En ouverture : Laëtitia Meknassi de La chèvre d'or à Eze village et son dessert "Le verger du fruit défendu"

FINALE. Désormais, l’impatience des candidats est à son comble ! Après des mois de travail et d’entraînements, les participants, plus motivés que jamais, attendent avec hâte la finale nationale. L’épreuve ultime, après 8 finales régionales, placées sous le signe du partage et rythmées par la passion et la précision de 107 candidats, révélera le lauréat junior et le lauréat professionnel de l’édition 2020. Le point d’orgue de cette 46e édition se déroulera, les 6 et 7 octobre 2020, au lycée Georges Baptiste de Canteleu, proche de Rouen, sous la présidence de Christophe Adam, pâtissier et créateur de l’Éclair de génie et de Dépôt légal à Paris (75).
Les 15 finalistes (7 juniors et 8 professionnels) qualifiés lors des finales régionales disposeront de 4h50 pour réaliser deux desserts à l’assiette pour 10 personnes. Tout d’abord, ils confectionneront à nouveau leur dessert de sélection. Mais la compétition ne s’arrête pas là, un nouveau challenge les attend ! Leur deuxième réalisation, le dessert « panier », se complique cette année avec une figure imposée par le président du jury, Christophe Adam. En plus d’un thème et d’une liste d’ingrédients à respecter, découverts au début de cette seconde épreuve, les candidats devront intégrer, dans leur création « panier », une recette imposée fournie le jour J. Un véritable défi technique pour les finalistes !
Pour Christophe Adam « le dessert est de plus en plus, un moment de partage. Le candidat devra en tenir compte dans la conception de son dessert à la fois dans sa façon de le déguster et éventuellement de le partager. Bien sûr, le dessert doit être beau, bon, léger, raisonnablement sucré, facile à déguster, respectueux des saisons et surtout... sans se prendre au sérieux ».
L’email-gourmand souhaite bonne chance à Laëtitia Meknassi de La chèvre d'or à Eze village, qui présentera son dessert "Le verger du fruit défendu" lors de la finale "professionnels", le mercredi 7 octobre de 8h30 à 12h30.

(photos Cultures sucre)

Publié le 5 octobre 2020