz à effet de serre.
Pour Food for change les chefs Relais & Châteaux proposeront des menus durables qui sensibilisent le grand public à la qualité et à la provenance de chaque ingrédient. Ce sont, cette année, 215 chefs partout dans le monde, de 40 nationalités, qui participent à cette opération, dont, dans notre région, Jany Gleize, La bonne étape, à Château-Arnoux, qui travaillera l’agneau de Sisteron ; Arnaud Faye, MOF, La chèvre d’or à Eze village, qui déclinera son menu autour des légumes d’automne ; Pascal Garrigues, Monte Carlo Beach, à Roquebrune-Cap-Martin, qui proposera un pan con tomate, plat emblématique des rivages de la Méditerranée, dans sa version gastronomique avec des anchois pêchés à quelques kilomètres de l'hôtel, et des tomates de leur potager biologique et Gérald Passédat, Le petit Nice Passédat à Marseille, qui présentera en salle les poissons issus de la pêche artisanale du jour.

(photo DR)

Publié le 30 septembre 2019