En ouverture : le chef Damien Andrews



CARTE. Après 17 ans auprès de son mentor, le chef 1-étoile Michelin Patrick Raingeard, Damien Andrews a bien appris ses leçons. Sa fraîche cuisine va à l’essentiel, basée sur le terroir méditerranéen, avec la particularité de travailler des produits frais et de saison, dont la présence se fait rare sur les cartes de restaurant, comme la truite de Cians au beurre noisette et citron, amandes torréfiées, petits artichauts façon barigoule, le filet de merlu sauvage à la mélisse, crémeux de céleri à la pomme et gingembre ou le magret de canard rôti au miel fleur, caviar d’aubergine blanc, oignons pickles. 



Espuma tomate mozzarella                                                                              Fleur de courgette à la ricotta

Tataki de thon rouge                                                                                       Filet de merlu sauvage à la mélisse

Les assiettes foisonnent de couleur, de saveurs, avec la fleur de courgette à la ricotta, safran de Sospel, le tataki de thon rouge de Méditerranée, bouillon à la citronnelle, le tentacule de poulpe laqué à la tomate, espuma de maïs au curcuma et popcorn… Quant aux douceurs, le chef, auréolé récemment d’une toque par Gault&Millau et la note de 12,5, reste dans la simplicité et la légèreté, fromage blanc au citron du pays, coulis de fleurs d’hibiscus, crémeux de chocolat à la passion et framboises…

Tentacule de poulpe laqué                                                                               Magret de canard rôti au miel fleur
P

urée de céleri                                                                                               Fromage blanc au citron du pays



Le menu promenade, qui évolue chaque semaine, 28€ (2 plats) et 38€ (3 plats) reste une belle aubaine pour se délecter d’une cuisine gourmande raffinée, servi sous les citronniers centenaires, à l’ombre et loin des nuisances urbaines, par une équipe de salle attentive et bienveillante. 



• LE PATIO RESTAURANT & TERRASSE

La Pérouse

11, quai Rauba Capeu 06300 Nice

Tél. (0)4 93 62 34 63

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lp@hotel-la-perouse.com

Menu promenade 28€ (entrée, plat ou plat, dessert) ou 37€ (entrée, plat, dessert)

Ouvert pour déjeuner et dîner

Bar (12h à 23h) 

Service voiturier



Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/la-perouse-et-le-patio-restaurant-et-terrasse-a-nice-une-renaissance



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 9 septembre 2024