En ouverture : Christophe Vallet, Natsuc, remet le trophée à Romain Catala


De gauche à droite : Romain Catala, Natacha Rotsaert et Thierry Funke

PAVLOVA. Catala Romain, Thermes marins Monte-Carlo, et sa recette « La pavlova moderna », Funke Thierry, pôle sucré Monte-Carlo Société des Bains de Mer, et sa recette « Pavlova exotique », Rotsaert Natacha, Hôtel Cantemerle à Vence, et sa recette « Comme une pavlova citron, pomme verte, anis » ont enthousiasmé le jury composé de Christian Cottard, président, pâtisserie Cottard et La Closerie Antibes, ancien champion de France du dessert, ancien chef pâtissier du Louis XV à Monte-Carlo, Catherine Cerruti, secrétaire Slow food Monaco, Yves Térillon, La cuisine des fleurs à Antibes, François Ducroux, artisan pâtissier chocolatier, pâtisserie Le Vanillier à Nice, Christian Perrin, journaliste Télé Monaco et Christophe Vallet, Natsuc. Les notes ont été attribuées sur la présentation et l’esthétique, la créativité et l’originalité, la dégustation, l’harmonie des saveurs et l’équilibre des textures et sur la mise en œuvre et l’utilisation de Natsuc, cet extrait d’écorces de bouleau (xylitol) alternative au sucre.

La pavlova moderna de Romain Catala

Pavlova exotique de Thierry Funke

Comme une pavlova citron, pomme verte, anis de Natacha Rotsaert

Finalement la pavlova de Romain Catala recueille tous les suffrages. Il devance Thierry Funke et Natacha Rotsaert.

Les trois pâtissiers recevront de nombreux cadeaux, un plateau Guy Degrenne et un séjour à La ferme de Ramatuelle offert par Natsuc, le livre « Ferrandi Paris - Pâtisserie » offert par Flammarion (pour le vainqueur), le livre de Nina Métayer « La délicate pâtisserie » offert par les Éditions de La Martinière, et différents lots offerts par Balicco, ZK chocolatier et Malongo.



(photos Gérard Bernar)



Publié le 4 avril 2022