Le palmarès du Guide Michelin France 2008 a été révélé. Jacques Gantié avait vu juste dans son article de Nice-Matin, publié dimanche 2 mars, la veille de l’officialisation, en citant notamment les étoiles gagnées et perdues dans les Alpes-Maritimes et les Bouches-du-Rhône.
Au niveau national, il faut donc retenir la perte de la troisième étoile pour Guy Martin « Le Grand Véfour » à Paris et l’arrivée au pinacle de Gérald Passédat « Le Petit Nice » à Marseille.
Au niveau des départements qui nous concernent, le Var et la principauté de Monaco restent sur leurs positions. Seules les Alpes-Maritimes s’enrichissent de cinq nouvelles adresses à une-étoile : Jouni Tormanen « La Réserve » à Nice, qui récupère son bien acquis rue Lascaris (Giuseppe est soulagé !), Didier Aniès, MOF (notre photo Gérard Bernar) pour sa première saison au « Grand-Hôtel du Cap-Ferrat », Christophe Dufau « les Bacchanales » à Tourrettes-sur-Loup (bientôt à Vence) qui a transformé son statut d’espoir 2007, Sébastien Broda « Le Jarrier » à Biot, qui rejoint son ancien employeur Alain Parodi au club étoilé et Emmanuel Ruz « Lou Fassum » à Grasse Plascassier qui ne doit pas encore en revenir !
Autres points à souligner : la confirmation de Philippe Labbé au Château de la Chèvre d’Or dans les espoirs 2008 pour trois-étoiles, l’arrivée des « Viviers » à Nice dans les espoirs 2008 pour une-étoile et une-étoile conservée, donc acquise par Jean-Denis Rieubland au Chantecler, le restaurant du Negresco à Nice et par Axel Wagner au Château Eza à Eze-village.
Tables étoilées dans les Alpes-Maritimes, la Principauté de Monaco et le Var
Table à trois-étoiles :
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Principauté de Monaco
Le Louis XV – Alain Ducasse à Monte-Carlo
Tables à deux-étoiles :
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Alpes-Maritimes
La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer
La Palme d’Or à Cannes
Château de la Chèvre d’Or à Eze-village
La Bastide Saint Antoine à Grasse
L’Oasis à Mandelieu-La Napoule
Alain Llorca – Le Moulin de Mougins à Mougins
Hostellerie Jérôme à La Turbie
Tables à une-étoile :
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Alpes-Maritimes
Bacon au Cap d’Antibes à Antibes
Les Pêcheurs au Cap d’Antibes à Antibes
Le Jarrier à Biot
Les Terraillers à Biot
Josy-Jo Hauts-de-Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Le Cagnard Hauts-de-Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Château Eza à Eze-village
Lou Fassoum La Tourmaline à Grasse Plascassier
Mirazur à Menton
Paris Rome à Menton
Le Mas Candille à Mougins
Le Chantecler à Nice
La Réserve Jouni L’Atelier du Goût à Nice
Keisuke Matsushima à Nice
L’Univers Christian Plumail à Nice
Auberge de la Madone à Peillon
Le Clos Saint Pierre Le Rouret
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint Jean Cap-Ferrat
Jean-François Issautier à Saint-Martin du Var
Le Saint-Paul à Saint-Paul de Vence
Les Bacchanales à Tourrettes-sur-Loup
Lou Cigalon à Valbonne
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Principauté de Monaco
Bar Bœuf & Co à Monte-Carlo
Grill de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo
Vistamar à Monte-Carlo
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Var
La Fontaine d’Ampus à Ampus
Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas
Hôtel du Castellet Le Castellet
Hostellerie de l’Abbaye de La Celle à La Celle
Le Castellaras à Fayence
Villa Belrose à Gassin
Les Santons à Grimaud
Mas du Langoustier Ile de Porquerolles à Hyères
Mathias Dandine à Aiguebelle au Lavandou
Le Sud à Aiguebelle au Lavandou
Bruno à Lorgues
Auberge des Fontaines d’Aragon à Montauroux
Résidence de la Pinède à Saint-Tropez
Faventia à Tourrettes
Les Chênes Verts à Tourtour
Espoir 2008 pour trois-étoiles :
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Alpes-Maritimes
Château de la Chèvre d’Or à Eze-village
Espoir 2008 pour deux-étoiles :
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Alpes-Maritimes
Les Terraillers à Biot
Espoir 2008 pour une-étoile
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Alpes-Maritimes
Les Viviers à Nice
Suppression deux-étoiles :
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Alpes-Maritimes
Villa des Lys à Cannes (fermeture pour travaux)
Jacques Maximin La Table d’Amis à Vence (cessation d’activités)
Suppression une-étoile :
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Alpes-Maritimes
Réserve Loulou au Cros de Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Parcours à Falicon
Bib Gourmand (repas soignés à prix modérés):
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Alpes-Maritimes
Oscar’s à Antibes
Comme chez soi à Cannes
La Source à Lantosque
Au Rendez-vous des Amis à Nice
La Terrasse La Roquette-sur-Siagne
Des Etrangers à Sospel
La Capeline Vescous à Toudon
Café de la Fontaine à La Turbie
L’Auberge Fleurie à Valbonne
Le Vieux Couvent à Vence
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Var
Le Clocher à Bandol
L’Oustaou à Flayosc
L’Amandier à Fréjus
Les Potiers à Fréjus
Auberge La Verdoyante à Gassin
Le Gourmandin Le Luc
La Roquette à Rians
Chante-Mer Les Issambres Roquebrune-sur-Argens
Suppression Bib Gourmand
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Alpes-Maritimes
Il Rigoletto à Cannes
Le guide Michelin France 2008 en chiffres
• 8655 établissements sélectionnés, dont 4543 hôtels, 543 maisons d’hôtes et 3 569 restaurants
• 529 restaurants étoilés
• 26 trois-étoiles, dont 1 nouveau, 68 deux-étoiles, dont 8 nouveaux, 435 une étoile, dont 52 nouveaux
• 510 Bib Gourmand, dont 94 nouveaux
• 297 Bib Hôtels, dont 62 nouveaux
• 21 établissements espoirs
• 24€, en vente le 6 mars 2008
Pour plus d’informations :
http://www.cartesetguides.michelin.fr
CLASSIQUE. Ginette Mathiot, un des auteurs de cuisine incontournables du XXe siècle, propose 500 recettes du monde entier, entièrement remises au goût du jour. Le waterzoï de poissons (Belgique), le tzatziki (Grèce), l’irish coffee (Irlande), les cornes de gazelle (Algérie), le poulet teriyaki (Japon), l’oie au gingembre (Madagascar), les brochettes de kangourou satay (Australie)… n’auront plus de secrets pour vous !
GUIDE. La 3e édition de ce guide France 2008 recense 505 chambres d’hôtes ayant reçu le label de qualité « Fleurs de Soleil », première organisation officielle consacrée uniquement à l’hébergement chez l’habitant en chambres d’hôtes. Classées par région, elles sont présentées clairement sur une ½ page avec photo, descriptif et renseignements utiles. 
RECETTES. Des côtes de l’Espagne aux îles grecques, de Tanger à la Syrie, de la Provence aux rivages égyptiens, cet ouvrage livre toutes les variantes des plats typiques du bassin méditerranéen : mezzé, boulettes, légumes farcis, viandes aux multiples parfums, tians et tajines, poissons, brochettes, bricks et feuilletés…
134 recettes classiques régionales sont revisitées et signées par les chefs des restaurants distingués par le label « Tables remarquables » de Châteaux Hôtels Collection ». Du Nord au Sud, de l’Ouest à l’Est, redécouvrez ce qui fait la fierté et la diversité de notre patrimoine culinaire français. 
ÉVÉNEMENT. L’édition culinaire, avec ses chiffres en progression constante affiche une belle santé. C’est pourquoi pendant deux jours de fête, les 6 et 7 décembre 2008 au Sporting d’hiver, le 1er salon international « cuisine et littérature de Monte-Carlo » va permettre à tous les gourmets en herbe ou confirmés de pouvoir rencontrer et dialoguer avec les plus grands chefs, les cuisiniers de l’écran, les chroniqueurs gastronomiques et les meilleurs sommeliers de la planète.
TERROIRS. Les traditions culinaires de nos régions ne doivent pas mourir. Face à un constat alarmant de banalisation, d’uniformisation, d’industrialisation, Pierre Michalet, le directeur de la collection, a confié la réalisation d’ouvrages didactiques à des équipes de professionnels des meilleurs lycées de France, destinés à faire perdurer notre patrimoine culinaire et ses spécificités régionales.
Nouveau nom, nouvelle identité visuelle, l’enseigne d’Alain Ducasse et de Laurent Plantier s’ouvre sur l’Europe et le Maroc et prend une nouvelle dimension. Le guide 2008 présente 536 adresses regroupées par 6 familles : Orus, Caractères, Beaux hôtels, Compagnie des auberges, Demeures privées et Restaurants, dont 46 nouvelles adresses à découvrir.
L’auteur, Floriane Ravard, journaliste gastronome, a réuni dans ce tout nouveau guide les producteurs et artisans qui, en plus d’élever des animaux, de cultiver plantes, fruits et légumes, ou d’élaborer des produits de première qualité, offrent un service de vente directe aux particuliers, où qu’ils soient.
Plus de 40 % des adresses figurant sur cette 3e édition sont nouvelles. On y trouve la petite chambre certes modeste, mais de cachet, et à tout petit prix, jusqu’à la nuitée châtelaine dans quelque demeure seigneuriale, sans oublier les meilleures tables en auberges, chez l’habitant. 
Entièrement renouvelée, cette 22e édition recense 351 bistrots, aussi bien traditionnels que modernes, dont 41 nouvelles adresses. Un index « Où bien manger quoi » permet de trouver les meilleures adresses pour déguster un plat ou un produit précis.
NOUVEAU. C’est au restaurant « Le Sud » à Saint Raphaël, un des coups de cœur de la rédaction où la cuisine de David Millour et Bastien Bouzereau est épatante et le rapport qualité-prix des menus intéressant, qu’Antoine Franchi, le responsable d’édition, a présenté l’édition 2008 du « Petit Futé Var ». Structuré en 3 chapitres, « Invitation au voyage », un avant-goût de découverte, « De lieux en lieux », une sélection d’adresses pour se restaurer ou être hébergés tout au long de l’année et « Le département pratique » un vade-mecum pour organiser son séjour, le guide se présente cette année avec une couverture plus dynamique, dotée d’une identité plus harmonieuse et actuelle. (photo Gérard Bernar)
Guy Fuinel, thérapeute, a conçu un ouvrage ludique et instructif pour redonner le goût à tous de la nourriture saine, en collaboration avec 25 chefs renommés de la région lyonnaise qui ont créé un plat original à partir d’une épice ou d’une plante, qui sont présentées avec humour.
