ALAMBIC. Propriétaire de deux domaines en Provence, dont celui de Cantarelle, Pascal Debon  a souhaité investir dans cette distillerie en adaptant un alambic charentais et en faisant appel à un expert cognaçais, Olivier Blanc.

Pascal Debon

Spécialisé dans l’élaboration de spiritueux d’exception, Olivier Blanc a mis au point la recette de Cantarelle gin de Provence. Il a ensuite participé à la mise en place de la distillerie avec l’aide d’une équipe de Cognac, fabricants d’alambics de pères en fils, depuis 9 générations.
L’alambic charentais est à la fois discret et imposant avec son chapiteau, son col de cygne et son large réfrigérant. Au bout de ce matériel beau et majestueux, un fin tuyau va révéler le gin qui résultera d’heures de distillation. L’alambic est en cuivre car l’expérience a montré que ce matériau malléable est, non seulement un excellent conducteur de chaleur, mais aussi un catalyseur qui facilite l’évaporation dans l’alambic.

Olivier Blanc

Les ingrédients naturels, baies de genièvre, tilleul, pamplemousse, écorces d’oranges amères et coriandre, macèrent pendant 15 jours. Ce macérat est ensuite placé dans la chaudière qui est chauffée par des brûleurs de gaz qui donnent toute leur puissance.
L’alcool s’évapore avant l’eau, la montée en température est régulière, libérant de riches vapeurs qui se concentrent dans le chapiteau puis s’échappent dans le col de cygne.
Moment crucial après cette première phase, le distillateur doit modifier sa chauffe pour encourager les vapeurs à entrer dans le réfrigérant qui en refroidissant vont se transformer en liquide.
Ce précieux liquide coule doucement dans ce fin tuyau. Il est surveillé, contrôlé, on vérifie sa température, son degré d’alcool et ses arômes. Après douze heures de distillation, on coupe, c’est-à-dire qu’on sélectionne la meilleure partie du gin, le cœur du produit. Une fois le degré visé atteint, le gin se repose dans des cuves pendant quinze jours pour laisser les arômes s’exprimer. Le gin peut ensuite être filtré et mis en bouteille pour le plaisir des amateurs !

• Domaine de Cantarelle
Route de Varage
83119 Brue Auriac
Tél. (0)4 94 80 96 01
https://www.domaine-de-cantarelle.fr/
contact@cantarelle.net

Cantarelle gin de Provence est disponible en deux formats dans plusieurs enseignes de la grande distribution en France, ainsi que dans certains bars et restaurants :
bouteille de 50 cl à partir de 23€
bouteille de 70 cl à partir de 30€

(photos DR)

Publié le 28 octobre 2019