Le chroniqueur gastronomique et éditorialiste Jacques Gantié a bouclé les journées de présentation de la 18e édition de son ouvrage gastronomique annuel, le « Guide Gantié » Provence-Alpes-Côte d’Azur, des bonnes tables et produits gourmands du grand Sud-Est (éditions Rom).

DERNIER LANCEMENT. Après les cocktails organisés dans les Alpes-Maritimes (1 200 personnes à l'Hôtel Eden Roc au cap d’Antibes) et dans le Var (près de 500 invités au Château La Font du Broc Les Arcs-sur-Argens), il a présenté le guide, pour le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône, à Lourmarin, dans la propriété privée de Paul Dubrule, cofondateur du groupe Accor, président du conseil supérieur de l’œnotourisme et propriétaire du Domaine de la Cavale, à Cucuron, où il signe trois belles cuvées « Origine de Cavale » (rouge, blanc et rosé), « Blason de Cavale » (rouge) et « Excellence de Cavale » (rouge). En la présence de Paul Dubrule, ces vins ont accompagné un cocktail de grande qualité, réalisé par quelques-uns des meilleurs chefs du Vaucluse, Christian Etienne (« Christian Etienne » à Avignon), Pascal Ginoux (« Les Bories » à Gordes), Xavier Mathieu (« Hostellerie Le Phébus » à Joucas), Jean-Jacques et Sandra Prévot (« Prévôt » à Cavaillon), Eric Sapet (« La Petite Maison » à Cucuron) et Akhara Chay (« Le Mas des Herbes Blanches » à Joucas), ainsi que par une vingtaine de producteurs et vignerons (Robert Bedot, La Cambuse, Terre Bormane, Auda, Laurent-Perrier, Château d'Estoublon, Champagne Giraud, Domaine Saint-Justin, Malongo, EBH, Brossard...). Quelque trois cents invités étaient présents pour célébrer ce troisième et dernier lancement, à nouveau très réussi.

En ouverture : de gauche à droite, Akhara Chay, Jean-Jacques et Sandra Prévot, Pascal Ginoux, Paul Dubrule, Jacques Gantié, Christian Etienne, Xavier Mathieu, Eric Sapet.Au premier plan : Edouard Loubet. (photo Didier Gémignani)

Pour Michel Balanche, maître sommelier de France, l’auteur, Olivier Ott, créateur et assembleur de très nombreux et célèbres crus des domaines Ott, propose « une autre façon d’aborder la connaissance des vins ».

NECTAR. Pas un terroir, pas un cru ne ressemble à un autre. Le plaisir de la découverte est d’autant plus intense que la connaissance des grands vins (un emblème du savoir-vivre) devient essentielle dans un monde aux échanges de plus en plus ouverts.
Dans cet esprit, cet ouvrage met particulièrement en exergue la diversité des terroirs et de l’encép    agement de chaque région, l’origine des appellations et des classements établis au cours des âges. Quelques développements sur la dégustation, sur les bienfaits du vin et ses liens avec l’art et la littérature, complètent agréablement l’ensemble.

 • Olivier Ott. 224 pages. 22€

Cet ouvrage de référence sur les crus classés de Graves vous permet de tout savoir sur l’histoire et les propriétés de ces prestigieux vins.

BERCEAU. Ce beau livre retrace l’histoire et présente les spécificités des crus classés de Graves. Aux portes de la ville, et au sud de l’agglomération bordelaise, ces 16 domaines doivent leur nom au sol de cailloux bien spécifique qui constitue leur terroir. Ils élaborent à la fois des vins rouges et des vins blancs d’une grande finesse, et sont fiers de perpétuer une longue histoire, celle des plus grands vins de Bordeaux dont ils sont le berceau.
Les plus grands chefs d’aujourd’hui (Anne-Sophie Pic, Georges Blanc, Régis Marcon, Alain Passard…) ont apporté leur pierre à ce très ouvrage en créant chacun une recette associée à un grand cru. Les chefs sommeliers de ces prestigieux restaurants ont également partagé leurs connaissances pour commenter l’accord entre les mets et ces grands vins du patrimoine français.

• James Lawther. 224 pages. 45€
http://www.lecoeurdebordeaux.com

40 itinéraires rayonnent sur toute la région et permettent de découvrir le célèbre vignoble et la variété des Pays bourguignons.

DÉCOUVERTES. « En Bourgogne, le vin a de la cuisse, les verres ont des pieds et le promeneur utilise ses mollets. Ce guide de 144 pages est un excellent moyen de redécouvrir les territoires de Bourgogne pour les touristes qui prendront le temps de flâner, d’aller à la recherche des hommes préhistoriques, de trouver des vestiges et traditions celtiques, de découvrir Vauban loin des frontières » précise Michel Beaucaire, le président du Comité régional de randonnée pédestre en Bourgogne. Un livre qui fleure bon son terroir.

• 144 pages.

À travers 500 questions englobant toutes les facettes de la gastronomie, Kilien Stengel, actuellement chargé de mission à l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation à l’université de Tours, propose de s’instruire tout en s’amusant.

PATRIMOINE. Au moment où la France s’apprête à voir classer sa gastronomie au patrimoine mondial de l’Unesco, il semble pertinent de remettre à niveau notre savoir gastronomique. Les questions sont regroupées selon 6 thématiques : fruits et légumes ; viandes, volailles et charcuteries ; poissons, coquillages et crustacés ; beurre et œufs, pains et pâtisserie, spécialités régionales. Grâce à son format pratique, ce petit livre trouvera facilement sa place dans la poche des vacanciers gourmands, qui deviendront bientôt incollables… comme un certain riz !

• Kilien Stengel. 128 pages. 7,50€

Des salons privés à l’ambiance toute britannique aux derniers clubs à la mode en passant par les plus grandes tables, sans oublier les traditionnels pubs, le whisky n’a jamais été aussi présent.

UNIVERS. La première partie vous permet de tout savoir sur le whisky, ses origines, sa fabrication, les différents types de whiskies, la dégustation, l’accord mets-whiskies, comment constituer sa cave, les whiskies « made in France », les principales distilleries...  Le second cahier fait la part belle à toutes les bonnes adresses de l’Hexagone et propose une sélection de caves et boutiques, de bars, clubs, pubs et restaurants, dans lesquels le whisky est à l’honneur.

• 240 pages. 15,95€

Ce petit mémo au format de poche est un véritable condensé du guide pour vos escapades gourmandes en ville, à  la campagne, à  la mer ou en montagne.

CHARTE. Ce carnet présente l’ensemble des   professionnels par région avec la localisation des établissements et cartes touristiques. Le label « tables & auberges de France » garantit aux consommateurs des prestations de qualité sur la base de la charte nationale, avec notamment la règle des trois “A” : accueil, assiette et aménagement soigné.

• Disponible gratuitement sur simple demande à contact@tables-auberges.com - Tél. (0)5 61 99 44 16

Découvrez comment préparer en entrée, en plat principal ou en dessert, de délicieuses salades légères.

FRAÎCHEUR. Mincir et être en pleine forme grâce à des petites salades ? C’est possible ! Il suffit de savoir y ajouter les bonnes plantes, herbes, racines et autres épices. Les recettes présentées associent les bienfaits des fruits et des légumes d’été aux pouvoirs médicinaux des plantes aromatiques. Au total 100 recettes de salades magiques et simplissimes, avec 30 recettes de vinaigrettes aromatiques et allégées pour les accompagner.

• Cathy Selena. 192 pages. 5,90€

Pourquoi les enfants ? Parce qu’ils aiment la dinde, parce qu’ils sont prescripteurs et la clientèle de demain. Pourquoi Jamy ? Parce qu’il est l’ami des enfants. Pourquoi un kit pédagogique ? Pour lutter contre l’obésité qui progresse chez les jeunes. La cible, les 8-10 ans CM1-CM2, le but, leur faire découvrir de façon simple et ludique l’histoire des aliments et bien sure de la dinde.

KIT. « Les enfants sont des éponges » dit Florence Arthaud, c’est parce qu’ils auront découvert ses origines, ses races, ses qualités nutritionnelles, ses recettes simples mais goûteuses, qu’ils pousseront leurs parents à mettre en pratique ce qu’ils ont appris. La dinde est un aliment très équilibré et très maigre avec une sensation de satiété, un avantage contre la prise de poids excessif. Vous l’avez compris, ce sont les enseignants qui vont servir d’intermédiaire. Pour cela, ils vont bénéficier d’un kit pédagogique comprenant :
• un DVD contenant 3 films animés par Jamy et notre dinde, « À la découverte des aliments », « Aliments et mon corps » et « Le goût des aliments » ;
• un livret enseignant ;
• trois fiches bilan, pour permettre au maître de contrôler la compréhension des élèves,
• un dépliant « élève » proposant des jeux ludoéducatifs et des recettes faciles à réaliser.
Une bonne préparation d’activité pour une rentrée en pleine forme, de quoi donner à nos « chères têtes blondes » un coup de fouet, d’être fort et de grandir et à la dinde d’affirmer ses lettres de noblesse. C’était autrefois un mets de roi et elle est sur toutes les tables outre-Atlantique lors de « thanksgiving » ! M. C.-G.

• Kit téléchargeable gratuitement sur http://www.dinde.fr ou envoi gratuit sur demande au 0 810 000 207 (frais de port payant).

Le superbe domaine viticole et équestre de Sylvain Massa, situé aux Arcs-sur-Argens, a servi d’écrin à la présentation varoise du millésime 2009 du guide de notre confRère Jacques Gantié.

RENCONTRE. Rien à voir avec la fièvre rencontrée lors de la première présentation du guide à l’Eden Roc au cap d’Antibes. Ici, les exposants, restaurateurs, producteurs, vignerons, disposés dans différents espaces, ont présenté et fait déguster bouchées gourmandes, fromages, charcuteries, pains, huiles d’olive et vins en toute sérénité. L’auteur s’est entretenu avec les nombreux chefs varois présents, venus découvrir le jugement porté sur leur établissement. Prochain rendez-vous pour les professionnels des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse, au Baumelles à Lourmarin, à l’invitation de Paul Dubrule.

Les établissements varois qui ont offert le buffet gourmand étaient « Hostellerie Bérard » La Cadière d’Azur, « Villa Belrose » Gassin, « Faventia Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche » Tourrettes, « Bastide du Calalou » Moissac-Bellevue, « Les Roches » Aiguebelle Le Lavandou, « La Bastide des Magnans » Vidauban ; « L’Arbousier » Saint-Raphaël, « Hostellerie de l’abbaye de la Celle » La Celle ; « Le Logis du Guetteur » Les-Arcs-sur-Argens, « La Vigne à Table » Les Arcs-sur-Argens, « Hostellerie Les Gorges de Pennafort » Callas. Les vins dégustés provenaient des Côtes de Provence « Château La Font du Broc », « Château Léoube », « Château de Berne », « Château Les Demoiselles », « Château Rasque », « Domaine de Rimauresq », « Château Roubine », « Château Sainte Roseline », « Château Thuerry », des Côtes du Rhône « Domaine Saint Justin », les produits de « La Cambuse », « Marius Auda », « Terre Bormane », « La Gastronomie fromagère », « Midi Pain » « Brossard » et « Café Malongo ». La poissonnerie Cervera présentait « Sud Coquillages », sa nouvelle adresse à Puget-sur-Argens » et EBH des articles art de la table.

En ouverture :  Jacques Gantié entouré de chefs varois et de Stéphane Raimbault et Bruno Oger, venus des Alpes-Maritimes (Photo Gérard Bernar)

Avec sa reliure en spirale et  sa couverture cartonnée qui se transforme en chevalet, ce livre de recettes trouvera sa place aisément dans votre cuisine.

ÉTÉ. Dans l’esprit du 1er ouvrage  « Madame le chef » (toujours disponible), vous pourrez réaliser 16 recettes simples, authentiques et originales, allant de l’apéritif, entrées, plats, fromage, jusqu’aux  desserts et mignardises. Vous découvrirez également une recette d’Alain Carro, d’un producteur de chèvre frais, ainsi qu’une sélection des meilleurs produits d’été des artisans régionaux.

• Disponible au « Relais » à Seillans et au « Castellaras » à  Fayence au prix de 7,90€ ou sur commande au (0)4 94 60 18 65 et contact@carros-kitchen.com (+frais d’envoi)
http://www.carros-kitchen.com















(photos gérard Bernar)

Nicolas Coupé, jeune chef autodidacte, nous avait charmé par l’originalité du dîner servi chez Hermance et Quentin au « Relais » à Seillans. Son livre est dans la même veine.

MAGIQUE. Passionné de l’univers de Walt Disney, le chef présente 60 recettes inédites, spécialement crées en hommage au monde enchanté du célèbre producteur, réalisateur, scénariste, acteur et animateur américain de dessins animés et fait revivre dans nos assiettes la magie des contes de notre enfance, « Les trois petits cochons », « Cendrillon », « Le petit poucet », « Mary Poppins », « Les 101 dalmatiens », « Le petit chaperon rouge »…

• Recettes de Nicolas Coupé.
Disponible au « Relais » à Seillans au prix de 40€ ou sur commande au (0)4 94 60 18 65 et contact@carros-kitchen.com (+frais d’envoi)

En ouverture : Nicolas Coupé (photo Gérard Bernar)

Xavier Mathieu et Serge Alvarez sont nos guides pour un voyage en Provence au cœur de cette région, emblème du sud de la France.

PARFUMS. Le chef étoilé de l’Hostellerie Le Phébus à Joucas nous livre ici 43 recettes originales, pleines de couleurs et de saveurs, anchoïade et lait d’amande douce, escabèche d’asperges, poutargue et pomme de terre, soupe au pistou, recette provençale revisitée, dos de loup rôti à l’huile vanillée, nougat de ricotta, ris de veau au romarin, carpaccio de melon, gelée de vanille, sorbet à la fleur d’oranger, granité à l’orange… toutes empreintes de subtilité.

• Recettes de Xavier Mathieu. Textes de Serge Alvarez. 168 pages. 24,50€

Salés ou sucrés, les cakes et les tartes représentent la plus grande partie de cet ouvrage.

RECETTES. Simples à préparer au gré des ingrédients de saison et des envies, appétissants et sûrs de plaire au plus grand nombre, ces délices sucrés et salés sont souvent présentés avec une touche originale : couleurs, épices, associations inédites.
Un index par type de gâteaux, bien pratique, facilite les recherches des gourmets pressés !

• Caroline Miquel. 204 pages. 19€

Les éditeurs se sont donnés le mot. En moins de quatre jours, ils ont présenté leurs dernières éditions. Des écrits attendus, depuis un « mercato » d’hiver très agité dans les cuisines !

GUIDE GANTIE. 1 200 personnes, professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, du tourisme, personnalités institutionnelles, journalistes, se sont pressés sur la terrasse du grill Eden-Roc, accueillis par Philippe Perd, directeur général de l'Hôtel du Cap - Eden Roc et du Château Saint-Martin & Spa à Vence, Arnaud Poëtte, chef des cuisines de l'Eden-Roc, Lorraine et Dominique Lucchini, éditions Rom et Jacques Gantié, l’auteur du guide éponyme.  
Le contenu de cet ouvrage majeur (il fête ses 18 ans !) reste dans la lignée des éditions précédentes, avec la présentation détaillée de 800 bonnes tables (restaurants gastronomiques, auberges, bistrots, brasseries, en Provence – Alpes – Côte d’Azur, avec une petite incursion en Italie -Ligurie et Piémont-), l’indication de « quelques chambres », demeures d’hôtes de qualité et hôtels de charme, et la sélection d’adresses de producteurs et artisans du goût, pour acheter en toute confiance les « paniers du Sud ».
 
• Guide Gantié
Rom. 546 pages. 22€
http://www.guidegantie.com

En ouverture : de gauche à droite, Philippe Perd, Jacques Gantié, Philippe Joannès, Jacques Chibois, Serge Philippin, Nicolas Sale, Joël Garault, Franck Cerruti, Alain Llorca et Arnaud Poëtte, prêts à prendre un bain… de foule ! (photo Gérard Bernar)






De gauche à droite :
Bernard Van de Kerckhove, Jean-François Ferrante,
Nicolas Sale,
Christophe Andrieu
et Franck Farneti

(photo Gérard Bernar)

GUIDE HUBERT. Les journalistes invités au restaurant « Les Pêcheurs » au cap d’Antibes, par Christophe Andrieu, le rédacteur en chef du guide Hubert et Bernard Van de Kerckhove, le correspondant régional, ont assisté à une triple découverte, le « Cap d’Antibes Beach Hôtel », le nouvel hôtel-boutique de luxe de 27 chambres et suites, spa, plage privée, restaurants, propriété de la famille Ferrante, dirigé par Franck Farneti, fraîchement ouvert pour le festival international du film, la cuisine du nouveau chef, Nicolas Sale, arrivé de l’Hôtel du Castellet, et le millésime 2009 du guide de la France du Sud. La 31e édition dévoile 2 300 restaurants répartis sur 7 régions et 42 départements, et s’attarde  dans les vignobles, côté sud également, où Pierre Casamayor et Hélène Durand ont sélectionné et noté 1 200 vins.

• Guide Hubert
Éditions JP Hubert. 456 pages. 15€
http://www.guide-hubert.fr













De gauche à droite :
Marlène Mati,
Isabelle Drezen,
Karine Kantet
et Jean-Marc Bellone

(photo Gérard Bernar)

PETIT FUTÉ. Isabelle Drezen, responsable d’édition, a choisi cette année le Pullman Cannes Mandelieu Royal Casino, dirigé par Jean-François Chapel, pour présenter l’édition 2009-2010 du Petit Futé Côte d’Azur, Monaco, Alpes du Sud. Ce guide « 3 en 1 », permet aux lecteurs d’avoir une vision globale de la destination, avec un découpage intégralement renouvelé, Monaco, Alpes du Sud, Nice, Côte d’Azur côté montagnes et côté littoral.
Isabelle Drezen a profité de l’occasion pour annoncer la parution, pour la fin de cette année, du city guide de Nice, ouvrage de consommation et de loisirs destiné à la clientèle locale du bassin niçois.  

• Petit Futé Côte d’Azur, Monaco, Alpes du Sud.
Les Nouvelles Éditions de l’Université.
696 pages. 10,95€
http://www.petitfute.com

Cet ouvrage de près de 75 pages est véritablement le « guide officiel » de l’œnotourisme en Médoc.

PÉDAGOGIQUE. Il présente dans un premier temps le territoire médocain et les 8 appellations d’origines contrôlées qui le composent, en proposant pour chaque appellation les caves viticoles et châteaux ouverts au public, l’assurance pour le visiteur d’avoir un accueil irréprochable. Le guide se veut également pratique, puisqu’il propose toute une série d’hébergements classés et labellisés Clés Vacances, Gîtes de France, Fleur Soleil ou Logis de France, ainsi qu’une sélection de restaurants et hauts lieux gastronomiques incontournables du Médoc. On y trouve également l’agenda des manifestations événementielles et toute une sélection de produits touristiques thématiques.
• « Destination vignobles en Médoc » est à télécharger gratuitement su http://www.medoc-bordeaux.com