Cet été, les hôtes sont conviés à un merveilleux éveil des sens, le temps d’une parenthèse idyllique rythmée par une cuisine étoilée, des activités de plein air stimulantes et un paysage unique sublimé par les sculptures de l’artiste contemporain Manolo Valdés.
GASTRONOMIE. Le restaurant gastronomique, Le Saint-Martin, une étoile au guide Michelin, où officient Jean-Luc Lefrançois, chef exécutif, et Malo Le Cras, chef pâtissier, fera vivre aux hôtes une expérience gastronomique d’exception, basée sur des produits locaux et une cuisine instinctive, de saveur franche. Du menu dégustation servi sur la terrasse panoramique du Saint-Martin aux grillades du restaurant d’été bucolique L’Oliveraie, les pieds dans l’herbe, déjeuners ou dîners au Château Saint-Martin & Spa raviront les palais les plus fins, dans un cadre enchanteur souligné par un service raffiné.

Malo Le Cras, chef pâtissier

PARCOURS. Cette saison d’été est marquée par l’arrivée de Malo Le Cras, nouveau chef pâtissier. Âgé de 27 ans, il rejoint deux palaces Oetker Collection, le Château Saint-Martin & spa, à Vence, l’été, et L’Apogée Courchevel, l’hiver. Dès son enfance, Malo Le Cras prend goût à la pâtisserie aux côtés de sa mère. Le réel déclic se fait lors d’un stage de découverte, en classe de 3e, qu’il effectue au sein de la pâtisserie chocolaterie d’Éric Jubin, à Pont-Aven, dans le Finistère. Il décide alors de suivre une formation professionnelle et obtient un baccalauréat professionnel boulangerie et pâtisserie au lycée Le Paraclet, à Quimper en 2012. Sa passion pour le métier de pâtissier se confirme lorsqu’il intègre l’Hôtel de La Pointe au Cap Coz, à Fouesnant, dans le Finistère, en tant que stagiaire commis pâtissier.
Originaire de Bretagne, Malo Le Cras décide de quitter sa terre natale en 2013 pour rejoindre, en tant qu’apprenti pâtissier, le restaurant Rech, établissement Alain Ducasse à Paris, où il obtient une mention complémentaire dessert de restaurant. Avide de challenges, il participe au Championnat de France du dessert et remporte la 1e place du classement en région Île-de-France dans la catégorie junior. Il poursuit son apprentissage et son évolution professionnelle en intégrant des maisons telles que Terre Blanche hôtel spa golf resort, à Tourrettes, dans le Var, ou encore l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, à Plougonvelin dans le Finistère, et son restaurant une étoile au guide Michelin, mais aussi Oetker collection pour l’ouverture L’Apogée Courchevel pour la saison 2013-2014, l’Eden Rock-St Barths, à Saint-Barthélemy en 2016, puis le Château Saint-Martin & spa en 2018, au poste de sous- chef pâtissier.
Au Château Saint-Martin & spa, Malo Le Cras signe la carte des desserts de l’ensemble de l’établissement incluant le restaurant Le Saint-Martin, une étoile au guide Michelin, le restaurant d’été L’Oliveraie, le bar Le Rossini, mais aussi les petits-déjeuners ainsi que la carte sucrée du room service. 

BIEN-ÊTRE. Chaque séjour au Château Saint-Martin & spa est l’occasion de retrouver un sentiment de sérénité ultime dans ce somptueux écrin de verdure. Les clients sont invités à prendre du bon temps au bord de la piscine à débordement ou à se promener dans les 9 hectares du domaine privé. Pour une expérience privilégiée au bord de la piscine, quatre cabanes privées peuvent être réservées pour des moments de détente. Pour prolonger cet instant hors du temps, les thérapeutes expérimentés du spa Saint-Martin by La Prairie proposent des soins experts apaisants sous la gloriette du parc.

Cette saison, l’artiste contemporain de renommée mondiale, Manolo Valdés, est exposé au Château Saint-Martin & spa. Les jardins sont agrémentés par les quatre sculptures monumentales aux formes et aux couleurs originales de l’artiste espagnol tandis que la galerie accueille une collection de ses lithographies. Les œuvres résolument expressives de Valdés raviront les amateurs d’art les plus sensibles.

CONFÉRENCES. En juin, deux soirées « conférence-dîner » sont proposées au Château Saint-Martin & spa à la clientèle locale.

Benjamin Roffet

• Le jeudi 10 juin 2021, Benjamin Roffet, meilleur sommelier de France 2010 et un des meilleurs ouvriers de France sommellerie 2011, partagera son expérience, son évolution, sa passion, ses mentors, mais aussi sa préparation au prochain concours du meilleur sommelier d’Europe qui aura lieu à Chypre.
• Le jeudi 17 juin 2021, Marc Brincourt, rédacteur en chef photo à Paris Match de 1986 à 2017, aujourd’hui conseiller photo pour Paris Match, auteur de 15 ouvrages sur le monde de la photographie, conférencier et commissaire d’exposition de photographies, nous raconte ses secrets à travers : L’histoire du monde depuis 1949 racontée par Paris Match - Monaco et son histoire « Je t’aime moi non plus » - Les coulisses de Paris Match vues par l’un des leurs.

• CHÂTEAU SAINT MARTIN & SPA
Oetker collection
2490, avenue des Templiers 06140 Vence
Tél. (0)4 93 58 02 02
http://www.oetkercollection.com/fr/hotels/chateau-saint-martin/
reservations.csm@oetkkercollection.com

(photos DR)

Publié le 31 mai 2021