En ouverture : Aurélien Trousse

FINALE. C’est au lycée des métiers Georges Frêche de Montpellier que s’est déroulée la finale nationale de la 45e édition du championnat de France du dessert, concours créé par le CEDUS en 1974, placée cette année sous la présidence de Pierre Hermé, meilleur pâtissier du monde 2016.
Pendant ces deux journées intenses et chargées en émotion, les candidats « juniors » et « professionnels » passionnés et motivés ont fait preuve de technicité, de rigueur, de précision et d’audace. Ils ont donné le meilleur d’eux-mêmes pour décrocher le prestigieux titre de champion de France du dessert, une distinction synonyme de reconnaissance de toute une profession.

Tarte choco-lactée, abricots, graines de pins, estragon

Crémeux chocolat noir, huile d'olive, essence d'agrumes et thym

En 4h50, ils se sont dépassés et ont réalisé deux desserts de restaurant à l’assiette. Si, pour le premier, la consigne était de reproduire leur dessert de sélection, pour le second, il leur a fallu redoubler d’inventivité et de créativité car c’est en effet, le jour J, que le président de la finale nationale, Pierre Hermé, leur a dévoilé le thème et le panier imposé. Le chef pâtissier Aurélien Trousse, qualifié en février dernier avec sa « tarte choco-lactée, abricots, graines de pins, estragon » a donc choisi de réaliser un "crémeux chocolat noir, huile d'olive, essence d'agrumes et thym", dessert composé d'une gelée à l'orange amère, croustillant citron jaune, sorbet orange amère, éclats de streusel chocolaté et fleur de sel.
« C’est la troisième fois que je préside le championnat de France du dessert et je constate qu’un cap a réellement été franchi. Les candidats ont un vrai niveau de technicité qui se traduit dans le goût. » souligne Pierre Hermé, président des jurys.

(photos Julien Bouvier)

Publié le 8 avril 2019