En ouverture : de gauche à droite, Natacha Rotsaert, chef pâtissière et Benjamin Bourgoin, chef de cuisine



CARTE. Sur la première carte gourmande de réouverture, l’esprit méditerranéen du chef Benjamin Bourgoin et sa philosophie locavore apparaît immédiatement. Les produits frais sont majoritairement choisis auprès des producteurs locaux, œuf bio de Vence croustillant, asperges vertes de Provence dans toutes ses textures, risotto "riserva san massimo" aux févettes de pays, moelle de bœuf et jus au vin rouge, tartare de veau aux huîtres Giol de la baie de Tamaris, espuma citronné et croustillant de pain, le retour de pêche sauvage de Méditerranée (une sériole par exemple), jus de têtes rôtis, assiette de fromages affinés par Thomas Metin, maître affineur à Vence.

Œuf bio de Vence croustillant - Tartare de veau aux huîtres Giol

Retour de pêche sauvage de Méditerranée - Volaille noire d'Astarac Bigorre



Mais le chef n’hésite pas à dénicher des perles hors région, foie gras de la ferme de Puntun dans le Gers, chutney de fruits rouges et pain de campagne toasté, faux filet de bœuf d’Aubrac, effilochée de bœuf et jus corsé au vin rouge et surtout une race ancienne célèbre grâce à la poule au pot prônée par Henri IV et tombée quelque peu dans l’oubli, la volaille noire d'Astarac Bigorre rôtie, sauce poulette au foie gras, à la qualité gustative reconnue, à la chair généreuse, moelleuse en bouche.
Les desserts de Natacha Rotsaert,  traditionnels, entremets au chocolat grand cru, praliné amande noisette, pavlova à la mangue, fraises de pays biscuit madeleine au romarin, glace fromage blanc, sorbet maison et cookies cuit minute, glace vanille et noisettes grillées, sont de bonne facture.

Fraises de pays biscuit madeleine - Pavlova à la mangue

ANIMATIONS. Pour cette saison 2023, La table du Cantemerle a également concocté un nouveau et riche programme d’animations, à savoir : 

• Le brunch, de 11h à 15h, chaque dernier dimanche du mois (adulte 49€ et enfant 25€).

• La soirée menu surprise du chef, autour d’un produit de saison et d’une région viticole française, tous les jeudis jusqu’à mi-mai, le 13 avril, menu autour de l’asperge, le 20 avril, menu autour du petit pois avec la présence du chef sommelier Pascal Léonetti, le 27 avril, menu au tour de la volaille noire d’Astarac Bigorre et le 4 mai, menu autour de la fleur de courgette (59€ hors boissons).

• La soirée live musique, tous les jeudis du 18 mai au 13 juillet, puis tous les jeudis du mois de septembre (carte).

• La soirée de la mer autour de plateaux de fruits de mer, tous les vendredis soir du 14 avril jusqu’au 26 mai et tous les vendredis du mois d’octobre (40€ ou 60€ avec un demi-homard).



• La soirée braséro et live musique, tous les vendredis soir de juin à septembre sur la terrasse d’été au bord de la piscine (buffet d’entrées et de desserts à volonté hors boissons - adulte 59€ et enfant 29€).
Le lieu idéal pour profiter d’un week-end cocooning !





• LA TABLE DU CANTEMERLE

Hôtel**** restaurant spa

258, chemin du Cante Merle 06140 Vence

Tél. (0)4 93 58 08 18

Ouvert à tous

https://www.cantemerle-hotel-vence.com/hotel-luxe-vence-cote-dazur/restaurant-terrasse/

info@hotelcantemerle.com

Carte gourmande le soir du mardi au jeudi, samedi soir et dimanche midi

Carte fraîcheur au déjeuner du mardi au samedi

Parking privé



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 11 avril 2023