En ouverture : Philippe Joannès, MOF 2000

FONCTIONS. Une toute nouvelle direction a donc été mise en place par le groupe et un nouveau challenge de taille s'ouvre pour ce chef issu du cercle fermé des meilleurs ouvriers de France.
En tant que directeur des événements culinaires, Philippe Joannès sera responsable des nouveaux services de boulangerie, pâtisserie et glacerie, centralisés pour les établissements du Groupe Monte-Carlo Société des bains de mer, mais également du service traiteur. Il sera également le référent culinaire de la salle des Étoiles, pour l’activité restauration de Coya, du Buddha bar et du restaurant des Thermes marins.
« Nous sommes très heureux d’accueillir Philippe Joannès pour la création de notre nouveau pôle d’activités autour des métiers de la restauration. Ce pôle nous permettra de viser encore plus haut en termes de qualité avec la fabrication de notre propre pain et viennoiseries, d’apporter une expertise reconnue aux équipes de restauration de nos exploitations. Au-delà d’un chef c’est un homme de grande expérience, qui porte haut les valeurs d’excellence, de performance et de de transmission du savoir, qui nous sont chères. Je souhaite le plein succès au chef Joannès dans l’exercice de ses nouvelles fonctions », déclare Didier Boidin.
Que représente la SBM pour Philippe Joannès ? « Lorsqu’on a la chance d’être cuisinier, il y a deux rêves qui s’offrent à nous et des passages obligés : travailler à Paris ou travailler à Monaco. Vu de l’extérieur, la SBM c’est un univers très vaste avec des métiers différents. Lorsque j’étais petit, S.A.S. le prince Rainier possédait une propriété non loin de l’auberge de mes parents et y venait de temps en temps pour y déguster nos plats. À ce moment-là, je n’aurais jamais imaginé travailler un jour dans la principauté ! ».

• Lire le parcours de Philippe Joannès sur http://chefs.email-gourmand.com/joannes-philippe

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Publié le 8 octobre 2018