En ouverture : Julien Freulon



PARCOURS. Diplômé d’un BTS en Art culinaire et Art de la table, Julien découvre le monde de la gastronomie à 21 ans en débutant dans le restaurant de l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle*. Repéré dès son arrivée par le chef Nicolas Pierantoni, il est envoyé, après une saison dans le Var, au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée***, pour y développer ses connaissances. Après 3 ans de formation et d’évolution, Julien part vivre pendant 18 mois au Canada, avant de rejoindre pour 2 ans les équipes de salle du restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo***.

Ce jeune trentenaire, qui considère Alain Ducasse comme un visionnaire et goûteur hors pair, possède déjà une belle carrière dans des établissements de renom et aux côtés de mentors réputés comme Denis Courtiade (meilleur maître d'hôtel du monde 2011 et 2018), et Claire Sonnet (prix du service du guide Michelin 2023). 




De gauche à droite, Emmanuel Beuvelet, directeur, Nicolas Pierantoni, chef de cuisine 1 étoile Michelin et Julien Freulon, directeur du restaurant

Initié par son père à la culture du vin, Julien vient d’être diplômé par l’université du vin de Suze-la- Rousse. Bien que son cœur balance entre un rouge de Bandol et un blanc vermentino, il reste un fervent dégustateur des coteaux varois. Dès son arrivée, il souhaite partager cet intérêt avec son équipe au travers de visites de domaines viticoles et de dégustations animées par producteurs et vignerons. 



• HOSTELLERIE DE L’ABBAYE DE LA CELLE

10, place du général de Gaulle 83170 La Celle

Tél. (0)4 98 05 14 14

contact@abbaye-celle.com

Hôtel ouvert du jeudi au lundi en basse saison, tous les jours en haute saison 

Restaurant ouvert midi et soir du jeudi au lundi de septembre à mai et tous les jours midi et soir, sauf le mardi en juin, juillet et août.



(photos Kevin Tchobanian)



Publié le 30 octobre 2023