En ouverture : de gauche à droite, Brice Delclos et Pierre Ferchaud et Michele Fortunato



BRICE DELCLOS. C’est un formidable retour aux sources pour Brice Delclos. À 52 ans, le natif de Cuers revient dans sa région natale, le Var. Brice Delclos, qui a collaboré près de 12 ans avec Four Seasons, évoluant régulièrement de 2003 à 2015, jusqu’à occuper le très convoité et exigeant poste de directeur de la restauration au sein de plusieurs établissements de la marque de luxe canadienne, va donc succéder à un hôtelier historique à la tête de l’emblématique Hôtel de Paris Saint-Tropez depuis près de 3 saisons, Pierre Ferchaud. 

Passé par le Four Seasons Terre Blanche entre 2003 et 2009, puis transféré sur d’autres établissements du groupe de luxe, Brice Delclos rejoindra en 2015 le Marriott Prince de Galles Paris en qualité de directeur général adjoint, avant d’être nommé directeur du très prestigieux hôtel Peninsula en 2018, dernier né, alors, des palaces parisiens.
Innovation heureuse, cette succession au poste de directeur général se fera progressivement comme c’est le cas dans la plupart des grandes entreprises du secteur industriel, mais encore bien trop rare en hôtellerie.

Ainsi, Pierre Ferchaud accompagnera la prise de fonction de Brice Delclos pour la prochaine saison, une passation progressive, gage de réussite !



MICHELE FORTUNATO. L'Hôtel de Paris Saint-Tropez accueille également son nouveau chef exécutif, Michele Fortunato, un italien tombé amoureux de la gastronomie française. 

Après avoir goûté aux bons produits locaux cultivés dans l'exploitation agricole avec chambres d’hôtes, gérée par ses parents dans la région de Basilicate, il commence à cuisiner avec sa mère Camilla, originaire des Pouilles, ce qui l’incite à s’inscrire à l’école hôtelière proche de Matera. Après quelques expériences saisonnières comme commis à Rimini, Michele, diplôme en main, entame son parcours professionnel à Bologne, puis à Ginosa dans les Pouilles, comme demi-chef de partie, à l’hôtel Baglioni à Bologne, 1 étoile Michelin, comme apprenti, puis commis à 1/2 chef de partie, à l’hôtel Palazzo Sasso à Ravello, 2 étoiles Michelin, comme commis puis 1/2 chef de partie, au café Trussardi, près de la Scala de Milan, comme chef de partie sous la direction du chef Andrea Berton, élève de Gualtiero Marchesi, à l’Enoteca Pinchiorri à Florence, 3 étoiles Michelin, comme 1/.2 chef de partie, à San Domenico di Imola à Imola, 2 étoiles Michelin, comme chef de partie et faisant office de second, et au Relais Alla Corte Del Sole à Petrignano Del Lago en Ombrie, comme sous-chef faisant office de chef de cuisine.

Décidé à enrichir son champ d’action professionnel, il gagne la France fin 2012, où un emploi s’offre à lui à l’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon à Paris, 2 étoiles Michelin, comme 1/2 chef garde-manger. En avril 2013, il participe à l’ouverture du restaurant italien Guido De Luca à Paris, comme chef de cuisine, avant d’intégrer, en juillet 2017, le restaurant Il Carpaccio de l'Hôtel Royal Monceau à Paris, comme chef de cuisine, où il décroche une étoile Michelin. En septembre 2019, il devient le chef exécutif de Casa Tua, la table italienne de l’Hôtel J.K. Palace à Paris. En juin 2021, il évolue comme chef du restaurant du Grand Vefour à Paris, en collaboration avec le Chef Guy Martin. Sa dernière expérience avant de s’installer à Saint-Tropez, s’effectue, fin avril 2022, comme chef de cuisine au restaurant Piero TT à Paris, la trattoria italienne de Pierre Gagnaire.



• HÔTEL DE PARIS SAINT-TROPEZ

1, traverse de la gendarmerie 83990 Saint-Tropez

Tél. (0)4 83 09 60 00

http://www.hoteldeparis-sainttropez.com



(photos Roméo Balancourt et DR)



Publié le 11 avril 2023