BRASSERIE. Le studio Marc Hertrich & Nicolas Adnet (MHNA) a conservé l'idée décoratrice du carrousel réalisé par Madame Augier en 1984, tout en apportant une touche de modernité. Le concept du Negresco, harmoniser l'art classique et l'art moderne en faisant découvrir la France à travers des œuvres d'art de Louis XIII à nos jours, est bel et bien respecté.
Les chevaux toujours présents, revêtus de blanc, ornent admirablement les murs de la brasserie tapissés de feuilles d'or. En levant la tête, en rondo, un ciel italien (via une vidéo) s'offre à nos yeux qui, en 12h, passe du ciel bleu azur à la nuit étoilée.
Le Negresco, labellisé EPV (entreprise du patrimoine vivant) et Écolabel, a une nouvelle fois sollicité des fournisseurs portant haut et fort ces labels, en faisant notamment appel à 95 % d'entreprises locales.
Matières nobles, feuille d'or, espace repensé pour la beauté de l'œil tout en facilitant le confort et le service des clients et du personnel... tous les ingrédients sont réunis pour donner une seconde vie à la brasserie La rotonde.

Ce décor est également propice à un nouveau challenge pour la chef Virginie Basselot, étoilée Michelin et un des meilleurs ouvriers de France en 2015, qui perpétue l'esprit initial porté par Madame Augier, à savoir une brasserie à la française.

• La rotonde
Le Negresco
37, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 93 16 64 11
https://www.hotel-negresco-nice.com/fr
rotonde@lenegresco.com

(photos Francis Amiand et Claes Bech-Poulsen)

Publié le 27 mai 2019