En ouverture : quelques unes des tommes du concours

TOMMES. Dix producteurs présentaient leurs fromages, tous fermiers, majoritairement sous le format « tomme à pâte pressée ». Le niveau d’ensemble était excellent et le jury a apprécié la présentation et les qualités gustatives des fromages mis en concours.
Seul léger bémol, lié à une demande forte des consommateurs et à une tendance à privilégier la finesse à la puissance aromatique, les fromages présentés au concours étaient pour la plupart relativement jeunes. Cette tendance fortement insufflée par la grande distribution pour qui fromage jeune égal fromages moins chers, conduit souvent le consommateur à trouver sur ses lieux d’achat, ce type de pâte et de ce fait à s’habituer à des saveurs peu marquées.
Pour rester positif quant au devenir des fromages du haut pays, une nouvelle tendance semble se dégager sous l’impulsion des amateurs de fromages authentiques de plus en plus nombreux et du renouveau de la profession de crémier fromager très réel en région PACA et dans les Alpes-Maritimes en particulier.
Cette tendance va permettre de retrouver en plus grand nombre des fromages au goût plus marqué et aux qualités organoleptiques bien plus évoluées. Elle aura pour conséquence, dans l’avenir pour les producteurs, de travailler plus en profondeur leurs affinages et aux consommateurs de retrouver une palette de goûts beaucoup plus étendue.


Une vache de la race "brune des Alpes", excellente laitière  du GAEC des Gastres de Roubion (une des médailles d'or)

PALMARES.
Médaille d’or et prix spécial du jury au regard de la meilleure note : GAEC de Chastillon à Isola
Médaille d’or : GAEC  Serre Lions à Saint Antonin    
Médaille d’or : GAEC Ferme des Gastres à Roubion  
Médaille d'argent : Jean-François Cornillon à Roquebillière
Médaille d’argent : Régis Parmentier à  Lantosque
Pas de médailles de bronze
Les médailles d’or sont attribuées pour une note de 16 à 20
Les médailles d’argent sont attribuées pour une note de 14 à moins de 16 sur 20
Les médailles de bronze sont attribuées pour une note de 12 à moins de 14 sur 20   

Robert Bedot, maître fromager, président du jury

(photos X)

Publié le 12 septembre 2016