En ouverture, de gauche à droite, Christophe Schmitt, Jérémie Gressier et Paul Hervé



ÉQUIPE. Avec son retour dans la constellation étoilée Michelin, Christophe Schmitt affiche une parfaite sérénité qu’il partage avec toutes les équipes du resort. Car cette récompense a été acquise grâce à la parfaite communion entre tous les fidèles collaborateurs de la cuisine, Jérémie Gressier, le chef pâtissier, Paul Hervé, le chef boulanger et leurs brigades, de la salle, Damien Largeau, directeur de la restauration, David Bisque, directeur des restaurants, Aurélie Deharbe, cheffe sommelière, le tout sous la responsabilité d’Alain Mourgues, directeur du resort. Un groupe qui bénéficie depuis mars 2023 de l’arrivée de Lothaire Bartolini, en tant que responsable du Faventia. Après un baccalauréat ES qu’il a obtenu en 2012 et une première année de management et entrepreneurship à la Skema business school de Sophia Antipolis en 2012-2013, Lothaire s’est dirigé vers les métiers de la restauration et débute en tant que chef de rang à la Petite Maison de Nicole au sein du Groupe Barrière à l’hôtel Majestic à Cannes. Trois ans plus tard il devient maître d’hôtel au sein du Groupe Barrière, à La Petite Maison de Nicole durant la saison estivale et au B-Fire de l’Hôtel Les neiges, palace à Courchevel, durant la saison hivernale. En 2020, il prend le poste d’assistant manager du Paradiso Nicole & Pierre, au sein de l’Hôtel Majestic à Cannes, avant de rejoindre Tourrettes.





CARTE. Dans la salle toute en élégance, les dîneurs tombent sous le charme d’une cuisine savoureuse et créative ancrée au terroir, qui met en valeur les meilleurs produits locaux et de saison glanés entre le Var et les Alpes-Maritimes. « Inspirée par les saveurs méditerranéennes, je vous propose ici ma cuisine que je souhaite au plus proche de la terre et qui défend des valeurs qui me sont chères : authenticité, identité et respect du produit » précise le natif de de Vendenheim en Alsace. Il poursuit « Œuvrant pour le goût vrai et juste, les saveurs évoluent au fil des saisons et viennent sublimer le travail des producteurs locaux afin de rendre hommage à notre terroir provençal ».



Rouget de roche de Méditerranée                                                                    Le pain est fait maison par le chef boulanger


Carabinero cuite devant vous par le chef, en vapeur de sel

 parfumé à la rose Centifolia, avocat du pays

Pavé de loup doré sur la peau                                                                         Poularde de Vidauban



Les kumquats de Terre blanche                                                                       Le chocolat bio Madagascar



Le menu « Création » en six étapes confirme ses réflexions. Le rouget de roche de Méditerranée en pétales, légèrement mariné, coques, fenouil et ail noir est magnifié par un bouillon d’une soupe de poissons au safran de Tourrettes. L’énorme carabinero, à la chair délicate d'un blanc pur à la saveur exquise, est cuite devant vous par le chef, en vapeur de sel parfumé à la rose Centifolia, avocat du pays, fraises vertes et caviar Daurenki de la maison Petrossian, vinaigrette de garum et huile d’avocat aux œufs de poissons. Le pavé de loup doré sur la peau côtoie une couronne de blettes et de bonbons d’huîtres de Tamaris, asperges vertes, jus herbacé iodé. La poularde de Vidauban, à la cuisson parfaite, anguille fumée, soulignée par un verjus et une succulente purée d’ails nouveaux et morille, est accompagnée de cuisse en croustillant de pommes de terre.
Place aux douceurs imaginées par Jérémie Gressier, le chef pâtissier. Les kumquats de Terre blanche sont posés sur un nid de kadaïf, fleur d’oranger de Vallauris, glace libanaise, crème à la vanille bio de Madagascar et granité d’agrumes. Le chocolat bio Madagascar 79 % de la manufacture Duplanteur à Grasse, se décline en gavotte à l’eau de cacao, soufflé au gré, glace au chocolat et mucilage.




Aurélie Deharbe, cheffe sommelière 



Des mets succulents qu’Aurélie Deharbe, pétulante et volubile cheffe sommelière arrivée en 2015 comme commis sommelière, associe judicieusement à des vins de la région, la cuvée tradition rosé Tibouren du Clos Cibonne avec le rouget, le Château Minuty 281 avec la gamba carabinero, l’IGP coteaux du Verdon Le lointain du domaine Myrko Tepus avec le loup, et la cuvée Plaisir solidaire, vin rouge pluriel de copains vignerons, avec la poularde et l’or de Vignelaure, vendanges tardives, avec les desserts.
Les gourmets sont ici comblés par des moments intenses de plaisir gustatif !   

• LE FAVENTIA

Terre blanche hotel spa golf resort*****

3100, route de Bagnols-en-Forê
t
83440 Tourrettes

Tél. (0)4 94 39 90 00

https://www.terre-blanche.com/

reservations.tbhotel@terre-blanche.com

Menu Expression – 4 plats – 160€
Menu Jardin des couleurs – 4 plats (végétarien) – 135€
Menu Création – 6 plats – 190€
Ouvert du mardi au samedi au dîner

Ouvertures exceptionnelles sur les week-ends fériés, dimanche 7 mai et dimanche 28 mai.


(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 2 mai 2023