En ouverture : Mauro Colagreco et Alexandre Mazzia

BILAN. Lors de la cérémonie des étoiles à la salle Gaveau Paris, où a été dévoilée la nouvelle sélection du guide Michelin France 2019, Gwendal Poullennec, nouveau directeur international des guides Michelin s'est félicité « du dynamisme régional remarquable à la mise en avant de nouveaux jeunes talents, en passant par un nombre inédit de nouvelles adresses étoilées dirigées par des femmes, le cru 2019 brille à plus d’un titre ». Une réflexion qui ne s'applique pas spécialement à notre région, avec seulement 9 nouveaux restaurants primés (pas de femme) et surtout 2 établissements rétrogradés de 2 à 1 étoile, L'oasis à Mandelieu-la-Napoule et Paloma à Mougins, et 8 établissements privés de leur étoile, le restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence, Le péché gourmand à Briançon, Le park 45 à Cannes, Le Castellaras à Fayence, Le pré moulin a  Sérignan-du-Contat, La maison de Bournissac à Novès, Le Belrose à Gassin et Les chênes verts à Tourtour.

Les nouveaux étoilés

Jérémy Czaplicki

José Bailly

Quant à la moisson des 1 étoile, elle a encore négligée les Alpes de Haute-Provence et les Hautes-Alpes, mais a gâté trois chefs des Bouches-du-Rhône, Julien Diaz, Saisons à Marseille, Stéphan Paroche, Cicada, la table du hameau à Paradou (il devrait partir en Asie dans un resort et c'est Christophe Chiavola qui ferait la future ouverture le 15 mars prochain), Jérémy Scalia, restaurant de Tourrel à Saint-Rémy-de-Provence, deux dans le Var, Jérémy Czaplicki, Les Oliviers à Bandol (les inspecteurs du Michelin ont suivi notre commentaire suite à notre visite en novembre 2018 « Le travail de Jérémy Czaplicki est régulier, recherché mais lisible, précis, et mériterait l'attention et la reconnaissance des inspecteurs d'un célèbre guide rouge »), José Bailly, La terrasse, Les roches rouges Le Dramont à Saint-Raphaël, deux dans le Vaucluse, Florent Pietravalle, La Mirande à Avignon, Laurent Deconinck, L'Oustalet à Gigondas, seulement un dans les Alpes-Maritimes, Christophe Billau, Auberge Quintessence à Roubion, qui a récupéré son étoile acquise précédemment à Robur et une en principauté de Monaco, Franck Cerutti, Le grill Hôtel de Paris à Monte-Carlo.
N'oublions pas les chefs qui ont conservé ou confirmé leur étoile, comme Virginie Basselot, deux étoiles à l'hôtel Le Negresco et Xavier Burelle, 1 étoile au restaurant Le Candille et saluons l'initiative d'avoir mis à l'honneur 30 pâtissiers, dont Loic Colliau, Hôtel du Castellet & spa, Jonathan Wahid, Auberge de Saint-Rémy de Provence et Julien Dugourd, La chèvre d'or, Eze village.

Les nouveaux sélectionnés en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur

• 1 restaurant 3 étoiles
ALPES-MARITIMES
Mirazur, Menton

• 1 restaurant 2 étoiles
BOUCHES DU RHÔNE
Alexandre Mazzia au AM, Marseille

• 9 restaurants 1 étoile
ALPES-MARITIMES
Christophe Billau. Auberge Quintessence, Roubion
BOUCHES DU RHÔNE
Julien Diaz. Saisons, Marseille
Stéphan Paroche. La Table du Hameau, Paradou
Jérémy Scalia. Restaurant de Tourrel, Saint-Rémy-de-Provence
PRINCIPAUTÉ DE MONACO
Franck Cerutti. Le Grill, Monte-Carlo
VAR
Jérémy Czaplicki. Les Oliviers, Bandol
José Bailly. La Terrasse, Saint-Raphaël
VAUCLUSE
Florent Pietravalle. La Mirande, Avignon
Laurent Deconinck. L'Oustalet, Gigondas

• 3 étoiles Michelin en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur

NOUVEAU Mirazur, 06500 Menton
Christophe Bacquié, 83330 Le Castellet
Le Petit Nice, 13007 Marseille
Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, 98000 Monaco
La Vague d'Or, Cheval blanc 83990 Saint-Tropez

• 2 étoiles Michelin en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur

NOUVEAU AM par Alexandre Mazzia, 13008 Marseille
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, 13200 Arles
La Bastide de Capelongue, 84480 Bonnieux
La Palme d'Or, Hôtel Martinez 06400 Cannes
La Villa Madie, 13260 Cassis
La Chèvre d'Or, 06360 Èze
Hostellerie Jérôme, 06320 La Turbie
Villa Archange, 06110 Le Cannet
L'Oustau de Baumanière, 13520 Les Baux-de-Provence
Joël Robuchon Hôtel Métropole Monte-Carlo, 98000 Monaco
Le Chantecler, Le Negresco 06000 Nice
Flaveur, 06000 Nice

• 1 étoile Michelin en région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur

Pierre Reboul, 13290 Aix-en-Provence
La Closerie, 84240 Ansouis
Les Pêcheurs, 06600 Antibes
Le Figuier de St-Esprit, 06600 Antibes
La Chassagnette, 13200 Arles
Restaurant Christian Étienne, 84000 Avignon
NOUVEAU La Mirande, 84000 Avignon
NOUVEAU Les Oliviers, 83150 Bandol
Restaurant des Rois, 06310 Beaulieu-sur-Mer
Les Terraillers, 06410 Biot
La Rastègue, 83230 Bormes-les-Mimosas
Auberge La Fenière, 84160 Cadenet
Hostellerie Les Gorges de Pennafort, 83830 Callas
Maison Prévôt, 84300 Cavaillon
La Bonne Étape, 04160 Château-Arnoux
La Petite Maison de Cucuron, 84160 Cucuron
La Table de Patrick Raingeard, 06360 Eze-Bord-de-Mer Réserver  
Le Jardin de Benjamin, 83510 Flayosc
NOUVEAU L'Oustalet, 84190 Gigondas
Pèir, 84220 Gordes
Les Bories, 84220 Gordes
La Bastide St-Antoine, 06130
L'Olivier, 83400 Hyères
Xavier Mathieu, 84220 Joucas
La Passagère, 06160 Juan-les-Pins
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, 83170 La Celle
La Table de Nans, 13600 La Ciotat
Alain Llorca, 06480 La Colle-sur-Loup
La Palmeraie, 83420 La Croix-Valmer
L'Oasis, 06210 La Napoule
Hostellerie Bérard, 83740 La Cadière-d'Azur
Le Bistrot de Lagarde, 84400 Lagarde-d'Apt
Le Champ des Lunes, 84360 Lauris
Louison, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
Le Clos St-Pierre, 06650 Le Rouret
Le Saint-Estève, 13100 Le Tholonet
Le Relais des Moines, 83460 Les Arcs
L'Aupiho, 13520 Les Baux-de-Provence
Le Vivier, 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue
Bruno, 83510 Lorgues
Dominique Bucaille, 04100 Manosque
L'Épuisette, 13007 Marseille
Une Table au Sud, 13002 Marseille
Alcyone, 13002 Marseille
NOUVEAU Saisons, 13006 Marseille
Le Blue Bay, 98000 Monaco
NOUVEAU Le Grill, 98000 Monaco
Vistamar, 98000 Monaco
Yoshi, 98000 Monaco
Le Candille, 06250 Mougins
Paloma, 06250 Mougins
La Bastide de Moustiers, 04360 Moustiers-Sainte-Marie
L'Aromate, 06000 Nice
JAN, 06000 Nice
NOUVEAU Cicada La Table du Hameau, 13520 Paradou
La Voile, 83350 Ramatuelle
Elsa, 06190 Roquebrune Cap-Martin
NOUVEAU Auberge Quintessence, 06420 Roubion
Les Tables de Gaspard, 05600 Saint-Crépin
Le Cap, 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
NOUVEAU La Terrasse, Le Dramont 83700 Saint-Raphaël
Fanny Rey et Jonathan Wahid, 13210 Saint-Rémy-de-Provence
NOUVEAU Restaurant de Tourrel, Saint-Rémy-de-Provence
L'Olivier La Bastide de Saint-Tropez, 83990 Saint-Tropez
Le Roc Alto, 05350 Saint-Véran
Faventia, Terre Blanche 83440 Tourrettes
Clovis, 06140 Tourrettes-sur-Loup
Lou Cigalon - Maison Martin, 06560 Valbonne
Le Saint-Martin, 06140 Vence
Les Bacchanales, 06140 Vence
Dan B. - La Table de Ventabren, 13122 Ventabren


• Le guide Michelin France 2019 -110e édition- est disponible dans les points de vente au prix de 24,90€
Cette nouvelle sélection réunit 2116 hôtels et maisons d’hôtes ainsi que 3688 restaurants parmi lesquels 632 restaurants étoilés dont :
520 restaurants une étoile, dont 68 nouveaux ;
85 restaurants deux étoiles, dont 5 nouveaux ;
27 restaurants 3 étoiles, dont 2 nouveaux.
604 restaurants Bib gourmand dont 67 nouveaux.
2452 restaurants distingués d’une assiette Michelin.
http://www.restaurant.michelin.com

(photos Michelin)

Publié le 28 janvier 2019