Face à la plus belle vue d'Avignon

MENU. Face à la plus belle vue d’Avignon, englobant le pont Saint-Bénézet, le palais des Papes, le rocher des Doms, plus de 2000 personnes profitent d’un événement gastronomique, festif et familial.
1500 paniers pique-nique sont produits par la brigade "Avignon, tu me régales !" avec les élèves de l’école hôtelière. Ils comprennent : courgette farcie de lentilles liées d’une brousse à la marjolaine ; œufs de poule brouillés au poivron et à la verveine ; truite de la Sorgue en gravlax, poivre Sechuan et anis, beurre de gingembre ; caviar d’aubergine et tomate cerise confite au vinaigre balsamique ; riz Camargue, oignon de pays et vinaigrette pamplemousse coriandre ; pâté de porc du mont Ventoux au miel de romarin ; chèvre en feuille de vigne, raisins noirs de Vaucluse ; moelleux aux marrons, craquant chocolat Carupano et grué de cacao ; partage avec les chefs, la guimauve à la figue.
Sur place, un bar à vins, tenu par les vignerons d’Inter Rhône, un bar à café, par la Maison du bon café et un marché regroupant un charcutier-fromager de Cavaillon, un boulanger (Maison Violette) et un agriculteur (La ferme agriculturelle), de l’huile d’olive, viennent compléter l’offre gourmande.

CHEFS. Chaque année, de nouveaux chefs rejoignent "Avignon, tu me régales !". Ils partagent les valeurs de l’association et ont à cœur de s’impliquer dans cet événement gastronomique unique à Avignon. Cette année, Amélie Nogier et Julien Chazal rejoignent la troupe composée de Guilhem Sevin - chef du restaurant Christian Étienne, président de l'association "Avignon tu me régales" ; Séverine Sagnet - chef de La table haute de La Mirande ; Olivier Chaussy - chef du restaurant Le bercail ; Mathieu Desmarest - chef du restaurant Pollen ; Pascal Barnouin - chef du restaurant La maison de la tour ; Alexia Baskakoff - chef du restaurant Cœur d’artichaut ; Sébastien Beaupère - boulanger pour la Maison Violette ; Julien Chazal – chef du restaurant Le goût du jour (nouveau chef) ; Damien Chocano – chef du restaurant L’émulsion ; Olivier Combe – chef du restaurant Maison Bronzini ; Justine Imbert - chef du restaurant Au jardin des Carmes ; Jean-Michel Leclerc - chef du restaurant La treille ; Patrice Leroy - professeurs de l'école hôtelière ; Robin Mayen - chef du restaurant Le diapason ; Jeff Mourroux - chef au restaurant La Mirande / La table haute ; Amélie Nogier – chef du restaurant Le lapin blanc (nouveau chef) ; Italia Palladino - chef du restaurant Italie là-bas et Florent Pietravalle - chef du restaurant gastronomique de La Mirande.

Démonstration culinaire lors de la précédente édition

LES PLUS. Cette année, des démonstrations culinaires seront le fil rouge de la manifestation. De 11h à 15h, en trio (deux chefs et un élève de l’école hôtelière) cuisineront et livreront leurs astuces au public. Le tout filmé et retransmis en direct sur l’ensemble des réseaux sociaux (facebook et instagram).
Et, parce que la restauration ce ne sont pas « que » des chefs, les élèves de la section « service en salle » de l’école hôtelière seront mis en avant. Ainsi, une quinzaine de bénévoles, élèves à l’EHA, tiendront un bar éphémère sans alcool pour démontrer leur talent de barmaid et serveurs.
Parce que le Vaucluse est le potager de la France, un partenariat avec Saveurs Ventoux a été intimité. Une vitrine de quelques produits du Comtat, comme le muscat du Ventoux et son AOP, présent dans le menu, permettra la valorisation des produits du géant de Provence, en cours de labellisation parc régional.
Le meilleur déchet, c’est celui qu’on ne produit pas ! Éco-responsable, l’association des chefs a souhaité faire développer à l’entreprise avignonnaise Isovation, une boite isotherme réutilisable (sorte de petite glacière) qui contiendra le pique-nique et que les usagers devront emporter avec eux et lui donner une seconde vie (un autre pique-nique, emporter son repas au travail, y mettre les denrées fraîches en faisant ses courses…). À l’intérieur, deux plateaux en amidon de maïs (recyclable) limiteront le nombre de contenants. De plus, une « brigade verte », composée de bénévoles de l’EHA, sensibilisera les usagers du pique-nique au tri et au recyclage.
Et toujours, de la musique, des dégustations gratuites de sirop pour les enfants et la plus belle vue du monde en toile de fond !

• Le pique-nique des chefs
Chemin de halage - Île de la Barthelasse
84000 Avignon
Dimanche 29 septembre, de 11h à 17h
8 bouchées semi-gastronomiques, couverts et bouteille d’eau au tarif unique 18€ (pique-nique classique ou végétarien)
Réservations sur http://www.avignontumeregales.fr
(photos Clément Puig et DR)

Publié le 23 septembre 2019