En ouverture : Benjamin Higgins, second, et Thierry Enderlin, chef de cuisine

Restaurant Coquillade

FOISON. 63 chambres et suites de charme, spa et wellness center de 1 500 m2, espace événementiel de 400 m2, piscines gigantesques, BMC cycling center, 36 hectares de vignoble Aureto, sentier vigneron, potager et trois restaurants, Ristorante, un restaurant italien, Les vignes et son jardin, un restaurant traditionnel, et le restaurant Coquillade (anciennement Le gourmet) qui vient d'adopter un nouveau et original concept à découvrir dans l'élégante salle nouvellement décorée, où seuls les lustres chandeliers sont restés en place.

Œuf parfait, brocoli, caviar Kristal

Foie gras torchon, cerise Guignolet

Homard, avocat, Cæsar

Turbot, asperges blanches, agrumes

Filet de bœuf, pommes de terre thym, estragon

Le chef Thierry Enderlin et sa brigade vous proposent de composer votre menu à travers une foison de 18 entrées et 18 plats à la carte, qui seront servis en petite portion (et non tapas qui est un terme réducteur et inapproprié !). Ce choix vous permet de prendre plusieurs entrées et plusieurs plats, en fonction des envies de chacun, afin de découvrir une cuisine authentique, élaborée à partir de produits frais, locaux, de saison et en grande partie issus de l’agriculture biologique, avec des entrées et des plats très divers, asperge blanche, sabayon Tempesta blanc (Aureto IGP Vaucluse), foie gras torchon, cerise Guignolet, raviolis au chèvre du Rove, farigoule, œuf parfait, brocoli, caviar Kristal, grenouille, fromage blanc, spiruline, homard, avocat, Cæsar…, saumon, asperge verte, mimosa, risotto truffe noire, pecorino, poitrine de cochon du Ventoux, haricots coco, poulpe, daube provençale, tomates, olives noires, turbot, asperges blanches, agrumes, filet de bœuf, pommes de terre thym, estragon…

Buffet de fromages de René Pellegrini

Desserts d'Aurélien Trousse, chef pâtissier

Aurélien Trousse, chef pâtissier

Le festin se poursuit à l'étage ou l'on découvre les buffets de fromages de René Pellegrini et la table des desserts élaborés par le chef pâtissier Aurélien Trousse, récent médaillé de bronze au Championnat de France du dessert.

Aurélie Julien, maître de chai

Le repas est bien entendu accompagné des vins Aureto, dans les trois couleurs, AOP Ventoux, AOP Luberon, IGP Vaucluse, vin de France, des nectars vinifiés et choyés par Aurélie Julien, maître de chai, qui a pour rôle de superviser toutes les opérations relatives à l'élaboration du vin, notamment le choix de la méthode d'élevage la mieux adaptée, viticulture raisonnée par exemple.   

• Coquillade village*****
Relais & châteaux
Le Perrotet 84400 Gargas
Tél. (0)4 90 74 71 71
http://www.coquillade.fr
info@coquillade.fr

• Aureto
Chai de vinification
Chemin de la Coquillade 84400 Gargas
Dégustation vente, sentier vigneron, visite du chai de vinification, ateliers de dégustation
Espace de vente
RD900 - Chemin des lièvres 84220 Goult
Tél. (0)4 90 74 54 67
info@aureto.fr
http://www.aureto.fr

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 27 mai 2019