RECETTES. C’est pour aider tous les amateurs de ces moments de convivialité que l’Anivit - interprofession des vins de Pays – propose ce livre, riche de 89 recettes regroupées en 12 thèmes, apéro tapas, apéro cigales, apéro vitamines, apéro disco, apéro iodé, apéro mezze, apéro fromage, apéro thaï, apéro vigneron, apéro Bollywood, apéro frenchy et apéro des fêtes... Des mariages inédits avec des vins de Pays rosés, blancs ou rouges, provenant de (presque) toutes les régions de France ! En annexe la présentation des 152 dénominations des vins de Pays, des cépages, ainsi qu’une carte de France pour les situer.
• Hachette Pratique. Collection petits pratiques cuisine. 56 pages. 5,95€

CHIFFRES. Créé en 1979 à Toulouse par Jean-Pierre Hubert, le guide éponyme fête son 30e anniversaire avec un changement de format, une présentation plus confortable sur 2 colonnes, un prix revu à la baisse (15€ au lieu de 20€) et l’arrivée d’un nouveau rédacteur en chef, Christophe Andrieu, successeur de Pierre Casamayor, qui conserve son guide vins.
C’est à l’Oasis à la Napoule que Bernard Van de Kerckhove, le correspondant régional du guide depuis 13 ans, a eu l’excellente idée de présenter l’édition 2008 (sublime déjeuner élaboré par Stéphane, Antoine et François Raimbault, mêlant créativité, couleurs, saveurs, textures… un repas de référence !). l'occasion également de faire la connaissance du nouveau et sympathique rédacteur en chef, qui travaille depuis 17 ans aux Éditions J.-H. Hubert (photo Gérard Bernar).
Un guide 2008 qui comporte 462 pages, + de 2 300 restaurants répertoriés sur 42 départements du Sud et Paris, dont 158 nouveaux et 102 distingués par le titre de « pépinière gourmande » et + de 1 500 vins sélectionnés sur les vignobles de la France du Sud .

• Guide Hubert 2008. 462 pages. 15€

PHOTOGRAPHIES. Cet ouvrage nous transporte à l’intérieur même de la coopérative de café mexicaine UCIRI, berceau du commerce équitable et initiateur du label Max Havelaar et nous plonge dans le quotidien de ces hommes et ces femmes, poncté par la culture du café. L’auteur, photojournaliste québécois, nous éclaire également sur l’étendue des produits issus du commerce équitable. Avec plus de 80 photographies, prises sur une période de dix ans dans sept pays, il nous présente celles et ceux qui sont à la base du commerce équitable.
• Éric Saint-Pierre
Éditions Aubanel. 144 pages. 29€

ARÔMES. Autour d’une dizaine d’huiles aromatiques (noisette, argan, pignons de pin, noix de pécan, cacahuètes, pistache, noix, amande douce, sésame…), découvrez plus de 60 recettes et 120 idées pour tester de nouvelles alliances salées ou sucrées.
• Jean-Paul Laillet
Éditions Albin Michel. 96 pages. 7,90€

TOCADE. Plus de 80 recettes de glaces, sorbets, parfais et granités, toujours présentées avec l’option « sans sorbetière », vous permettront de réaliser chez vous ces délices gourmands et de les déguster toute l’année, fruitées au printemps, acidulées l’été, crémeuses à l’automne, festives l’hiver.
• Catherine Lacouberie
Éditions Albin Michel. 168 pages. 20,90€

FORME. Pour perdre du poids et rester mince, oubliez les allégés. Il suffit de choisir les bons aliments.
D’abricot à yaourt, l’auteur présente le top 75 des aliments minceurs qui calment l’appétit, offrent une texture « coupe-faim », un rapport calorique et une charge glycémique exemplaires. Un livre qui vous permet de composer vos repas minceur à la carte et de tester 50 menus (petits-déjeuners, déjeuners, dîners).
• Anne Dufour
Leduc.S Éditions. 256 pages. 5,90€

MINCEUR. Le konjac est un extrait de plante utilisé depuis des millénaires au Japon. Avec zéro calorie, zéro sucre, zéro graisse, le meilleur coupe-faim naturel du monde piège les toxiques, les graisses et les sucres. En bloc, sous forme de vermicelles ou en poudre, il peut se glisser quasiment dans tous vos plats et vos préparations. 36 recettes salées et sucrées, faciles à réaliser, vous aideront à l’intégrer dans votre cuisine.
• Anne Dufour et Carole Garnier
Leduc.S Éditions. 192 pages. 5,90€

CHARME. Les 330 plus belles adresses du guide Michelin sont présentées par région touristique. Chaque chambre d’hôtes dispose d’une page, de jolis visuels, d’un texte de présentation, de notes de visite et de tous les renseignements utiles pour le contact.
• Guide Michelin. 388 pages. 20€

CLASSIQUE. Ginette Mathiot, un des auteurs de cuisine incontournables du XXe siècle, propose 500 recettes du monde entier, entièrement remises au goût du jour. Le waterzoï de poissons (Belgique), le tzatziki (Grèce), l’irish coffee (Irlande), les cornes de gazelle (Algérie), le poulet teriyaki (Japon), l’oie au gingembre (Madagascar), les brochettes de kangourou satay (Australie)… n’auront plus de secrets pour vous !
• Éditions Albin Michel. 384 pages. 14,90€

GUIDE. La 3e édition de ce guide France 2008 recense 505 chambres d’hôtes ayant reçu le label de qualité « Fleurs de Soleil », première organisation officielle consacrée uniquement à l’hébergement chez l’habitant en chambres d’hôtes. Classées par région, elles sont présentées clairement sur une ½ page avec photo, descriptif et renseignements utiles.
• En librairie 14€
http://www.fleursdesoleil.fr

RECETTES. Des côtes de l’Espagne aux îles grecques, de Tanger à la Syrie, de la Provence aux rivages égyptiens, cet ouvrage livre toutes les variantes des plats typiques du bassin méditerranéen : mezzé, boulettes, légumes farcis, viandes aux multiples parfums, tians et tajines, poissons, brochettes, bricks et feuilletés…
• Par Touria Agourram et Françoise Gallo. Éditions Albin Michel. 192 pages. 29€.

134 recettes classiques régionales sont revisitées et signées par les chefs des restaurants distingués par le label « Tables remarquables » de Châteaux Hôtels Collection ». Du Nord au Sud, de l’Ouest à l’Est, redécouvrez ce qui fait la fierté et la diversité de notre patrimoine culinaire français.
• 328 pages. Châteaux Hôtels Collection.
10€ port inclus à commander sur http://www.chateauxhotels.com/france-recuisinee/commande_FR.php

ÉVÉNEMENT. L’édition culinaire, avec ses chiffres en progression constante affiche une belle santé. C’est pourquoi pendant deux jours de fête, les 6 et 7 décembre 2008 au Sporting d’hiver, le 1er salon international « cuisine et littérature de Monte-Carlo » va permettre à tous les gourmets en herbe ou confirmés de pouvoir rencontrer et dialoguer avec les plus grands chefs, les cuisiniers de l’écran, les chroniqueurs gastronomiques et les meilleurs sommeliers de la planète.
Les plus grands chefs étoilés du monde entier (France, Italie, Espagne, Etats-Unis, Japon, Australie, Suisse, Belgique...), œnologues et sommeliers (Enrico Bernardo champion du monde en titre, Philippe Faure-Brac...), critiques et stars du livre gourmand (Pierre Hermé, Sophie Dudemaine, Trish Deseine, Keda Black, Stéphane Reynaud, Michèle Barrière, Christophe Felder, Flora Mikula…) sont attendus en Principauté pour dédicacer leurs livres, participer à des conférences-débats et pour certains, effectuer des démonstrations.
Un gala grandiose sera organisé le samedi 6 décembre, avec de très nombreux chefs multi-étoilés du monde entier pour une soirée au profit de Fight Aids Monaco, dans la salle Belle Époque de l'Hôtel Hermitage, en présence de nombreuses personnalités monégasques et internationales.
• Auteurs intéressés, contact : Marc Brunoy (0)6 29 45 19 07 - marcbrunoy@yahoo.fr

Marc Brunoy (photo Gérard Bernar)

TERROIRS. Les traditions culinaires de nos régions ne doivent pas mourir. Face à un constat alarmant de banalisation, d’uniformisation, d’industrialisation, Pierre Michalet, le directeur de la collection, a confié la réalisation d’ouvrages didactiques à des équipes de professionnels des meilleurs lycées de France, destinés à faire perdurer notre patrimoine culinaire et ses spécificités régionales.
Après la « Provence des papes » réalisé par Michel Receveur et l’école hôtelière d’Avignon, ce sont Alain Ivaldi, professeur d’organisation et de production culinaire au lycée et CFA d’hôtellerie et de tourisme de Marseille, Jean-Louis Ivaldi, chef de travaux de ce même établissement (tous deux issus d’une famille de restaurateurs niçois et formés à l’école hôtelière de Nice) et toute l’équipe d’enseignements de ce lycée marseillais qui viennent de concevoir deux nouveaux livres, l’un consacré à la Provence littorale et l’autre au Comté de Nice. Des ouvrages de passionnés où vous trouverez un aperçu des produits régionaux, des conseils de cuisson, toutes les recettes traditionnelles et une présentation d’une quinzaine de restaurateurs locaux (photo Gérard Bernar).
• Éditions St-Honoré. 96 pages. 24€ + port. À commander auprès de l’association des parents d’élèves du lycée hôtelier de Marseille  apelham@wanadoo.fr

Le palmarès du Guide Michelin France 2008 a été révélé. Jacques Gantié avait vu juste dans son article de Nice-Matin, publié dimanche 2 mars, la veille de l’officialisation, en citant notamment les étoiles gagnées et perdues dans les Alpes-Maritimes et les Bouches-du-Rhône.
Au niveau national, il faut donc retenir la perte de la troisième étoile pour Guy Martin « Le Grand Véfour » à Paris et l’arrivée au pinacle de Gérald Passédat « Le Petit Nice » à Marseille.
Au niveau des départements qui nous concernent, le Var et la principauté de Monaco restent sur leurs positions. Seules les Alpes-Maritimes s’enrichissent de cinq nouvelles adresses à une-étoile : Jouni Tormanen « La Réserve » à Nice, qui récupère son bien acquis rue Lascaris (Giuseppe est soulagé !), Didier Aniès, MOF (notre photo Gérard Bernar) pour sa première saison au « Grand-Hôtel du Cap-Ferrat », Christophe Dufau « les Bacchanales » à Tourrettes-sur-Loup (bientôt à Vence) qui a transformé son statut d’espoir 2007, Sébastien Broda « Le Jarrier » à Biot, qui rejoint son ancien employeur Alain Parodi au club étoilé et Emmanuel Ruz « Lou Fassum » à Grasse Plascassier qui ne doit pas encore en revenir !
Autres points à souligner : la confirmation de Philippe Labbé au Château de la Chèvre d’Or dans les espoirs 2008 pour trois-étoiles, l’arrivée des « Viviers » à Nice dans les espoirs 2008 pour une-étoile et une-étoile conservée, donc acquise par Jean-Denis Rieubland au Chantecler, le restaurant du Negresco à Nice et par Axel Wagner au Château Eza à Eze-village.

Tables étoilées dans les Alpes-Maritimes, la Principauté de Monaco et le Var

Table à trois-étoiles :
• Principauté de Monaco
Le Louis XV – Alain Ducasse à Monte-Carlo

Tables à deux-étoiles :
• Alpes-Maritimes
La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer
La Palme d’Or à Cannes
Château de la Chèvre d’Or à Eze-village
La Bastide Saint Antoine à Grasse
L’Oasis à Mandelieu-La Napoule
Alain Llorca – Le Moulin de Mougins à Mougins
Hostellerie Jérôme à La Turbie

Tables à une-étoile :
• Alpes-Maritimes
Bacon au Cap d’Antibes à Antibes
Les Pêcheurs au Cap d’Antibes à Antibes
Le Jarrier à Biot
Les Terraillers à Biot
Josy-Jo Hauts-de-Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Le Cagnard Hauts-de-Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Château Eza à Eze-village
Lou Fassoum La Tourmaline à Grasse Plascassier
Mirazur à Menton
Paris Rome à Menton
Le Mas Candille à Mougins
Le Chantecler à Nice
La Réserve Jouni L’Atelier du Goût à Nice
Keisuke Matsushima à Nice
L’Univers Christian Plumail à Nice
Auberge de la Madone à Peillon
Le Clos Saint Pierre Le Rouret
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint Jean Cap-Ferrat
Jean-François Issautier à Saint-Martin du Var
Le Saint-Paul à Saint-Paul de Vence
Les Bacchanales à Tourrettes-sur-Loup
Lou Cigalon à Valbonne
• Principauté de Monaco
Bar Bœuf & Co à Monte-Carlo
Grill de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo
Vistamar à Monte-Carlo
• Var
La Fontaine d’Ampus à Ampus
Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas
Hôtel du Castellet Le Castellet
Hostellerie de l’Abbaye de La Celle à La Celle
Le Castellaras à Fayence
Villa Belrose à Gassin
Les Santons à Grimaud
Mas du Langoustier Ile de Porquerolles à Hyères
Mathias Dandine à Aiguebelle au Lavandou
Le Sud à Aiguebelle au Lavandou
Bruno à Lorgues
Auberge des Fontaines d’Aragon à Montauroux
Résidence de la Pinède à Saint-Tropez
Faventia à Tourrettes
Les Chênes Verts à Tourtour

Espoir 2008 pour trois-étoiles :
• Alpes-Maritimes
Château de la Chèvre d’Or à Eze-village

Espoir 2008 pour deux-étoiles :
• Alpes-Maritimes
Les Terraillers à Biot

Espoir 2008 pour une-étoile
• Alpes-Maritimes
Les Viviers à Nice

Suppression deux-étoiles :
• Alpes-Maritimes
Villa des Lys à Cannes (fermeture pour travaux)
Jacques Maximin La Table d’Amis à Vence (cessation d’activités)

Suppression une-étoile :
• Alpes-Maritimes
Réserve Loulou au Cros de Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Parcours à Falicon

Bib Gourmand (repas soignés à prix modérés):
• Alpes-Maritimes
Oscar’s à Antibes
Comme chez soi à Cannes
La Source à Lantosque
Au Rendez-vous des Amis à Nice
La Terrasse La Roquette-sur-Siagne
Des Etrangers à Sospel
La Capeline Vescous à Toudon
Café de la Fontaine à La Turbie
L’Auberge Fleurie à Valbonne
Le Vieux Couvent à Vence
• Var
Le Clocher à Bandol
L’Oustaou à Flayosc
L’Amandier à Fréjus
Les Potiers à Fréjus
Auberge La Verdoyante à Gassin
Le Gourmandin Le Luc
La Roquette à Rians
Chante-Mer Les Issambres Roquebrune-sur-Argens

Suppression Bib Gourmand
• Alpes-Maritimes
Il Rigoletto à Cannes

Le guide Michelin France 2008 en chiffres
• 8655 établissements sélectionnés, dont 4543 hôtels, 543 maisons d’hôtes et 3 569 restaurants
• 529 restaurants étoilés
• 26 trois-étoiles, dont 1 nouveau, 68 deux-étoiles, dont 8 nouveaux, 435 une étoile, dont 52 nouveaux
• 510 Bib Gourmand, dont 94 nouveaux
• 297 Bib Hôtels, dont 62 nouveaux
• 21 établissements espoirs
• 24€, en vente le 6 mars 2008
Pour plus d’informations : http://www.cartesetguides.michelin.fr

Nouveau nom, nouvelle identité visuelle, l’enseigne d’Alain Ducasse et de Laurent Plantier s’ouvre sur l’Europe et le Maroc et prend une nouvelle dimension. Le guide 2008 présente 536 adresses regroupées par 6 familles : Orus, Caractères, Beaux hôtels, Compagnie des auberges, Demeures privées et Restaurants, dont 46 nouvelles adresses à découvrir.
• Disponible en ligne sur http://www.chateauxhotels.com et en librairie au prix de 15€.