Trophée Jean Rougié. Guillaume Derippe termine second
Accompagné de son professeur Jean-Claude Brugel, MOF, l'étudiant de l'école hôtelière Paul Augier à Nice obtient le 2e prix et décroche également le coup de cœur du jury de la 11e édition.
ÉPREUVES. A l’occasion de la 11e édition du trophée Jean Rougié, dirigé par Jean-Luc Danjou, MOF, le 18 janvier à Sarlat, huit jeunes étudiants âgés de 18 à 21 ans, ont pu exercer leur talent culinaire, à partir de produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Organisée par l’Académie culinaire du foie gras et de la Truffe, cette nouvelle édition du trophée Jean Rougié a rassemblé, une nouvelle fois, un jury composé de grands chefs, présidé par Christian Têtedoie.
En deux heures trente maximum et quinze minutes de finition, les élèves ont dû réaliser une recette de pigeonneaux désossés et garnis avec une farce ouverte à base de foie gras Rougié et de truffe noire du Périgord. La deuxième épreuve consistait à réaliser une recette chaude imposée, dévoilée le jour J du concours : parmentier de canard, recouvert de lames de truffes, accompagné d’une escalope de foie gras et d’une tranche de magret rosé Rougié. Le candidat bénéficie du coaching de son professeur pendant son déroulement, sans qu’il intervienne… une véritable valeur ajoutée !
(photo DR)
Publié le 27 janvier 2020
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