INGRÉDIENTS 

pour 6 personnes

• 6 pièces de tomates 
• 6 pièces de courgettes 
• 6 pièces d’aubergines
 • 6 pièces de fleurs de courgette
Pour la farce 
• 500 g de blettes 
• 1 gousse d'ail
 • 3 oignons 
• 120 g persil 
• 4 pièces artichauts violet 
• 1 bouquet d'origan frais, sarriette, thym, origan 
• 30 g de roquette 
• 25 g pécorino
 • 25 g de fromage de chèvre

LES ÉTAPES 

Découper un chapeau dans les tomates, les courgettes et les aubergines. Évider-les à l’aide d’une cuillère et récupérer la chair. Saler le fond des légumes et retourner-les sur une grille. 

• Artichauts 

Tourner les artichauts violets en pointe. Retirer le foin des artichauts à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Cuire les artichauts à l’eau citronnée avec la farine, le thym et les gousses d’ail écrasées. Vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau. 

• Pour la farce 

Hacher les artichauts, cuire les blettes et les artichauts dans l'huile d'olive puis hacher, dans une casserole faire revenir l'oignon et l’ail haché, avec le bouquet garni, ajouter l'intérieur des chutes de légumes puis ajouter les blettes et les artichauts cuits, faire cuire le tout à la fin ajouter le pecorino, fromage de chèvre, sel et poivre si nécessaire. 
Garnir tous les légumes avec la farce. Puis cuire les petits farcis au four à 160°C pendant 1 h. 

• Dressage

Servir dans une assiette décorée d'herbes du jardin. Bonne dégustation !



• HÔTEL BYBLOS SAINT-TROPEZ

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Publié le 18 juillet 2022