MINCEUR. Anti-kilos et anti-fringales, l’agar-agar, gélifiant végétal naturel extrait d’une petite algue, qui se marie avec tout, sucré comme salé, était fait pour rencontrer le raffinement, l’originalité et la légèreté des verrines ou des cuillères. Ce livre offre le mode d’emploi des verrines minceur à l’agar-agar pour se régaler en toutes occasions.
• Anne Dufour et Carole Garnier. 160 pages. 5,90€

ÉCHANGES. Ce livre fait écho à une série d’émissions organisées par Hervé This sur France Culture, avec des grands chefs, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Émile Jung, Guy Savoy, Olympe Versini. Les dialogues entre Hervé This et ses invités sont consacrés à toutes les parties du repas, de l’entrée au dessert, et s’articulent autour de recettes classiques (pot-au-feu, carottes à la Vichy, bavarois…) dont ils font une analyse technique, culturelle et artistique. Ensemble, ils cherchent l’« intelligence » des recettes. Tout y passe, technique, technologie, science. Évidemment, la discussion « artistique » est l’apogée. Chaque chef livre les clés de son art particulier !
• 192 pages. 22€

Le coup d’envoi des vendanges est donné à la fin du mois d’août. C’est également la date choisie pour la parution de nombreux guides dédiés au vin.

GaultMillau. Guide vin 2009
6 400 vins notés et classés, 1 220 domaines et châteaux sélectionnés, 187 nouveautés, 210 coups de cœur, 16 circuits d’œenotourisme, 11 révélations (Jean-Luc et Anne-Maris Isnard – Domaine Terres de Solence à Mazan dans notre région), 10 cartes des régions viticoles, 1 index par appellation, 1 index des domaines, 1 carte des millésimes…
• Pierre Guigui. 900 pages. 24,90€

La revue du vin de France. Les meilleurs vins de France 2009
Cette nouvelle édition entièrement remaniée compte plus de 7 500 nouveaux vins notés et commentés et les 1 300 meilleurs domaines de France, dont une centaine de nouveaux. Il propose désormais 50 conseils pratiques pour savoir comment acheter, conserver, servir et accorder ses vins, 3 palmarès des meilleurs vins à moins de 10€, des meilleurs blancs et des meilleurs rosés, 200 adresses d’hôtels de charme, chambres d’hôtes et restaurants dans les vignobles ou à proximité.
• Olivier Poussier, Antoine Gerbelle, Olivier Poels. 704 pages. 25€



La revue du vin de France. Les meilleurs vins à petits prix 2009
Sélection d’auteurs entièrement renouvelée de 1 500 cuvées à des prix imbattables qui oscillent entre 3€ et 17€. Dans cette 8e édition, les auteurs décernent plus de 100 coups de cœur aux jeunes talents, vignerons prometteurs, espoirs de demain et présentent les 93 vins bios au meilleur rapport qualité-prix.
• Antoine Gerbelle et Philippe Maurange. 320 pages. 15€






Éditions Albin Michel. Le guide Dussert-Gerber des vins 2009
Ce guide d’achat et de conseils offre tous les outils pour choisir et mieux acheter son vin. Les classements de l’auteur tiennent compte de deux catégories selon que l’on donne priorité à la finesse et à l’élégance ou bien à la puissance et jugent le meilleur rapport qualité-prix-plaisir des vins.
• Patrick Dussert-Gerber. 688 pages. 25€






Leduc.s éditions. Dico-guide 2009 des vins de France
Sans vocabulaire alambiqué, ce guide répond le plus simplement possible aux questions pratiques que les consommateurs se posent. L’auteur présente les 500 appellations de vins français, avec des pistes culinaires pour les accompagner.
• Michel Droulhiole. 400 pages. 10,90€






Timée-Éditions. C’est du vin… et alors ?
L’auteur, ancien sommelier, caviste et marchand de vin, livre avec beaucoup d’humour ses connaissances et son expérience dans un « abcverre » un peu sévère et politiquement incorrect.
• Roland Lecarpentier. 208 pages. 17€







Éditions Albin Michel. In vino satanas !
Une enquête au cœur d’un univers secret et d’une double attitude, où d’un côté malgré la crise dont on le dit victime, le vin français n’a jamais été aussi puissant qu’aujourd’hui et de l’autre, une société hexagonale qui tourne le dos à la culture du plaisir et l’accable de tous les maux.
• Denis Saverot – Benoist Simmat. 250 pages. 16€

ORIGINAL. Ce nouveau concept d'édition personnalisée, créé par Corinne Paolini, ex-rédactrice en chef du Figaro Méditerranée, mêle des textes poétiques, des illustrations d'artistes, des recettes de cuisine, des fragments d'histoire, des extraits de livre d'or et des pages vierges « pour l'expression libre du voyageur »... 
Personnalisable à souhait et directement commercialisé au comptoir de réception des palaces, cet ouvrage inédit - entre le livre et le carnet à dessin - s'inscrit dans une démarche de communication "identitaire" visant à valoriser les trésors historiques, artistiques et culinaires de notre région.
Elaboré sur pré commande en tirage limité et systématiquement traduit en  anglais, chaque ouvrage est numéroté comme une oeuvre d'art. "Il s'agit d'un cadeau souvenir créatif et inédit qui, en plus de valoriser l'identité d'un établissement, permet à chaque client d'apposer sa propre empreinte" explique Corinne Paolini, qui a prêté sa plume inspirée au premier exemplaire de sa collection au Château Saint-Martin & Spa à Vence. (photo Jean-Michel Sordello)
• Renseignements : Corinne Paolini - Encre d'Or Créations
Tél. (0)6 82 72 10 12
http://www.encredor.net
cpaolini@encredor.net

SAVEURS. Avec près de 150 recettes simples, rapides et typiques, les auteurs, natives de Fès, nous font découvrir les secrets de leurs recettes de familles, marocaine et judéo arabe, classées en huit rubriques, kemia et petites entrées, soupes, tagines, poissons, brochettes et abats, couscous, pastillas, desserts et douceurs.
• Ghislaine Bénady et Najat Sifrioui. 160 pages. 15,90€

DÉCOUVERTES. La Chambre de commerce italienne de Nice présente, pour la septième année consécutive, « Costazzurra », le seul guide touristique spécialement conçu pour les Italiens. Avec ses conseils pratiques et sa sélection d’adresses dénichées par Lilas Spak, c’est un véritable itinéraire détaillé de Menton à Cannes, du parc du Mercantour à Mouans-Sartoux, qui est proposé aux visiteurs transalpins.
• Ce guide est disponible gratuitement au siège de la Chambre de commerce italienne (11, avenue Baquis à Nice), dans tous les offices de tourisme, les hôtels et lieux stratégiques à grande fréquentation italienne.

SÉJOURS. 39 maisons d’hôtes dénichées dans les Alpes-de-Haute-Provence, les Alpes-Maritimes et le Var, qui ont séduit par l’accueil des propriétaires, par leur raffinement, par la qualité de leurs prestations. Chaque ancienne demeure restaurée, bastide, mas, villa… est présentée sur 2 ou 4 pages avec de nombreuses photos et tous les renseignements utiles. 
• Gérard Bernar. 110 pages. 17,90€

Françoise Rigord. La dame de Peyrassol
VIGNERONNE. Un parcours de combattante pour cette femme de cœur. De la jet set à la vigne et à la viticulture, il fallait oser franchir le pas. Fi du luxe, des étoilés et la vie facile, la voilà qui relève un défi : faire revivre le domaine de Peyrassol, une ancienne commanderie des Templiers dont son mari a hérité. Ne reculant pas devant l’inconnu, elle décide d’en faire un joyau de Provence. Femme d’engagement, elle a gagné au-delà de ses espérances. C’est à la fois l’histoire de la renaissance de ce superbe domaine, celle de la Provence tout entière, celle de la vie d’une femme au milieu d’un monde un peu « macho », celle d’une histoire familiale. C’est le cœur de la Provence que l’on sent battre à travers les mots de Françoise.
Françoise Rigord préside l’Ordre des dames du vin et des arts de la table.
• « La dame de Peyrassol » par Françoise Rigord. Éditions Féret. 19€

Les grandes tables du monde 2008
RÉFÉRENCE. 146 adresses uniques, 146 noms légendaires sur 3 continents, ce guide est le livre d’or des meilleurs restaurants de la planète. Notre région Provence Alpes Côte d’Azur en compte 9 !
• Offert par les restaurants Traditions & qualité. 224 pages.







Relais desserts international. Guide 2008-2009
MÉTIER. Pour tout connaître des différents métiers de la pâtisserie, art magnifiquement représenté dans notre région par Frédéric Jouvaud à Avignon et Carpentras, François Raimbault à La Napoule et Pascal Lac à Nice.
• Agnès Viénot éditions. 160 pages. 10€







Les petites cocottes
TENDANCE. Des œufs pochés cocotte au chèvre frais en passant par les ravioles de Royan au bouillon, découvrez une autre façon de préparer des recettes savoureuses qui cuisent dans des mini cocottes.
• José Maréchal. Éditions Marabout. 72 pages. 7,90€







Glaces
GIVRÉ. Les inconditionnels des glaces trouveront leur bonheur parmi le soufflé glacé aux cerises, la glace au pain d’épices, le semifreddo aux deux chocolats… Des recettes simples illustrées d’une photo pour chaque étape.
• Éditions Atlas. Collection Coin cuisine. 80 pages. 4,99€.







Petits plats minceur
SANTÉ. 200 recettes pour réaliser simplement de bons petits plats salés et sucrés, tout en gardant la ligne. Pour chaque recette, une variante est proposée.
• Cara Hobday. Marabout côté cuisine. 240 pages. 4,95€







5 fruits et légumes par jour
VÉGÉTARIEN. Des tartes, des brunchs, des en-cas, mais également de nombreux accompagnements afin d’avoir une alimentation saine et équilibrée, à tout moment de la journée. Pour chaque recette, une variante est proposée.
• Louise Pickford. Marabout côté cuisine. 240 pages. 4,95€






Grillades et barbecues
ÉTÉ. Près de 200 recettes pour cuisiner de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, à réaliser sur un grill ou sur un barbecue. Pour chaque recette, une variante est proposée.
• Marabout côté cuisine. 240 pages. 4,95€







Pâtisserie facile
SUCRÉ. Des desserts sans cuisson, des cakes, des petits gâteaux, des biscuits, des meringues… autant de douceurs à réaliser rapidement et facilement. Pour chaque recette, une variante est proposée.
• Sarah Lewis. Marabout côté cuisine. 240 pages. 4,95€






Poulet vite prêt
VOLAILLE. Salades, yakitori, brochettes, rôtis, servis chauds ou froids, plus de 150 recettes préparées et cuisinées en moins de 30 minutes et testées 3 fois.
• Les blocs Marabout. 384 pages. 10€

ADRESSES. Gilles Pudlowski et son équipe de passionnés, dont Alain Angenost dans notre région, proposent 7 500 adresses de restaurants, hôtels, artisans de bouche, cavistes… avec en filigrane un retour à la case terroir. 
• Éditions Michel Lafon. 1020 pages. 22€

TABLES. Classés par régions, les restaurants labellisés qui représentent toutes les saveurs des pays de France, déclinent leur identité et leurs spécialités. Notre région Provence-Alpes-Côte d’Azur, renforcée cette année par l’arrivée des membres de l’association des Maîtres restaurateurs varois présente 56 établissements.
• Restaurateurs de France (0)1 53 63 00 77
http://www.restaurateursdefrance.com

EXCELLENCE. Préfacée par David Douillet, ancien judoka et épicurien, cette nouvelle édition entièrement revisitée, accueille 25 nouveaux membres, dont Christian Petra « Le Sud » à Aiguebelle au Lavandou. Ces professionnels de la restauration, promoteurs de la formation, des produits de qualité et de l’art culinaire français sont recensés par sept grandes régions en France, en Europe, en Asie, au Moyen-Orient, en Afrique, dans les Amériques, aux Antilles et en Polynésie.
• Maîtres cuisiniers de France
(0)1 45 26 99 39
http://www.maitrescuisiniersdefrance.com

TERROIR. Salade bastiaise, migliacci, encornets farcis du cap corse, rougets à la bonifacienne, daube de sanglier, lentilles au figatellu, courgettes au brocciu, canestrelli, fiadone… plus de soixante recettes traditionnelles, accompagnées d’aquarelles lumineuses aux couleurs de l’Île de Beauté, sont proposées dans cet ouvrage.
• Marie-José Luciani. Collection Carnets d'ici – Libris. 96 pages. 15€

• Guide Gantié 2008
RÉFÉRENCE. Une sélection de bonnes tables, restaurants, auberges, bistrots, mais également quelques chambres et des produits gourmands en Provence-Alpes-Côte d'Azur, ainsi qu'en proche Italie (Ligurie - Piémont). Une édition sous le signe de la jeunesse.
• Rom. 548 pages. 22€


Leçon de cuisine
PAS À PAS. La collection pédagogique et thématique s’enrichit de nombreux autres titres. Ces véritables cours particuliers, fidèles à la méthode d’enseignement de l’école de cuisine Alain Ducasse, sont dispensés par Benoît Witz, pour le salé, Sébastien Serveau, pour le sucré et Hisayuki Takeuchi pour les sushi. Chaque recette est illustrée par des photos détaillées de chaque étape. Le chef vous révèlera également les 10 secrets de la réussite. Une liste des courses, détachable, vous permettra de ne rien oublier.
• Les Éditions culinaires. 64, 72 ou 80 pages. 9,90€

Les meilleures recettes ch’tis
CH’NORD. Une cuisinière et un gars du Nord font équipe pour vous proposer des recettes typiques, soupe à la bière, tarte au maroilles, chicons au gratin, ch’tiramisu… en version française au recto et en version ch’ti au verso.
• Faïza Mebazaa et Alain Briaux. Leduc.S.Éditions. 256 pages. 6,90€






100 réflexes pour se soigner avec les aliments
SANTÉ. Ce guide pratique permet de découvrir les aliments les plus bénéfiques pour répondre par l’assiette aux maux les plus fréquents. Retrouvez les aliments conseillés ou déconseillés, à éviter ou à limiter, ainsi qu’une journée de menus adaptés, du petit-déjeuner au dîner. 
• Anne Dufour. Leduc.S.Éditions. 256 pages. 10,90€





L’album des 20 ans de la coupe du monde de la pâtisserie
DOUCEURS. Cet ouvrage, à paraître au mois de novembre 2008, recense plus de 60 recettes des meilleurs pâtissiers mondiaux et comporte un inventaire des desserts des gagnants de chaque édition de cette compétition. Ce livre retrace également l’ensemble des événements de ce concours qui a donné à la pâtisserie ses lettres de noblesse au niveau mondial.
• Par Gabriel Paillasson . Atlantique presse. 180 pages. En souscription, jusqu’au 20 juin 2008 : 65€ (au lieu de 75€), frais de livraison France en colissimo compris. Tél. (0)5 57 14 46 46 ou h.dumas@atlantiquepresse.com

Smoothies minceur
MIXEUR. Ces boissons à base de fruits frais entiers font fureur ! Riches en fruits et/ou légumes, colorées, vitaminées, faciles et rapides à réaliser, elles peuvent être de formidables coups de pouce minceur. Découvrez l’art de mixer, le matériel et le mode d’emploi du parfait barman, les 42 meilleurs aliments minceur à utiliser et les 100 meilleures recettes de smoothies, cocktails et autres boissons magiques qui vous aideront à garder votre ligne.
• Anne Dufour. Leduc.S.Éditions. 224 pages. 5,90€


Madame la pomme de terre
2 EN 1. Créé à l’issue de la journée nationale, organisée le 15 septembre 2007 par Slow Food France autour du thème de la pomme de terre, ce microguide© est publié avec la collaboration des conviviums de Slow Food France, du Comité interprofessionnel de la pomme de terre et de l’école de cuisine Le Cordon Bleu. Il se compose d’un livret de recettes, élaborées par les adhérents de Slow Food ou par des chefs à l’occasion de la journée de la pomme de terre, et qui témoignent de savoir-faire familiaux bien ancrés et fleurant bon les saveurs des terroirs, d’un poster et d’un étui cartonné.
• Éditions Galanga. 1 livret 32 pages + 1 poster. 6,90€


Les petites toques Lenôtre au fournil
ENFANTS. Près de 30 recettes, autour du pain et de la viennoiserie, sont présentées par saison.  Après les conseils du boulanger, les trucs et astuces, les étapes de la préparation du pain, il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte pour réaliser de délicieux pains au chocolat ou au lait, d’originales fougasses, ou encore de croustillants chaussons aux pommes ou pains aux raisins…
• Par Vincent Mary, professeur de cuisine à l'école Lenôtre. Le cherche midi. 98 pages. 22 €




Cuisine et gourmandises de stars
ENVIES. François Simon, le critique gastronomique du Figaro, signe l’introduction de ce beau livre de recettes du chef des cuisines de l¹Hôtel du Cap Eden-Roc, Arnaud Poëtte et du chef pâtissier Lilian Bonnefoi. Vous découvrirez les recettes préférées des célébrités du septième art, gaspacho et sole grillée pour Cameron Diaz, melon charentais et jambon de Parme pour Kirk Douglas, hamburger de dinde pour Eddie Murphy, muffins aux myrtilles pour Sharon Stone…, mais également l’esprit Cabanes, l’esprit Grill et les recettes du Pavillon.
• Éditions Assouline. 144 pages. 55€

Maisons d’hôtes
ACCUEIL. Cet ouvrage présente une trentaine de maisons d’hôtes « coup de cœur », disséminées dans toute la France, choisies pour leur histoire, leur situation, la qualité de leur décoration et leur atmosphère.
• Sébastien Siraudeau. Éditions Flammarion. 208 pages. 29,90€







Souvenirs gourmands de Vaux-le-Vicomte
SUCRÉ. L’auteur, fin cordon-bleu, vous invite à découvrir la splendeur du château de Vaux-le-Vicomte, où Vatel exerça son génie culinaire et vous dévoile une collection de recettes exceptionnelles, gâteau au chocolat grand-mère, l’île flottante aux pralines roses, soufflé à l’orange de lady Cawdor…, illustrées de photos remarquables qui mettent l’eau à la bouche.
• Cristina de Vogüe – Thomas Dhellemmes. Éditions Flammarion. 160 pages. 40€

ACTUALITÉS. Du 14 au 25 mai, Christophe Leroy a de nouveau investi la Croisette et sa plage éphémère « Cuisine & Cinéma ». Son actualité, c’est également la parution de son magazine « By Christophe Leroy ». Un nouveau numéro qui « marque une nouvelle étape » avec en plus de l’actualité des différents établissements et des recettes gourmandes, l’ouverture « à d’autres univers », Swarowki et son cristal taillé, la Toscane vue par Gilles Pudlowski, l’interview de Péri Cochin par Paul Wermus, la découverte du vignoble marocain (photo Gérard Bernar).
• Abonnement gratuit « By Christophe Leroy » 36, rue Georges Clemenceau 83990 Saint-Tropez
http://www.christophe-leroy.com

ÎLES. Chaque membre de l’alliance hôtelière exclusive (63 établissements répartis sur 54 îles à travers le monde) est présenté sur 4 pages avec un texte introductif, une indication sur la situation de  l'établissement avec distance de l'aéroport, durées et modes de  transferts, une liste des principales activités sportives et de loisirs, des principaux services  hôteliers, un descriptif rapide de l'offre  d'hébergement, accompagné des pictogrammes aidant à comprendre les prestations offertes dans les logements, les tarifs indicatifs en monnaie  locale, une énumération succincte des  possibilités de restauration et les coordonnées détaillées de  l'établissement, incluant l'adresse du site Internet.
• Guide bilingue (français – anglais). 304 pages.
Tél. (0)3 90 20 45 05
information@eihr.com
http://www.eirh.com

LANCEMENT. Isabelle Drezen, la responsable d’édition, a convié de nombreux invités à l’hôtel restaurant Cantemerle à Vence, pour assister au lancement du Petit Futé Côte d’Azur Monaco. Une édition 2007-2008 qui s’ouvre sur le chapitre « découverte » et se poursuit par une présentation détaillée de la principauté de Monaco, de Nice, des stations du Mercantour et de toutes les autres villes du département. Une sélection d’adresses (le couvert, le gîte, les sorties, les loisirs, les emplettes) vous permet de découvrir les points d’intérêt de chaque cité, de chaque village (photos Gérard Bernar).
• Les Nouvelles Éditions de l’Université. 11€. 668 pages.