En ouverture : Emmanuel Lehrer, chef de cuisine

De construction relativement récente (ouverture en 2005), l'hôtel 5 étoiles de 41 chambres et 13 suites réparties dans sept bastides provençales blotties au cœur d'un jardin à la luxuriante végétation, va pourtant subir de nouvelles rénovations qui vont débuter début octobre prochain. C'est le bâtiment central qui va subir les coups de boutoir des engins de chantier, avec une refonte totale de l'accueil et la création de trois cuisines, dédiées au restaurant gastronomique "La table de Pierre", avec cuisine ouverte, table d'hôtes et large espace prolongé par une véranda ; au bistrot provençal "Lis orto" à l'emplacement actuel du centre de remise en forme proche de la piscine et à l'événementiel et banquets.

CARTE. Mais avant ce bouleversement, le chef Emmanuel Lehrer, qui vient de fêter ses 10 ans derrière les fourneaux de La table de Pierre, continue à imaginer des recettes dans le registre locavore et suivant son credo « le produit, la saison et le goût ». Celles de la nouvelle carte d'été, qui vient d'être juste mise en place depuis samedi dernier, confirment cette démarche. Les produits locaux qui participent à ces créations sont légion, les fruits et légumes viennent de Saint-Paul de Vence, Roquette-sur-Siagne, Cagnes-sur-Mer, l'huile d'olive vierge de Nice de Saint Blaise, les fromages et yaourts de Besseuge, Roubion, les œufs de Vence…

Gamberos rosa sauvages

Homard et sot-l'y laisse

Filet de veau

Le menu "Inspiration" reflète à merveille l'identité culinaire d'Emmanuel Lehrer et comment ne pas apprécier les gamberos rosa sauvages, au dressage attrayant, marinées aux agrumes du pays, posés sur un lit de fenouil safrané et cerné d'un léger espuma de crustacés aux épices, qui magnifie le plat ; le homard et sot-l'y laisse, rôtis ensemble, intéressante association terre et mer, accompagnés d'une piperade de poivron au piment d'Espelette, fregola sarde à l'estragon ; le tendre filet de veau français chapeauté d'un original caviar de moutarde aux épices, et déclinaison d'artichaut.
Les épicuriens succomberont peut-être avec les belles pièces à partager (pour 2 personnes), soit issues de la pêche du jour, loup, saint-pierre, pêche locale, soit des viandes de race, chateaubriand de bœuf, carré d'agneau des Adrets, ou pièce de petits producteurs locaux.

Tomate sucrée

Pour clore ce chapitre gourmand, le chef pâtissier, Jean-Luc Kenneally, joue la légèreté, nécessaire en fin de repas, avec notamment la pêche de Provence pochée, émulsion au lait d'amande, sorbet pêche blanche et sureau et surtout va vous surprendre -agréablement- avec la tomate sucrée, framboises, mozzarella et basilic où les ingrédients sont bien dosés et se marient à merveille.         

Durant cet été, jusqu'au 1er septembre, les animations, ouvertes à tous, se succèdent. Chaque jeudi, à partir de 19h30, le restaurant "La table de Pierre" organise une garden party et se transforme en barbecue géant avec musique live dans une atmosphère décontractée et conviviale (65€ par personne, hors boissons et sur réservation uniquement). Chaque dimanche, de 12h à 14h30, dans le cadre des dimanches de Pierre en famille, dégustez une sélection d'entrées, de plats et de desserts d'antan, élaborés à partir de produits de saison à partager comme à la maison (55€ par personne, hors boissons et sur réservation uniquement).

Audrey George, à gauche, la directrice et Emmanuel Lehrer entouré de sa brigade

Pour réaliser ce réjouissant programme et cette cuisine de qualité, il faut une équipe de professionnels compétents. Placée sous la direction d'Audrey George, maître de maison, nous trouvons Emmanuel Lehrer, chef de cuisine, Jean-Luc Kenneally, chef pâtissier, Michaël Berthiau, second depuis 4 ans, Sébastien Grosse, directeur du restaurant et Fanny Niel, responsable de salle.

(photos Gérard Bernar)

• Le mas de Pierre
Relais & Châteaux
Route des serres 06570 Saint-Paul-de-Vence
Tél. (0)4 93 59 00 10
info@lemasdepierre.com
http://www.lemasdepierre.com
Menu inspiration en 5 services 85€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 juillet 2019