22e année - N°916 - 20 janvier 2025

Balicco

École hôtelière de Toulon. Nicolas Sale, chef invité

Image
Chaque année, le lycée toulonnais organise, au cours du mois de janvier, une soirée de haut niveau en invitant un grand chef de cuisine français.

DÎNER. Après Philippe Da Silva, Stéphane Lelièvre, Clément Bruno, Jacques Chibois, Jacques et Laurent Pourcel, Jean-Claude Brugel, Jean-François Rouquette, Philippe Faure-Brac et Lionel Lévy, c'est Nicolas Sale, le chef étoilé des Pêcheurs au Cap d'Antibes qui a relevé le défi et réalisé, le 26 janvier dernier, un dîner pour une centaine de personnes, en compagnie d'une dizaine d'étudiants BTS 2e année.
Les objectifs de cette journée de travaux pratiques en grandeur réelle sont prioritairement axés sur la formation des étudiants à la haute gastronomie, en symbiose avec des chefs renommés, et bien entendu avec en point d'orgue la réussite d'une soirée où tous les secteurs (cuisine, pâtisserie, salle, bar, réception) ont leur rôle à jouer.
sale_cuisine.jpg

























En ouverture : Nicolas Sale en pleine explication avec les élèves

Le second de Nicolas Sale au milieu des élèves
sale_second.jpg





















(photos X)

Nos Dernières Actualités

OUSTAU DE BAUMANIÈRE - LES BAUX DE PROVENCE. Pas de mains, que des copains !

Mardi 21 janvier 2025, c’est l’amitié qui les rassemble. De Nice à Paris, de Menton à Veyrier-du Lac, de Marseille à Mandelieu, du lac d’Annecy à la Méditerranée, dix chefs s’organisent pour cuisiner ensemble chez l’un d’entre eux.

CONCOURS DU MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE. Awen Franceschi, élève de l’Académie Vaucluse Provence, lauréate

La région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur est à l’honneur avec la victoire de Awen Franceschi, 17 ans, en finale de la 70e édition du concours du meilleur apprenti cuisinier de France 2024, organisé par les Maîtres Cuisiniers de France.

LE SUD À CANNES. L’effet plat du jour

Avec la refonte des cartes de la restauration, Jean Imbert a mis en exergue un semainier qui permet de choisir pour déjeuner, du lundi au vendredi, un plat du jour.

SONG QI À MONACO. Célébration du Nouvel An chinois

Le joyau de la gastronomie chinoise à Monaco vous invite à célébrer le Nouvel An chinois dans une ambiance raffinée et festive du 23 janvier au 2 février inclus.