CARTE. Lucas veut capter l’essence même du goût grâce aux techniques de fermentation et de macération depuis son laboratoire. De cette manière, il va « rechercher sa texture brute, son goût pour aller vers l’émotion sans superflu ». Dans l’assiette, on découvre des desserts monochromes et en bouche beaucoup de gourmandise. 
« 

». Le dessert on le souhaite souvent frais, gourmand, on veut se lécher les doigts et manger des aliments régressifs comme la gaufre avec sa pâte à tartiner que l’on retrouve en vacances.


À la carte, Lucas propose notamment la barquette framboises, tartelette framboises, pistou, basilic, crème fromage blanc ; le bouchon de limoncello, limoncello et condiments aux agrumes ; la gaufre de Paname, cacahuète ou noisette, végan et sans gluten ou le milkshake sur un nuage, fruits rouges et noix de coco, végan et sans gluten. Des desserts traditionnels, mais qui ne manquent pas de peps avec des associations parfois surprenantes : la mozzarella, les herbes mélangées au sucré, le tout pour sublimer le produit et ainsi le mettre en valeur.



PARCOURS. Originaire d’une famille d’agriculteurs (producteur de champignons de Paris), Lucas devait être la 5e génération à reprendre le business familial, mais sa passion en a décidé autrement. Pendant ses études de pâtisserie, il est élu « un des meilleurs apprentis de France » et intègre les cuisines du Sénat où il reste 3 ans. Afin de passer d’apprenti à ouvrier, nouveau challenge, Lucas sort vice-champion de la compétition des métiers WorldSkills France.



• HÔTEL AMOUR À LA PLAGE

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Publié le 4 juillet 2022