En ouverture : Hervé Busson

PARCOURS. Ce chef discret, arrivé dans la brigade de Sébastien Broda en février 2014, était bien plus qu'un second. Il suffit de consulter son parcours jonché d'expériences professionnelles importantes, auprès de trois M.O.F., Manuel Martinez (apprentissage), Gabriel Biscay et Gérard Rouillard (premier commis), de Christian Willer à la Palme d'or à Cannes, d'Alain Llorca au Chantecler à Nice (sous-chef), de Bruno Oger à la Villa des lys à Cannes (chef de partie), de Francis Chauveau, durant 14 ans, à La belle Otéro (premier chef de partie, 2e sous-chef), puis aux Pêcheurs au cap d'Antibes (sous-chef, puis chef où il conservera l'étoile Michelin), enfin à l'hôtel du Cap Eden-Roc au cap d'Antibes comme chef de cuisine du Grill. De belles références qui lui ont apporté un savoir-faire incontestable !

(photo Le grand hôtel Cannes)

Publié le 18 février 2019