En ouverture : Christophe Boyer et son burger Beef Xa Bao



SAVEURS. Avec son Beef Xà Bao, Christophe Boyer, chef gérant Foodtruck Bao burger asian street food à Violes, gagnant de la coupe de France du Burger 2022, a su séduire les papilles du jury, présidé cette année par le chef Laurent Favre-Mot du restaurant Rustic à Dinan qui s’enthousiasme : « Le Beef Xa Bao tient sa promesse en termes d’évasion gourmande. Il a répondu à toutes les attentes du jury d’experts et de la thématique globe-trotter, avec un vrai équilibre entre le moelleux du bao et un assaisonnement oscillant entre acidité et rondeur. Je n’ai qu’un conseil, rendez-vous tout l’été dans le Vaucluse pour le déguster sans modération ! ».
Quant au vainqueur, qui a conçu, avec l’aide de son épouse vietnamienne, une carte de Bao burgers à base de pains vapeur, il s’exprime « L’impossibilité de voyager m’a donné envie de retrouver les saveurs de mes voyages au Vietnam. La citronnelle (Xa) est très présente. Les bœufs à la citronnelle et au saté sont mes préférés. Le steak haché de bœuf charolais est mariné dans un mélange d’ail pressé, citronnelle hachée fraîche, sauce d’huître. Cela apporte un côté moelleux à la viande, tout en gardant de la mâche et surtout un côté sucré-salé. Le cheddar maturé au saté avec des cacahuètes hachées et son pickles de chou rouge, rend ce burger particulièrement gourmand et équilibré ».


(photos DR)



Publié le 4 avril 2022