22e année - N°907 - 28 octobre 2024
Après plus d’un an dans les cuisines de ce restaurant accroché à la colline du Château, Damien Andrews, chef passionné par son métier, a façonné avec brio son identité culinaire, souhaitant se faire plaisir et, par la même occasion, procurer une satisfaction extrême aux clients.
En ouverture : le chef Damien Andrews
CARTE. Après 17 ans auprès de son mentor, le chef 1-étoile Michelin Patrick Raingeard, Damien Andrews a bien appris ses leçons. Sa fraîche cuisine va à l’essentiel, basée sur le terroir méditerranéen, avec la particularité de travailler des produits frais et de saison, dont la présence se fait rare sur les cartes de restaurant, comme la truite de Cians au beurre noisette et citron, amandes torréfiées, petits artichauts façon barigoule, le filet de merlu sauvage à la mélisse, crémeux de céleri à la pomme et gingembre ou le magret de canard rôti au miel fleur, caviar d’aubergine blanc, oignons pickles.
Espuma tomate mozzarella Fleur de courgette à la ricotta
Tataki de thon rouge Filet de merlu sauvage à la mélisse
Les assiettes foisonnent de couleur, de saveurs, avec la fleur de courgette à la ricotta, safran de Sospel, le tataki de thon rouge de Méditerranée, bouillon à la citronnelle, le tentacule de poulpe laqué à la tomate, espuma de maïs au curcuma et popcorn… Quant aux douceurs, le chef, auréolé récemment d’une toque par Gault&Millau et la note de 12,5, reste dans la simplicité et la légèreté, fromage blanc au citron du pays, coulis de fleurs d’hibiscus, crémeux de chocolat à la passion et framboises…
Tentacule de poulpe laqué Magret de canard rôti au miel fleur
P
urée de céleri Fromage blanc au citron du pays
Le menu promenade, qui évolue chaque semaine, 28€ (2 plats) et 38€ (3 plats) reste une belle aubaine pour se délecter d’une cuisine gourmande raffinée, servi sous les citronniers centenaires, à l’ombre et loin des nuisances urbaines, par une équipe de salle attentive et bienveillante.
• LE PATIO RESTAURANT & TERRASSE
La Pérouse
11, quai Rauba Capeu 06300 Nice
Tél. (0)4 93 62 34 63
https://www.hotel-la-perouse.com/restaurant-bar-terrasse/
https://www.facebook.com/HotelPerouse/
https://www.instagram.com/hotellaperouseniceofficiel/
lp@hotel-la-perouse.com
Menu promenade 28€ (entrée, plat ou plat, dessert) ou 37€ (entrée, plat, dessert)
Ouvert pour déjeuner et dîner
Bar (12h à 23h)
Service voiturier
Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/la-perouse-et-le-patio-restaurant-et-terrasse-a-nice-une-renaissance
(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)
Publié le 9 septembre 2024
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