Éditions First. Foie gras follies !
89 pages écrites par une spécialiste de la gastronomie, originaire de cette autre région spécialiste du foie gras, l’Alsace.
SECRETS. L'auteur vous donne des conseils avisés pour apprendre à choisir le foie gras frais, le dénerver en préservant au mieux l’intégralité des lobes, et la conservation d’une terrine. Suivent 52 recettes in-ra-ta-bles, traditionnelles, comme la terrine de foie gras mi-cuit maison ou plus innovantes comme les bonbons de foie gras au chutney de mangues ou les banderillas de foie gras et de confit au sésame. Amuse-bouche, escalopes, entrées et plats, terrines et foies entiers, sans oublier leurs accompagnements, n’auront plus de secrets pour vous et les photos illustratives de Jean Bono vous permettent de vérifier le dressage. M. C.-G.
• Nicole Renaud. Toquades.
90 pages.
6,90€
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