GENTIANE. C’est en 1885 que le distillateur Ambroise Labounoux a l’idée d’utiliser la gentiane jaune d’Auvergne pour en faire une liqueur apéritive inédite.
Cultivées en agriculture raisonnée, les racines de gentiane sont récoltées à la main dans le plus grand respect de l’écosystème environnant. Les racines sont nettoyées et broyées dans les 24h suivant la récolte, ce qui garantit la conservation de toutes les qualités de la racine de gentiane. Elles sont dans un premier temps mises à macérer dans un alcool neutre additionné d’eau.
Cette macération va permettre d’extraire une partie des principes aromatiques de la plante, sa belle couleur jaune et son amertume si caractéristiques. Après plusieurs semaines, la partie liquide est soutirée puis mise de côté, c’est l’infusion. Les racines sont alors distillées dans des alambics en cuivre au bain-marie. Cette distillation permet d’en extraire une riche palette de parfums complémentaires à ceux issus de la macération. Les infusions et les distillats sont assemblés et enrichis d’un subtil bouquet aromatique avant d’être placés dans des fûts en chêne du Limousin où ils vont vieillir et s’affiner pendant deux années.
La Salers existe en trois déclinaisons, Salers 16°, Salers 20° et Salers 25°.

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Publié le 11 mars 2019