En ouverture : Benjamin Collombat et Xavier Burelle

MENU. Ces chefs ont une passion commune pour les produits locaux et les saveurs de notre belle région, la Provence. Deux cuisines, différentes, vont être sublimées et sont à (re)découvrir lors d'un dîner exceptionnel. Rien que pour vous mettre l'eau à la bouche, voici le menu.
Canapés : olive chèvre, bille courge de Nice / cardamome , coussin cèpes / colonnata. (Benjamin Collombat)
Amuse-bouche : crevette de Méditerranée flambée à la cartagène (boisson alcoolisée typique du Languedoc) sur tomette (Benjamin Collombat)
Entrée : tarte de légumes de nos producteurs locaux, harmonie de légumes d’automne rehaussé de balsamique blanc et d’huile d’olive de Saint-Jeannet. (Xavier Burelle)
Entrée : œuf de la ferme des Galinettes, mollet et glacé façon meurette, vin et raisin de notre domaine (Benjamin Collombat)
Poisson : la truite de Cians de l’arrière-pays niçois, cuite doucement puis fumée, crème de cresson des fontaines, blanc en neige au citron et caviar Daurenki® Petrossian (Xavier Burelle)
Poisson : le saint-pierre cuit à l’unilatéral, artichauts violets cuits « minute », gnocchis de pomme de terre, jus des arêtes au café (Xavier Burelle)
Viande : pigeon sur coffre à la braise, cuisse en croustillant, figues de notre domaine, côtes de romain (Benjamin Collombat)
Dessert : pomme du Château d’Astros confite, caramel et sarrasin (Éric Raynal)
Dessert : le chocolat, palet Araguani et fèves de tonka, sablé chocolat, sorbet cacao (Xavier Burelle).
Un second dîner à 4 mains est annoncé pour le jeudi 14 novembre, avec comme invité, Julien Allano, chef 1 étoile Michelin du Clair de la plume à Grignan.

• Château de Berne
Chemin des Imberts 83780 Flayosc
160€ par personne, hors boissons ou 240€ par personne avec accord mets-vin
Réservations (0)4 94 60 49 79
reservationrestaurant@chateauberne.com
https://www.chateauberne.com/

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 septembre 2019