En ouverture : Steve Moracchini et Aurélien Véquaud

CARTE. Ici, l'expression "déjeuner les pieds dans l’eau" prend tout son sens. Les tables du restaurent sont dressées à fleur d'eau, en contrebas de la merveilleuse terrasse mainte fois primée pour sa vue qui s'échappe sur la baie face au îles de Lérins et l'Estérel en arrière-plan.

Pour débuter votre repas, le fritto misto et sa sauce tartare est idéal pour accompagner votre apéritif, avant  de découvrir la carte imaginée par le chef de cuisine Aurélien Véquaud, une étoile Michelin. Le natif de Vendée souhaite mettre en valeur les légumes avec le salad bar, votre salade à composer avec 8 ingrédients et les plats végétariens, avec la burratina crémeuse, Tatin de tomates confites et crues, olives, roquette, le gaspacho andalou au vinaigre de Jerez, condiment de tomate et fêta, ou encore la fregola sarda comme un risotto "alla tartufata"…

Fritto misto, sauce tartare

Burratina crémeuse, Tatin de tomates confites et crues, olives, roquette

Les poissons, les viandes et la suggestion du jour, calamars en persillade par exemple, sont excellemment cuisinés, dans la simplicité et le respect du produit et du goût.
Arrivent les desserts et la fameuse collection de pâtisseries (à consommer sur place ou à emporter), bichonnée par le Steve Moracchini, chef pâtissier, millefeuille, tarte au citron, tartes diverses, île flottante, coupe de fruits rouges, tartare d'ananas au citron vert… le choix est difficile !
À noter que prochainement, Steve Moracchini va relancer son offre "goûter" à l'hôtel, les samedis, dimanches et jours fériés, de 15h à 18h, avec deux formules possibles : une assiette de pâtisseries + une boisson chaude (chocolat chaud fait maison + sélection de cafés latte et thés) et une assiette de sélection de pâtisseries sans boissons + gaufres vendues à la carte (avec topings : sucre glace-chocolat-chantilly-nature en supplément).

Filet de dorade grillé, légumes de saison

Calamars en persillade

Collection de pâtisseries Steve Moracchini, chef pâtissier

• Hôtel Belles rives*****
Small luxury hotels of the world
33, boulevard Édouard Baudoin 06160 Juan-les-Pins
Tél. (0)4 93 61 02 79
https://www.bellesrives.com/fr/
info@bellesrives.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 septembre 2019