Edition

Association fromages de terroirs. Défendre le patrimoine fromager français

Pour la 6e année, l’association publie son calendrier impertinent et sexy. 12 pin’up évoquant 12 époques du Moyen-Age à nos jours...

Éditions ACV Champagne. Guide Euvrard-Garnier. Champagne 2011

En collaboration avec une équipe d'experts, les auteurs ont dégusté plus de 700 cuvées, afin de dresser un panorama quasi exhaustif de ce que la France compte de vins de Champagne.

Éditions Albin Michel. Revisitez vos classiques !

65 grands classiques réinventés, transformés, customisés... pour le plaisir, par un passionné de cuisine, journaliste et animateur d'émissions télévisées culinaires.

Phaidon. Le livre des tapas

250 recettes réunies par le plus célèbre auteur culinaire d'Espagne, Simone Ortega, épaulé par sa fille Inés.

Éditions de l’Homme. Thé : histoire, terroirs, saveurs

Ce livre de la maison de thé Camellia Sinensis, qui a remporté un prix lors du World Cookbook Award 2010, a la particularité d’être très documenté et complet.

Édisud. Menus d'automne et menus d'hiver

Les recettes de saison sont proposées sous forme de menus complets thématiques, avec de multiples variantes possibles.

Chef'appeal®. Calendrier gourmand et solidaire

Né d'une collaboration entre deux passionnés de gastronomie, Cook'appeal, agence de communication culinaire, et Gérard Cambon, photographe de talent, ce calendrier de chefs n'est pas un calendrier comme les autres.

Livres Glénat. Crumbles, gratins et cie

Envie d'un bon gratin ? D'un plat chaud qui sort du four ? Crumbles, gratins, hachis... autant de plats conviviaux par excellence dont on se sert et se ressert, qui raviront tous les gourmands.

Livres Glénat. Mijotés

Sortez vos cocottes, poêlons et plats en terre pour concocter plus de 70 recettes qui cuisent doucement et très longtemps.

Éditions graine2. Graine de cuistot

Livre en main, les petits chefs en herbe vont pouvoir endosser le costume de chef et réaliser des recettes simples, originales et équilibrées, pour le plaisir de toute la famille.

Éditions Albin Michel. La Cuisine de William Ledeuil : Ze livre !

À table, loin de la «fusion food», ses délices et ses désordres, on cherche une pause. Comment voyager sans se perdre, goûter sans s'égarer, concilier culture et cuisine et, tout simplement, manger juste et bon ?

Éditions Dervy. La France conviviale

Les confréries gastronomiques et sociétés gourmandes sont des centaines en France. Sans prétendre être exhaustif, les auteurs en font un recensement par région.

Phaidon. La cuillère d'argent : pâtes

Fraîches ou sèches, longues ou courtes, farcies ou coupées, toutes ces distinctions sont décryptées dans cet ouvrage consacré aux pâtes.

Editions Quelque part sur terre. Du Cantal dans la cuisine

Pour répondre aux évolutions des modes de consommation du fromage AOP Cantal, le comité interprofessionnel des fromages a souhaité offrir de nouvelles recettes.

Éditions de l'Épure. Dix façons de préparer...

Proclamée "meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009" pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards, la collection s'enrichit de nouveaux titres.

Éditions Albin Michel. Goûters magiques pour les filles et pour les garçons

Ces deux ouvrages sont truffés de conseils pour rendre les fêtes des enfants uniques.

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Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

DÉCÈS

• Trois semaines après le décès de Maïté, une autre figure du journalisme gastronomique, Jean-Lui Petitrenaud, est mort à l’âge de 74 ans. Originaire de Clermont-Ferrand, il avait suivi une formation en chaudronnerie, puis des cours de clown à l ‘école du cirque d’Annie Fratellini, avant de se consacrer à la cuisine à la radio avec l’émission « Le bistrot du dimanche » sur Europe 1 de 1998 à 2014 et signait également des critiques gastronomiques dans L’Express. Il présentait ensuite des émissions télé « Carte postale gourmande » sur France 5 de 2000 à 2006, puis « Les escapades de Petitrenaud » à partir de 2006, avant d’en quitter la présentation en 2017. L’email gourmand adresse ses très sincères condoléances à sa famille, ses enfants Louise et Antonin, ses proches et ses amis. Photo Nathalie Guyon. (13-01-2025).
• Emmanuel Delavenne est décédé à Paris le 18 décembre dernier à l’âge de 49 ans. Il était le co-fondateur de l’hôtel Amour à Nice et à Paris (13-01-2025).

OUVERTURE RESTAURANT

Michaël Mô et toute son équipe sont heureux de vous annoncer l’ouverture d’un second restaurant, L’Odyssée à Antibes ((0)4 94 55 97 15) . À 100 mètres du restaurant Chez Mô (Albert 1er) en bord de mer, embarquez pour un voyage culinaire autour de la Méditerranée et de ses saveurs dans un cadre intimiste, raffiné et chaleureux (13-01-2025).

TRUFFE NOIRE

Au Vivier, restaurant à L’Isle-sur-la-Sorgue (800, cours Fernande Peyre - (0)4 90 38 52 80 - info@levivier-restaurant.com - http://www.levivier-restaurant.com ), la truffe noire est mise à l’honneur du 16 janvier au 16 février. Le menu (140€ hors boissons - un verre de vin 7,5cl en accord avec chaque plat 75€), conçu avec passion, est une symphonie de saveurs qui sublime chaque nuance aromatique du diamant noir (13-01-2025).

AFTER-WORKS

Pendant tout le mois de janvier, chaque jeudi et vendredi, Caroline Stein, propriétaire et l'ensemble du personnel sont heureux de lancer les after-works à La Mirande à Avignon, de 18h à 20h. Dans la salle Cardinalice, dont l'agencement sera pour l'occasion « revisité » et dans une ambiance jazzy, du grignotage, planche mixte à partager ou pas, vin de la région seront proposés. Formule à partir de 27€ par personne incluant une planche mixte (charcuterie, fromage) et un verre de vin (13-01-2025).

CHEF

Clap de fin pour cette aventure du chef Romain Antoine au Mas Candille à Mougins. En place depuis la réouverture de l’hôtel au printemps dernier, le jeune chef cherche un nouvel objectif (13-01-2025).

EMPLOIS

• Pour sa grande réouverture le 19 janvier 2025, le Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat recrute des professionnels passionnés. Postes en hébergement et restauration en CDI et CDD. Pour postuler : recrutement@royal-riviera.com (13-01-2025). 
• Le Bistrot de Lou Calen à Cotignac recherche son nouveau chef de cuisine pour travailler aux côtés du chef Benoît Witz. Poste à responsabilité. Salaire selon expérience. Possibilité de logement. Pour postuler, envoyez votre candidature à : rh@loucalen.com (13-01-2025).

COURS DE CUISINE

Au cœur du Vieux-Nice, découvrez l’univers de la cuisine niçoise ! Rejoignez l'Atelier cuisine niçoise pour un moment convivial et authentique, où vous découvrirez les secrets de recettes traditionnelles. Programme des cours du mois de janvier 2025 (début des cours : 9h30) : Gnocchis sauce daube – Tourte de blettes (vendredi 17 janvier) ; Merda di can – Ganses (vendredi 24 janvier) ; Capoun – Beignets de pommes (vendredi 31 janvier). Réservez votre bon d'achat en ligne dès maintenant et prenez rendez-vous avec l'atelier au moins 48 heures avant la date de votre cours choisi. https://www.explorenicecotedazur.com/atelier-cuisine.../ (13-01-2025).

GALETTES DES ROIS

Tout au long du mois de janvier, le pâtissier niçois Pascal Lac présente sa désormais traditionnelle collection de galettes des Rois, dans les 5 boutiques Lac (Barla, Gioffredo, Vieux Nice, CAP 3000, La Trinité) et sur http://www.patisseries-lac.com (13-01-2025).

INSCRIPTIONS

L'Association des cuisiniers de la République française est ravie d’annoncer l’ouverture des candidatures à la 7e édition du « Challenge culinaire du Président de la République française, qui se tiendra le lundi 23 juin 2025 à Ferrandi Paris, devant un jury d'experts composé exclusivement de meilleurs ouvriers de France (MOF). Ce concours emblématique, de haut niveau, reconnu par la profession, est ouvert à tous les chefs et cheffes professionnels de 23 ans et plus, issus de la restauration commerciale, collective et administrative, désireux de mettre en avant leur talent et leur créativité. Les chefs souhaitant participer à cette compétition prestigieuse ont la possibilité de soumettre leur dossier d'inscription jusqu'au dimanche 11 mai 2025. Les modalités de candidature et le règlement complet sont disponibles sur le site https://les-cuisiniers-de-la-republique.fr/challenge-culinaire-du-president-de-la-republique.html ou sur simple demande par mail à cuisiniers.rf@gmail.com (13-01-2025).

HALLES

• Les Halles des Plaines, le marché couvert à La Seyne-sur-Mer (1844, avenue Pierre Auguste Renoir - (06 16 39 25 00) vient d’être inauguré. Il réunit des artisans passionnés, des producteurs et des commerçants qui partagent un amour commun pour la gastronomie et le savoir-faire traditionnel (13-01-2025).
• Un nouveau lieu de vie unique dédié à la cuisine et la mise en valeur de produits locaux va s’installer place Foch Le Cannet (13-01-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
19, avenue de la croix des gardes
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(0)6 33 55 01 19
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