En ouverture : le chef Gaëtan Debes



CARTE. Durant la période estivale, L’Azur bistrot niçois prend le relais du restaurant principal intérieur et de sa terrasse, en s’installant à l’extérieur, au bord de la piscine. Fraîcheur du décor, ombre bienvenue de la pergola, permettent de découvrir la cuisine du chef Gaëtan Debes dans les meilleurs conditions.

Dans le groupe Radisson depuis 2014, où il travaille dans les cuisines du Radisson Blu Hotel Paris, Marne-la-Vallée, un établissement de 250 chambres et 18 suites, le chef natif de Strasbourg doit se familiariser avec les produits de notre région. 



Thon rouge juste snacké



Petits farcis niçois



Filet de dorade, courgettes de l’Oustalet



Fort d’une expérience d’un an, en 2013, dans la brigade de La Palme d’Or de l’hôtel Martinez à Cannes, il va bâtir sa première carte autour des saveurs méditerranéennes extraites des produits régionaux, comme les tomates Desorgues & fils (entreprise familiale qui cultive 20 variétés de tomates en plein cœur de la Provence à Saint-Andiol), burrata crémeuse et pesto, thon rouge juste snacké, autour d’une salade niçoise, la secca d’Entrevaux comme un carpaccio, roquette et parmesan, les petits farcis niçois, farce de veau, blettes et jus de veau au xérès, le filet de dorade, courgettes de l’Oustalet, crème à l’ail confit, le safran de Provence dans un risotto, artichauts fondants et croustillants, les fraises, tartare au basilic, sorbet fraise…

• L’AZUR BISTROT NIÇOIS

Radisson Nice airport

24, rue Costes et Bellonte 

et 179, boulevard René Cassin 06200 Nice

Tél. (0)4 93 18 34 00

http://www.radissonhotels.com/fr-fr/hotels/radisson-nice-airport/

info.niceairport@radisson.com

Ouvert midi et soir en extérieur, uniquement en été

Entrées de 11€ à 16€

Plats de 22€ à 25€

Desserts 9€ à 11€



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le 29 août 2022