En ouverture : de gauche à droite, Alexis Chaillou, chef de cuisine, Laurence Lovera, directrice générale et Marc Delahaye, directeur du restaurant


CARTE. Le vaste restaurant de 130 places situé dans le prolongement du lobby et du bar, s’ouvre et se prolonge également sur une terrasse-pergola arborée. La cuisine a été confiée à un cuisinier d’expérience, Alexis Chaillou, qui a commencé son parcours culinaire en 1989 à Paris comme commis de cuisine aux côtés de Jacky Fréon, avant de venir travailler dans le Var chez Roland Paix à Saint-Maximin, puis à l’hôtel Excelsior à Saint-Raphaël comme chef de partie. En 1997, il rallie les Alpes-Maritimes comme chef de partie poisson chez Roger Vergé au Moulin de Mougins, puis comme 1er chef de partie au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat avec Jean-Claude Guillon, et participe à l’ouverture de Port palace à Monaco avec le chef François Pillard. En 2004, il intègre La voile d’or à Saint-Jean Cap-Ferrat et seconde Georges Pélissier durant 4 ans. Il effectue son premier poste de chef de cuisine au Moulin de l’abbaye à Brantôme, puis participe à une nouvelle expérience avec l’ouverture de l’Hostellerie du château à Le bar-sur-Loup. Chef patron de 2010 à 2011 au Caffé Bianco à Nice, il prend en charge en 2018 les cuisines du Petit prince à Menton, puis de La voile d’or à Saint-Jean Cap-Ferrat, aux côtés de Sébastien Sanjou, avant d’intégrer l’Hôtel Indigo.


L′artichaut cru en salade de jeunes pousses, copeaux de vieux parmesan



Vitello tonnato aux câpres et anchois, éclats de pecorino



Filet de bar, courgette et fenouil sauté à cru, sauce vierge au citron confit



Saltimbocca de veau et mozzarella au speck, fregola sarda en risotto



Dans sa cuisine ouverte, le natif de Chartres élabore une fine et fraîche cuisine méditerranéenne aux accents italiens, où les plats basiques transalpins trouvent leur place, mais toujours marqués par une touche personnelle dans leur réalisation, artichaut cru en salade de jeunes pousses, copeaux de vieux parmesan, vitello tonnato aux câpres et anchois, éclats de pecorino, filet de bar, courgette et fenouil sauté à cru, sauce vierge au citron confit, saltimbocca de veau et mozzarella au speck, fregola sarda en risotto, raviolis niçois, fabriqués artisanalement par leur voisin de la Raiola du Béal…
Quant aux desserts, ils respirent l’Italie, douceur chocolatée aux amandes grillées du Piémont, panna cotta citron vert, minestrone d′agrumes et verveine, tiramisu mascarpone saveur café, affogato al caffè…
À noter que, tous les samedis de 19h30 à 22h30, Victoria fait son show avec un concert live au restaurant.


• CUCINA VICTORIA

Hôtel Indigo

An IHG hotel

44, avenue Auguste Renoir 06800 Cagnes-sur-Mer

Tél. (0)4 22 53 17 02
https://www.cucina-victoria.com/fr/

contact@cucina-victoria.com

Menu du jour, le midi uniquement

Formule 2 plats, entrée - plat ou plat - dessert 23€
Formule complète, entrée - plat - dessert 27€
Pièce du boucher à la plancha 19€

Carte.
Menu enfant, plat, dessert 15€

Fermé le lundi et dimanche soir



(photos Gérard Bernar)



Publié le 15 novembre 2021