Larousse. Brioches et babkas

Indémodable, une brioche moelleuse à souhait rappelle des moments de douceur en compagnie de nos mamies... Et si on confectionnait les brioches nous-mêmes ?

RECETTES. Découvrez plus de 30 brioches et babkas, gâteau originaire de Pologne, petites ou grandes, toutes gourmandes :  
• les classiques : brioche à tête, briochettes au sucre, cramique, petits pains au lait...
• les garnies : babka choco-noisettes, kanelbullar, brioche soleil, babka matcha-framboise...  
Le choix des ingrédients, les étapes à suivre, les erreurs à ne pas commettre, les astuces pour faciliter le travail : vous connaîtrez tous les secrets d’une brioche réussie .
Pour obtenir des formes parfaites, vous apprendrez pas à pas à façonner une tresse, une babka ou des petits roulés garnis.   

• Séverine Auger 
Photographies de Fabrice Besse 
15,95€ 

Publié le 17 avril 2023

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Après une première édition plébiscitée, le rendez-vous gourmand et solidaire en altitude revient du 14 au 16 mars 2025 pour un week-end caritatif et festif placé sous le signe de la gastronomie et du partage, avec Yves Camdeborde comme parrain.

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Au niveau national, le nouveau millésime 2025 met en lumière 77 restaurants qui feront le bonheur des gourmets en quête de nouvelles découvertes gastronomiques au meilleur rapport qualité-prix, avec seulement… quatre établissements dans notre région !

Pour tout contact :

Anne Marie Vaille
06 29 77 70 69

Brèves

ÇA BOUGE !

• Céline Risso, anciennement directrice générale de l’Hôtel du Castellet & spa au Castellet, a été nommée directrice développement, stratégie commerciale, hôtellerie, chez Groupe Mauro Colagreco (10-03-2025).

• Sébastien Rey quitte Ceto à Roquebrune-Cap-Martin pour prendre la direction de la restauration de la Villa Miraé by Inwood Hotels au cap d’Antibes (anciennement Imperial Garoupe) et dont l’ouverture est prévue au printemps 2025 (10-03-2025).

REPRISE

Le chef du restaurant gastronomique et de l’hôtel 4 étoiles de La Colle-sur-Loup, Alain Llorca, reprend Le vieux moulin de Saint-Paul-de-Vence (Lieu-dit Sainte-Claire - route de Vence - (0)4 93 58 36 76 - https://www.restaurant-llorca.fr/le-moulin-de-saint-paul-de-vence/ ), dont l’ouverture est envisagée pour Pâques (10-03-2025).

CONGRÈS

La prestigieuse association des Maîtres cuisiniers de France annonce la tenue de son congrès mondial 2025, qui se déroulera au sein du légendaire hôtel Royal Barrière à Deauville du 16 au 18 mars 2025. Cet événement d’exception rassemblera l’élite de la gastronomie française et internationale pour trois jours d’échanges, de célébrations et de mise à l’honneur du savoir-faire culinaire (10-03-2025).

LA SAUCE HIPPO

Afin de conforter son savoir-faire et sa différenciation, Hippopotamus, l’enseigne experte de la viande depuis 1968, propose en exclusivité à sa clientèle une toute nouvelle sauce originale, distinctive et exclusive, représentative du concept et de l’image de la marque. Développée en partenariat avec le chef étoilé Michel Sarran, cette sauce secrète et gourmande, sublimera parfaitement toutes les pièces de viande (10-03-2025).

OUVERTURE

So.bio, l’enseigne spécialisée bio vient d’ouvrir un nouveau magasin aux Arcs-sur-Argens,le mardi 4 mars. C’est également le second magasin So.bio de son partenaire franchisé Stéphane Benhamou à la tête du groupe Paca participations, qui exploite déjà un magasin So.bio à Brignoles (10-03-2025).

RÉSIDENCE

Le groupe 3A Hôtels La Collection s'agrandit et vient d'ouvrir un tout nouvel établissement à Nice, la Résidence Aston La Scala (2, rue Chauvin - (0)4 92 17 53 00 - reservation@residenceastonlascale.com ). Telle une annexe à l'iconique Hôtel Aston La Scala, cette résidence de 17 appartements style art-déco se niche au cœur de l'ancien Hôtel Acanthe, à 3 pas de là (10-03-2025).

ÉDITION

Les guides de voyage Ulysse présentent la nouvelle édition du guide Explorez Nice et la Côte d’Azur (210 pages - 13,99€). Au sommaire 19 palmarès thématiques ciblés pour vivre le meilleur des villes et des régions, les meilleures adresses de boutiques, restos, cafés, bars et lieux d’hébergement., des plans détaillés et des cartes sur les rabats de la couverture pour tout repérer en un clin d’œil, un système d’étoiles et les coups de cœur d’Ulysse pour guider le lecteur vers les attraits et adresses qui se démarquent et un chapitre « Pratique » truffé de renseignements utiles pour planifier son séjour, choisir ses activités et faciliter ses déplacements (10-03-2025).

SAVE THE DATE

• Monte-Carlo Société des Bains de Mer annonce la programmation de trois dîners exceptionnels dans ses restaurants étoilés. Prenez date ! 21 mars : Château de Beaucastel au Pavyllon Monte-Carlo, un restaurant de Yannick Alleno* ; 28 mars : accord mets et rhums inédit au Blue Bay Marcel Ravin** et 26 avril : quatre mains signé Dominique Lory et Alessandro Borghese au Grill*

  • Du 3 au 5 mai 2025, place des Lices à Saint-Tropez, rendez-vous pour la 5e édition de « Les chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs et les savoir-faire régionaux ». Glenn Viel, chef triplement étoilé Michelin sera le parraIn de l’édition (03-03-2025).

CHEFS

• Dimitri Droisneau, chef triplement étoilé de la Villa Madie au Guide Michelin, rejoint la prestigieuse sélection du 50 Best Discovery. Ce guide d’exception recense près de 2 700 restaurants et bars singuliers à travers le monde, mettant en lumière des établissements au caractère unique. Pour le chef, cette distinction constitue une reconnaissance majeure de sa cuisine, profondément enracinée dans le terroir méditerranéen (03-03-2025).  

• Ancien sous-chef de cuisine au Mas Candille à Mougins, Simon Verhulst occupe désormais le poste de sous-chef de cuisine à Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** (03-03-2025).

RÉOUVERTURE

Après sa fermeture annuelle, le Clovis bistrot gourmand à Tourrettes-sur-Loup (21, Grand’rue - (0)4 93 58 87 04 - info@clovisgourmand.fr - https://clovisgourmand.fr/ ) annonce la réouverture de ses portes ce jeudi 6 mars 2025 (03-03-2025).

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies
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